Minestra di farro con speck, patate e fagioli cannellini

Istituto Professionale di Stato Per i Servizi Enogastronomici e L’Ospitalità Alberghiera “M. Buonarroti”
SCHEDA OPERATIVA DI UNA RICETTA
Nome del piatto
Minestra di farro con speck, patate e fagioli cannellini
Ingredienti per 10 persone
Farro
Speck
Carota
Porro
Patate
Fagioli cannellini in scatola
Olio extravergine di oliva
Salvia foglie
Sale e pepe
Brodo vegetale (carote-sedano-cipolle)
U.M.
Quantità
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
numero
grammi
litri
350
200
50
100
500
800
50
02
10
2
Foto del piatto
Fasi di sviluppo della ricetta
1. Sciacquare il farro sotto l'acqua corrente quindi metterlo in ammollo in acqua tiepida per almeno
un'ora. Nel frattempo portare il brodo a bollore e mantenerlo in caldo. Sbucciare lavare e tagliare le
patate a cubetti non troppo piccoli.
2. Pulire ed affettare sottilmente il porro, quindi lavarlo scolarlo e tamponarlo con carta da cucina.
Spuntare, raschiare e lavare la carota e tagliarla a dadini piccolissimi.
3. Mettere porro e carota in un tegame con un cucchiaio d'olio e far appassire per qualche minuto
mescolando con un cucchiaio di legno, poi unire lo speck tagliato a listarelle.
4. Aggiungere il brodo, portare a bollore poi unire anche farro e patate e far cuocere per 30 minuti.
Aggiungere anche i fagioli cannellini e cuocere per altri 10 minuti.
5. Insaporire con sale e pepe e versare la zuppa nel recipiente da portata. Insaporire con olio crudo e
salvia e servire subito ben caldo.
Utensili e attrezzature
Tagliere
Spelucchino
Macchina da cucina
Trinciante
Cucchiaio di legno
Zuppiera
Pentole alte
Tegame
Sottopiatti
Pelapatate
Mestolo
Bilancia elettronica
Note od osservazioni
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Tipologia del piatto: Minestre brodose
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Difficoltà: Facile