UNIVERSITA` degli STUDI di FOGGIA CORSO DI LAUREA Bachelor

UNIVERSITA’ degli STUDI di FOGGIA
CORSO DI LAUREA
Corso di Laurea in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana
Bachelor Degree Programme / Master Degree Programme:
a.a. 2015/2016 (academic year 2015/2016)
PROGRAMMA D’INSEGNAMENTO
DENOMINAZIONE (codice): “Fisiopatologia del metabolismo alimentare” ( corso integrato di
Fisiopatologia del metabolismo alimentare e dell’escrezione urinaria)
SSD (Scientific area) MED13
CFU (Credits): 5
Anno di corso (Programme year) : II
Semestre (Academic period): I
Propedeuticità Prerequisites:
Docente (Lecturer):Prof. Mauro Cignarelli
Obiettivi formativi: Il corso si propone di favorire la comprensione: delle proprietà dei nutrienti e
dei non nutrienti presenti negli alimenti; dei processi metabolici a carico dei nutrienti ed effetti
dovuti alla malnutrizione per eccesso e per difetto; delle tecniche e metodi di misura della
composizione corporea e del metabolismo energetico; delle principali tecniche di valutazione dello
stato di nutrizione, della qualità nutrizionale e l'apporto energetico dei singoli alimenti e dei fattori
che regolano la biodisponibilità dei macro e dei micronutrienti; dell'influenza degli alimenti sul
benessere e sulla prevenzione delle malattie, nonché i livelli di sicurezza, le dosi giornaliere
accettabili ed il rischio valutabile nell'assunzione di sostanze contenute o veicolate dalla dieta;
Objectives: The course aims to foster understanding of: properties of nutrients and non nutrients of
foods; metabolic processes of nutrients and some aspects of malnutrition including those of caloric
excess; methods of measurement of body composition and calorimetry; main technics of evaluation
of nutritional status; nutritional quality of foods and information about factors regulating
bioavailability of macro and micro-nutrients; role of foods on health maintaining and on diseases
prevention (safety levels and risk linked to substances contained in the foods)
Risultati d’apprendimento attesi: conoscere e sapere applicare le tecniche ed i metodi di misura
della composizione corporea e del metabolismo energetico; conoscere le principali tecniche di
valutazione dello stato di nutrizione; conoscenza dell'influenza degli alimenti sul benessere e sulla
prevenzione delle malattie, nonché i livelli di sicurezza, le dosi giornaliere accettabili ed il rischio
valutabile nell'assunzione di sostanze contenute o veicolate dalla dieta;
Expected learning results: Knowledge and practical application of methods of body composition
and energy requirements measurement; knowledge and practical applications of methods of
mesurement of nutritional status; knowledge of role of foods on health maintaining and on diseases
prevention (safety levels and risk linked to substances contained in the foods).
Organizzazione didattica (Teaching organization):
Lezioni ex cathedra (Lectures): sì; YES, CFU (Credits) 5; Ore (Hours): 40
Modalità d’erogazione (tradizionale/a distanza/mista): tradizionale
Course modality:traditional
Modalità di verifica dell’apprendimento: esame orale
Examination method: oral examination
Programma dettagliato:
Il bilancio energetico in condizioni di salute. Calcolo del fabbisogno e del dispendio energetico nel
soggetto normale e nelle principali condizioni patologiche. Ruolo dei macro e dei micronutrienti
nell’alimentazione. L’indice glicemico degli alimenti. Alimenti funzionali: prebiotici, probiotici,
simbiotici. Ruolo dell’alimentazione nel trattamento del sovrappeso e obesita
Teaching programme (summary):
The energy balance in health conditions. Calculation of energy requirements and expenditure both
in normal and main pathological conditions. Role of macro and micronutrients in the diet. The
glycemic index of foods. Functional foods: prebiotics, probiotics, symbiotics. The role of diet in the
treatment of overweight and obesity.
Testi consigliati (Textbooks):
Manuale di nutrizione clinica e scienze dietetiche applicate applicate. P.Binetti, M.Marcelli. R.
Baisi. Società editrice Universo.