Scorfano: digeribilità e pochi grassi

Scorfano: digeribilità e pochi grassi
Le proprietà di un pesce leggero leggero.
Ricercate la linea perfetta? Includete nella vostra alimentazione lo scorfano, un pesce light dal
gusto delicato.
Fin da bambini ci insegnano a non
giudicare un libro dalla copertina: in
cucina vale lo stesso principio! Infatti, se
si
dovesse
scommettere
sulla
commestibilità dello scorfano in base al
suo aspetto, forse nessuno proverebbe
nemmeno ad assaggiarlo. Invece, lo
scorfano è un alimento molto saporito e
sano presente anche nei menu più
raffinati.
Proprietà e benefici dello scorfano
L’aspetto mostruoso e la presenza di
veleno nelle spine dorsali non devono
ingannare: lo scorfano è un pesce adatto
a tutte le età e consigliato nelle diete ipocaloriche perché povero di grassi, molto digeribile
e dal sapore delicatissimo. L’alta concentrazione di spine, però, fa sì che dello scorfano si
consumi più la testa che i filetti.
Consigli per cucinare dello scorfano
Di tutti i tipi di scorfano che esistono (rosa, rosso, nero, scorfanotto e di fondale), quello rosso
è il più pregiato. Il veleno presente nelle pinne dorsali dello scorfano rimane anche dopo
l’uccisione ma per fortuna viene eliminato con la cottura. La sua testa è impiegata in cucina
soprattutto per zuppe e brodi, a cui dona un sapore ineguagliabile come dimostra il
famosissimo caciucco alla Livornese. I filetti, ben spinati, sono perfetti per essere preparati in
umido, al forno o per preparare una mousse di pesce. Provate per esempio la nostra
ricetta dei filetti di scorfano con spinaci piccanti e patate novelle.