Indice_ricette_files/Scaloppine ai funghi

Scaloppine ai funghi
Ingredienti per 2 persone:
300gr.di fesone di spalla, 250 gr.di funghi porcini freschi o secchi(quest’ultimi li
puoi trovare da me in macelleria e sono di primissima qualità, la bontà è garantita)
3/4 scalogni tritati finemente,1 spicchio di aglio anch’esso tritato finemente,1/2
cucchiaino di salvia secca o 2-3 foglioline di quella fresca, 2 cucchiai e mezzo di
olio d’oliva extra vergine, 1 bicchiere di vino bianco secco, farina aromatizzata con
sale e pepe q.b., 1bicchiere di brodo, 50/100 ml. di panna fresca da montare (la
quantità dipende da quanto volete leggero il piatto),1 ciuffetto di prezzemolo
tritato finemente, sale e pepe q.b.
Procedimento
In un tegame dal fondo pesante cuocete lo scalogno, l’aglio e la salvia in un
cucchiaio di olio su fuoco moderato, poi unite i funghi puliti e tagliati a fettine,
( quelli secchi ammorbiditi precedentemente un acqua) salate e pepate. Cuocete
mescolando di tanto in tanto su fuoco basso fino a che i funghi saranno teneri e la
loro acqua sarà evaporata.
Unite 1/3 del vino, fate cuocere fino a che sarà evaporato, trasferite il tutto in
una ciotola.
Infarinate le scaloppine con la farina aromatizzata, cuocetele in un tegame con il
rimanente olio caldo, basterà 1 minuto per parte. Trasferite le scaloppine su un
piatto e tenete al caldo.
Versate nel tegame il vino rimasto per deglassare i resti della cottura della carne.
Unite il brodo, portate ad ebollizione e fate cuocere fino a quando si sarà ridotto
della metà. Mescolando incorporate la panna e i funghi cotti in precedenza.
Sobollite fino a che la salsa sarà addensata, unite il prezzemolo, aggiustate di sale
e pepe e versate sopra le scaloppine. Servite immediatamente. e…Buon Appetito!
Macelleria Magri Bruno di Magri Fabio Chiuduno (BG) 035 838400 - [email protected]