Tavola

La Trota Cucinata
RICETTE FACILI E GUSTOSE!
Rossi
Tavola
in
U
na
casc
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o
p
Buon Appetito!
Tagliatelle
Regina dei Laghi
Filetti di trota
con olive nere
INGREDIENTI
8 filetti di trota, 50 gr. di olio di oliva
400 gr. tagliatelle fresche, 1 dl.olio di oliva, 250 gr.
filetti di trota, 1 piccola cipolla, 200 gr. zucchine, 1/2
dl. vino bianco, 150 gr. polpa di pomodoro,
prezzemolo,
aglio (a piacere), sale e pepe.
INGREDIENTI
8 filetti di trota,
50 gr. di olio di oliva
100 gr. di olive nere,
80 gr. di burro
300 gr. di pomodori freschi a spicchi
1 dl. di vino bianco secco,
aglio, prezzemolo,
sale e pepe, farina bianca.
PREPARAZIONE
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Salsa: in un tegame soffriggere la cipolla tritata
finemente con olio d oliva. Aggiungere la trota tagliata
a bastoncini, bagnare con vino bianco e lasciare
evaporare. Unire il pomodoro tagliato a cubetti e le
zucchine tagliate a fettine. Aggiustare il sale e pepe
e profumare con prezzemolo fresco tritato e a piacere
aglio. Cuocere a fuoco lento per circa 8-10 minuti.
Condire con la salsa le tagliatelle appena scolate.
PREPARAZIONE
Passare i filetti di trota nella farina bianca salarli,
peparli e cuocerli in condimento caldo. Bagnare con
vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere le olive
nere snocciolate e i pomodori tagliati a spicchi.
Lasciare cuocere ancora qualche istante, quindi
cospargere di aglio e prezzemolo fresco tritati e
servire ben caldo accompagnando con patate bollite.
Risotto
con la Trota
Trota
alla diavola
INGREDIENTI
2 trote,
500 gr. di riso,
150 gr. di burro
200 gr. di cipolla,
brodo di carne
sale, pepe, vino bianco.
INGREDIENTI
6 trote
mezzo bicchire d olio d oliva
qualche goccia di limone,
un pizzico di peperoncino,
un po di rosmarino fresco, sale.
PREPARAZIONE
Scaldare in un tegame met del burro,
unire la cipolla tritata e appena si disfa,
unire il riso, aspettare che il fondo di cottura sia quasi
asciutto e il riso cominci quasi a tostare; procedere
con aggiunte di brodo. Aggiustare di pepe e sale,
verso la fine unire una spruzzata di vino bianco. Fare
intanto rosolare la polpa di due trote con 2 cucchiai
di burro. Unire la trota al riso subito dopo il vino,
mescolare e mantecare con il burro e servire.
PREPARAZIONE
Aprire, pulire le trote, ungerle internamente con un
miscuglio preparato mescolando l olio, il succo di
limone, sale; mettere dentro anche un rametto di
rosmarino. Richiudere le trote, arrostirle sulla griglia.
Si pu , per questa ricetta, lasciare o togliere la
spina. nel primo caso, staccare tuttavia la stessa
spina, delicatamente, dalla polpa, in modo che la
trota si insaporica meglio; nel secondo caso
consigliabile cuocere la trota nellagriglia doppia, in
modo che resti pi unita.
Trota
au bleu
Trota salmonata
al vino bianco
INGREDIENTI
6 trote,
6 cucchiai di burro,
salvia,
mezzo bicchiere di vino bianco,
sale, pepe,
una manciata di capperi.
INGREDIENTI
1 trota salmonata di un paio di chili, 1 bottiglia di vino
bianco secco, aromatico, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo
di sedano, 2 spicchi d aglio, qualche foglia d alloro,
pepe in grani, sale.
PREPARAZIONE
Pulire accuratamente le trote, ricavarne i filetti e
infarinarli. Scaldare in tegame il burro con la salvia,
passarvi i filetti infarinati. Farli dorare da un lato e
dall altro. Unire anche i capperi dissalati. Infine dare
ancora qualche rigirata e servire.
PREPARAZIONE
Nettare la trota senza aprirla. portare a bollore 2 litri
d acqua; unire il vino e la cipolla (o 2 porri), carota,
sedano, tutto a pezzi; gli spicchi d aglio (interi ma
mondati dalla pellicina esterna), qualche foglia di
alloro, il pepe in grani, una presa di sale. Dare qualche
minuto di cottura finch il miscuglio torni a ebollizione,
mettere dentro la trota che deve lessare senza mai
toccare le pareti o il fondo della pentola; se occorre,
aggiungere acqua o brodo. A cottura ultimata togliere
dalla pentola la trota, aprirla e levarne tutta la parte
di polpa. Servire la trota cos preparata accompagnata
con salsa maionese freschissima e patate lessate.
Trote
alle mandorle
Omelette
di trota affumicata
INGREDIENTI
6 trote,
300 gr. di mandorle,
120 gr. di burro,
prezzemolo,
farina,
sale, pepe.
INGREDIENTI
300 gr. di trota affumicata,
12 uova,
sale,
pepe,
burro.
PREPARAZIONE
Scaldare il burro in tegame, unire le trote pulite, vuotare
e infarinare leggermente. Dare qualche minuto di
cottura, rigirarle, mettere dentro le mandorle a fette.
Salare, pepare, portare a cottura a fuoco moderato.
Alla fine, disporre le trote in un piatto di servizio caldo,
mettere intorno qualche ciuffetto di prezzemolo, e su
ognuna una mezza mandorla, servire.
PREPARAZIONE
Fare l omelette classica, disponendo al centro i
pezzetti di trota affumicata. Ripiegare e dare ancora
qualche minuto di cottura prima di servire. Per
comodit si possono fare due o pi omelettes anzich
una sola gigante.
Trotelle
in carpione
Trota salmonata
in Bellavista
INGREDIENTI
4 trotelle di circa 250 gr. cad.,
100 gr. di cipolla, 60 gr. di carote,
60 gr. di sedano bianco, 3 dl.olio vergine di oliva,
2 dl. di aceto di vino, 1 dl. di vino bianco, alloro,
salvia, sale e pepe, farina bianca.
INGREDIENTI
1 trota da circa 1 kg.,
200 gr. di maionese,
4 pomodori farciti con insalata di riso,
150 gr. di gelatina, 2 limoni,
qualche foglio di prezzemolo riccio.
PREPARAZIONE
Pulire le trotelle, salarle, infarinarle leggermente e
friggerle in olio caldo. Adagiarle in una pirofila. In un
tegame scaldare l olio di oliva, unirvi la cipolla, il
sedano e la carota tagliata a julienne sottile, qualche
foglia di salvia e una foglia di alloro. Lasciare bresare
a fuoco molto lento per circa 6-7 minuti. Aggiungere
poi l aceto e il vino bianco. Portare ad ebollizione e
lasciar ridurre, aggiustando di sale e pepe. Versare
il composto ancora caldo sulle trote che dovranno
cos rimanere in fusione per una intera giornata.
PREPARAZIONE
Cuocere la trota nel court bouillon per 15-20 minuti.
Lasciarla raffreddare, deporla su un piatto piuttosto
largo in modo da non doverla pi spostare una volta
decorata. Privarla con molta delicatezza della pelle
della parte superiore e decorarla a piacere con
maionese, peperoni arrosti, cetriolini, olive nere.
Gelatinare il tutto e conservare in luogo fresco.
Servire la trota accompagnata da mezzi pomodori
farciti con insalata di riso. A parte servire salsa
divina e salsa aurora.
Frittata
con la trota
Crema di trota
su crostoni
INGREDIENTI
12 uova,
2 o 3 belle trote,
2 cucchiai di burro,
6 cucchiai di olio d oliva,
sale, pepe,
prezzemolo.
INGREDIENTI
6 trote, 1 cucchiaino di estratto di carne,
2 spicchi d aglio, qualche foglia d alloro,
1 pizzico di timo, 6 cucchiai di olio d oliva,
1 cipolla, 3 filetti d acciuga salata,
1 manciata di prezzemolo,
2 dl. di panna liquida, pane o polenta.
PREPARAZIONE
Ricavare a pezzetti la polpa delle trote, fatela rosolare
con burro, sale e pepe. Sbattere in una zuppiera le
uova, aggiungendo sale, pepe, abbondante
prezzemolo tritato, e infine i pezzetti di trota. Scaldare
l olio in padella, versare dentro il miscuglio, formare
il disco della frittata, cuocerla rivoltandola al momento
opportuno. Per comodit , si possono dividere in due
gli ingredienti, per fare due frittate di 6 uova ciascuna.
PREPARAZIONE
Ricavare i filetti dalle trote e tenerli da parte. Far bollire
a lungo in acqua salata le teste, le spine e le altre
parti rimaste delle trote, poi passare tutto. Rimettere
sul fuoco, unire dado, alloro, timo e i filetti di trota.
Lasciare cuocere, togliere l alloro, passare ancora,
rimettere sul fuoco e unire i filetti d acciuga lavati e
spezzettati. Quando si forma una crema densa,
spegnere e unire la panna. Spalmare su crostoni di
polenta o di pane abbrustolito.
Trote
marmorizzate
Trote
alla valdostana
INGREDIENTI
6 trote, 80 gr. di burro, 50 gr. di farina,
1/2 lt. di latte, 3 uova,
1 bicchiere di vino bianco secco,
prezzemolo,noce moscata, sale e pepe.
INGREDIENTI
6 trote, 6 cucchiai di olio d oliva,
1/2 cipolla, 1 spicchio d aglio, 1 carota,
1 gambo di sedano, qualche foglia di salvia,
1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere d aceto,
1 limone, 60 gr. di uvetta senza semi,
farina, sale, brodo.
PREPARAZIONE
Pulire le trote, aprirle eliminando teste e spine: devono
restare unite solo con la pelle del dorso. Disporle in
una teglia unta di burro, con la pelle del dorso verso
il basso, ben serrate, spruzzare pepe e sale. Salsa:
scaldare in tegame 50 gr. di burro, unire 50 gr. d
farina, quando questa accenna a diventare rossiccia
aggiungereil latte, a varie riprese, aggiustare di pepe
e sale. Ø una besciamella piuttosto densa; lasciarla
intiepidire, unire le uova gi sbattute, un pizzico di
noce moscata, uno di pepe, una manciata di
prezzemolo tritato e il vino. Mescolare, versare sulle
trote e infornare per 20 minuti.
PREPARAZIONE
Scaldare l olio in un tegame, unire cipolla, sedano,
carota, aglio, tutto tritato, qualche foglia di salvia e il
rosmarino. Mettere dentro anche le trote pulite. Fare
prendere colore dai due lati e versare nel tegame l aceto,
aspettare che sfumi, unire un cucchiaio di scorza di
limone grattugiata; mescolare, unire l uvetta. Portare a
cottura aggiungendo se serve, un p di brodo caldo;
togliere le trote e disporle in un piatto. Passare il fondo
di cottura, rimetterlo sul fuoco, addensarlo con farina
e burro, versare sulle trote.
Filetti
dei cinque cuochi
Trota e salmone
affumicati
INGREDIENTI
6 trote affumicate, 1 rosso d uovo,
2 limoni, 2 cucchiai di salsa Worcester,
1 manciatina di prezzemolo,
olio di oliva, sale, pepe.
INGREDIENTI
12 filetti di trote affumicate,
6 fette sottili (ma non troppo)
di salmone affumicato,
la barba cio la parte verde e filamentosa
di 2 o 3 finocchi freschi,
olio di oliva.
PREPARAZIONE
Ricavare i filetti di sei trote affumicate, disporli in un
piatto di servizio ancora tiepido, non caldo. Mescolare
il rosso d uovo con il succo dei limoni, la worcester,
il prezzemolo tritato, sale, pepe e olio quanto basta
per ottenere una salsa densa, ma non troppo. Coprire
con questa salsa i filetti di trota, lasciare riposare per
circa mezz ora servire con crostini di pane fritti o
arrostiti. Il nome viene dal fatto che in una serata in
onore della trota affumicata, a Verona, col menu di
cinque famosi cuochi, nessuno di loro volle assumersi
la esclusiva paternit di questo stupendo piatto.
PREPARAZIONE
Trote e salmone affumicato fanno una splendida
accoppiata. Perfetta soprattutto per un ottimo
antipasto. Su ogni piatto, disporre dunque due filetti
di trota, inserendo in mezzo una manciata di barba
di finocchio. Tenendoli abbastanza stretti, bagnare
con un filo d olio di oliva. Coprire con la fetta di
salmone, servire.
Trota
al cartoccio
Trancio di trota
al Dragoncello
INGREDIENTI
4 trote di circa 250 gr. cad., 3 pomodori maturi, 1 dl.
olio d oliva, 1 dl. vino bianco, 1 spicchio di aglio, 1/2
cipolla, 100 gr. gamberetti, basilico fresco, sale e pepe.
INGREDIENTI
4 tranci di trota di circa 180 gr.,
150 gr. funghi freschi,
200 gr. pomodori maturi, 1 dl. vino bianco,
1 dl. panna fresca, 80 gr. burro, 30 gr. farina,
1 limone, dragoncello tritato, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Sfilettare le trote ottenendo da ognuna due filetti, salarli,
peparli e infarinali. Soffriggere le trote in olio, sgrassare,
bagnare con vino e tenere in caldo. A parte soffriggere
aglio e cipolla tritata in un goccio di olio,unire i gamberetti
e i pomodori spezzettati senza pelle e semi, il basilico,
il sugo di cottura del pesce, sale, pepe e cuocere per
5 min. Tagliare la carta oleata in 4 parti a forma di
cuore e pennellare i bordi con uovo battuto. Collocare
su ogni met due filetti, napparli con la salsa e
cospargere con il basilico tritato. Chiudere la carta
sopra il pesce, piegando il cuore su se stesso lungo
tutto il bordo, lasciando un foro. Porre i cartocci in forno
caldo per circa un ora e servire.
PREPARAZIONE
Tagliare una grossa trota in tranci, cuocerli
infarinati in burro e poi affogati in vino bianco.
Aggiustare di sale e pepe. A parte soffriggere i funghi
tagliati a fettine sottili, spruzzarli con succo di limone,
aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e lasciare
quindi ridurre per circa 5 minuti, aggiungere la panna
fino alla giusta densit . Disporre i tranci di trota in una
pirofila, coprire con i funghi e nappare con salsa. Il
dragoncello si aggiunge alla salsa vellutata al momento
della sua preparazione. Passare per qualche istante
in forno e far gratinare.
Trota alla griglia
del Buongustaio
Trota salmonata
al pepe rosa
INGREDIENTI
4 trote salmonate da 250 gr. cad.,
1 dl. olio d oliva, 20 gr. di prezzemolo,
40 gr. di burro, 1 grosso limone,
1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di vino bianco secco,
worchester sauce, sale e pepe.
INGREDIENTI
400 gr. trota fresca salmonata,
1 scalogno, 20 gr. pepe rosa in grani,
20 gr. erba cipollina, sale e pepe,
1 dl. olio extra vergine di oliva.
PREPARAZIONE
Disporre le trote su un piatto e cospargerle con un
composto di olio d oliva, succo di limone, sale e pepe.
Scaldare bene la griglia e porvi le trote cuocendole
da ambo le parti per circa 10 minuti ogni lato,
pennellando di tanto in tanto con la marinata. Fondere
il burro, unirvi il prezzemolo, l aglio, succo di limone,
sale e pepe, montando il tutto come se fosse una
crema. Aggiungere qualche goccia di Worchester
sauce. Una volta cotte collocare le trote su piatto ben
caldo e coprirle con la salsa appena preparata.
PREPARAZIONE
Togliere la pelle alla trota e privarla della lisca.
Affettarla in senso obliquo con un coltello ben affilato.
Collocare le scaloppe su un piatto e tenerle al fresco.
Amalgamare in una piccola terrina olio extra vergine
di oliva, pepe rosa, sale,scalogno tritato finemente
e un pizzico di pepe di fresca macinatura. Coprire
con questa marinata le trance di trote e conservarle
cos ad insaporirsi per circa 30 minuti. Prima di
servire, cospargere il pesce di erba cipollina affettata
molto sottile e guarnire a piacere.
Trota
alle erbe
Spuma di trota
affumicata
INGREDIENTI
6 trote,
1 pizzico di origano,
1 di salvia,
1 di menta,
1 di maggiorana,
1 di timo
(in parti uguali le erbe,
o tutte secche o tutte fresche),
olio di oliva, sale, pepe.
INGREDIENTI
300 gr. di polpa di trote affumicate,
200 gr. di ricotta,
(o formaggio cremoso),
2 filetti di acciughe salate,
limone,
capperi.
PREPARAZIONE
Aprire le trote, pulitele internamente. Pestare insieme
le erbe, bagnarle con olio, aggiungendo sale e pepe.
Fare macerare un poco questo miscuglio, poi usarlo
per farcire le trote. Ricomporle bene, disporle in una
teglia unta anche d olio, piuttosto serrate; mandare
in forno a fuoco moderato.
PREPARAZIONE
Mescolare e lavorare assieme la polpa di trote
spezzettata il pi possibile; la ricotta; due cucchiai
di succo di limone; i filetti di acciuga prima lavati
per dissalarli, e tritati. Montare un poco il miscuglio
col frustino, perch diventi cremoso, passarlo in
una zuppiera decorarlo in superficie con capperini.
Conservare in frigo, nel piano basso, fino al
momento di servire.
Trota
al tartufo nero
Trote in umido
con i funghi
INGREDIENTI
6 trote,
150 gr. di tartufo nero,
2 filetti di acciuga salata,
olio di oliva,
sale.
INGREDIENTI
6 trote , 120 gr. di funghi freschi o l equivalente di
funghi secchi fatti rinvenire in acqua tiepida, 120 gr.
di burro, 2 bicchieri di vino bianco secco aromatico,
prezzemolo, scorza di limone, farina, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Lessare le trote in acqua leggermente salata.
Ricavarne la polpa, a pezzetti. Disporla in un piatto
di servizio ben caldo. Tagliare a pezzetti e pestare
nel mortaio il tartufo, assieme ai filetti di acciuga,
prima lavati e tagliati anche a pezzetti. Unire poi un
p d olio d oliva. Con questa salsa, coprire le trote.
Servire dopo un paio d ore.
PREPARAZIONE
Pulire, vuotare le trote eliminando spine e teste,
infarinarle, farle rosolare in tegame con met del
burro caldo, spruzzarle di sale, disporle in un piatto
caldo. Tagliare a pezzetti i funghi, passarli sul fuoco
in un altro tegame col resto del burro; unire mezzo
cucchiaio di scorza di limone grattugiata (solo la parte
colorata), portare avanti la cottura bagnando a varie
riprese col vino, aggiustare di sale e pepe e mettere
il prezzemolo tritato. Se il fondo asciuga troppo,
esaurito il vino unire anche qualche mestolino di
acqua tiepida o brodo. Versare questa salsa sulle
trote e servire.
Filetti di trota
con salsa di latte
Trota
alla bengalese
INGREDIENTI
Trota˚4, piccole patate˚16,˚farina 00 ˚100g,
burro˚60g,˚erbe (timo,menta, rosmarino, salvia)˚1
cucc., prezzemolo 1 cucc., sale,˚pepe, latte˚300g, olio
100g, burro˚30g.
INGREDIENTI
2 filetti di trota salmonata, 1 cucc.no di curcuma, 1
cucc.no di sale, 1 cucc.no di zenzero in polvere, 1
cucc. di senape in polvere, 1/2 cucc.no di coriandolo,
2 peperoncini, 3 cucc.di olio, 1 cipolla tritata, 6 cucc.
di passato di pomodoro.
PREPARAZIONE
Ricavate 8 filetti dalle trote. Salate, pepate e coprite
con il trito di erbe, irrorate con 1 cucc.di olio e lasciate
insaporire per 2 ore. Sbucciate le patate a forma di
pallina, ricopritele con acqua in una pentola e bollite.
Aggiungete 1 cucc.no di sale grosso e fate cuocere
per 15 min. Scolate e tenete in caldo. Riscaldare il
latte per 8 min., aggiungete 2 cucc.d olio, il sale e
cuocete per 5 min. Infarinate i filetti. Cuocerli per 15
min. con olio e burro. Ponete i filetti nei piatti, irrorateli
con 3 cucchiai di salsa di latte, mettete accanto 4
patate condite con olio e prezzemolo tritato.
PREPARAZIONE
Mescolate sale e curcuma e distribuite sulla trota
tagliata a rettangoli piuttosto larghi. Scaldate l olio in
una padella e soffriggete il pesce. Togliere dalla
padella e tenetelo da parte. Pestate peperoncini,
zenzero, cipolle e senape. Trasferite la pasta nella
padella in cui avete soffritto la trota. Lasciate dorare.
Lontano dal fuoco girate i filetti di pesce nel mix.
Appoggiateli nella padella dal lato della pelle e
rimettete sul fuoco aggiungendo il passato, 1/2
d acqua e il coriandolo. Cuocere fino a ritirare il sugo
di cottura.
Terrina di Trota
al Crescione
Trota salmonata
marinata
INGREDIENTI
1kg di trota, 6 cucchiai di panna, 6 uova, 4 mazzetti
di crescione, 30g di burro, sale, pepe macinato di
fresco.
INGREDIENTI
Filetti di trota salmonata 200g, zucchero˚40g, sale˚40g,
olio˚4 cucchiai, succo di 1 limone, capperi sotto
sale˚20, erbe tritate 1 cucchiaio (prezzemolo, salvia,
rosmarino, erba cipollina), sale, pepe.
PREPARAZIONE
Monda il crescione, lavalo, lessalo, sgocciolalo e
fallo cuocere nel burro. Passalo poi al mixer con i
tuorli, 1 cucchiaio di crema, sale e pepe. Passa i
filetti di trota al mixer, aggiungi 5 cucchiai di panna,
4 uova, sale e pepe. Cospargi d’olio uno stampo da
plum-cake, versaci uno strato di crema di trota e
uno di crescione. Termina con la crema di trota e
fallo cuocere al minimo a bagnomaria 180¡C (th.6)
per 50 minuti. Servi con pomodori tagliati
grossolanamente.
PREPARAZIONE
Coprite i filetti di trota salmonata con lo zucchero, il
sale, le erbe aromatiche e lasciate riposare in
frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, lavate
i filetti sotto acqua corrente, asciugateli e riponeteli
nel freezer per 1 ora. Tagliate i filetti in sottili
striscioline, disponetele in una terrina e copritele con
il succo di limone, l olio, il sale e il pepe. Tritate i
capperi e distribuiteli sulla trota. Lasciate marinare
per 2 ore e servite, freddo, su crostini di pane caldi.
Mousse di avocado
alla trota affumicata
Trota salmonata
al sale
INGREDIENTI
2 avocado, 1/2 limone, 4 fette di trota affumicata, 3
cucchiai di panna da cucina, 2 cucchiai di aneto fresco,
1 cuore di lattuga, 4 pomodori ciliegia, sale, pepe.
INGREDIENTI
Trota salmonata˚1 del peso di circa 1,5 Kg, sale
grosso˚2 Kg, salvia˚1 rametto, rosmarino˚1 rametto,
aglio˚2 spicchi.
PREPARAZIONE
Taglia gli avocado a met 2 e togli i noccioli. Togli la
polpa e mettila in una tazza. Metti da parte le 4 met
buccia. Spruzza il succo di limone sulla polpa, aggiungi
2 fette di trota tagliata a lamelle. Passa al mixer per
ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la panna
da cucina, un pizzico di sale, il pepe e un po’ di aneto.
Mescola e versa nelle barchette di buccia. Metti in
frigo per 15 minuti. Taglia a lamelle il resto della trota
e spezzetta la lattuga. Taglia in 4 parti i pomodorini
ciliegia. Mettine un po’ in ogni barchetta e servi.
PREPARAZIONE
Eviscerate la trota, asciugatela e inserite nella cavit
addominale rosmarino, salvia e l aglio sbucciato. In
una teglia versate il sale grosso per uno spessore di
circa 1 cm e sistematevi la trota. Ricopritela
completamente di altro sale. Cuocere per circa 1 ora
in forno preriscaldato a 220¡. Togliete dal forno, dopo
5 minuti a temperatura ambiente rompete la crosta
di sale. Incidete la trota sulla schiena, apritela
delicatamente in due parti, togliete le erbe, l aglio e
la spina centrale e dividete la polpa nei piatti. Insaporite
con una spruzzatina di limone. Accompagnare con
patate bollite o carote grattugiate al limone.
Gnocchetti
con trota affumicata
Guazzetto
di Trota
INGREDIENTI
Gnocchi:˚latte˚300g, farina 00 ˚200g, uovo˚3 tuorli,
sale, noce moscata; Salsa:˚trota affumicata˚1 filetto,
panna da cucina˚2 cucchiai, grappa˚1 2 bicchiere,
olio, burro˚50g,˚sale, pepe.
INGREDIENTI
Trote˚4 del peso di circa 300 g,˚farina 00 ˚50g,
cipolla˚1 2,˚alloro˚1 foglia,˚vino bianco˚1 2 bicchiere,
aglio˚1 spicchio, pomodori ramati˚2, olio˚4 cucc.,
sale, pepe.
PREPARAZIONE
Bollire il latte con sale e noce moscata. Versate la
farina, cucinate per qualche min., finch si former
una palla che si staccher con facilit dalla pentola.
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e unite i tuorli
sbattendo bene. Dall impasto ricavate gli gnocchi.
Tagliate a cubetti il filetto, mettete in padella con olio,
panna e grappa. Salate, pepate e fate cuocere per
10 min. Cuocere gli gnocchi e trasferiteli in una padella
con 50g di burro. Distribuite la salsa alla trota sul
fondo del piatto e adagiate gli gnocchi.
PREPARAZIONE
Pulite le trote e ricavate 8 filetti. Salateli. Versate la
farina su un piatto e infarinateli. Rosolate la cipolla
tagliata a fettine in una padella antiaderente con
l olio. Aggiungete l aglio intero e adagiate i filetti di
trota. Dopo 2-3 minuti unite vino, alloro e pepe nero.
Proseguite la cottura per 10 minuti. Nel frattempo
lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a
cubetti. Quando il vino sar evaporato, aggiungete
i pomodori, coprite il recipiente con un coperchio e
fate cuocere per circa 5 minuti. Trasferite i filetti nei
piatti, conditeli con due cucchiai di pomodori a
pezzetti e servite.
Filetto di Trota
con Zucchine
Insalatina
di trota
INGREDIENTI
4 filetti di trota salmonata da 120g l’uno, 200g di
zucchine novelle con il fiore, 1 scalogno, 1 spicchio
d aglio, origano fresco, basilico fresco, olio d oliva,
sale, pepe.
INGREDIENTI
Filetti di trota˚4 da 350 g l uno, alloro˚2
foglie,˚rosmarino˚1 rametto, asparagi verdi˚12,
valeriana˚50g, yogurt magro˚125g, erba cipollina
tritata˚10 g, sale. olio.
PREPARAZIONE
Staccare i fiori dalle zucchine, lavare e asciugare.
Tagliare le zucchine a dadini, privare i fiori degli stami,
poi tagliare a pezzetti. Affettare al velo lo scalogno e
dorare con 3 cucchiai di olio, aggiungere le zucchine
a dadini e i fiori a pezzi. Saltare a fiamma vivace,
abbassare, regolare di sale, coprire con un coperchio
e cuocere per alcuni minuti. Scaldare sul fuoco una
padella con 4 cucchiai di olio, unire i filetti e cuocere
per 5 minuti su un solo lato. Tritare finemente basilico,
origano e aglio. Prima di togliere il pesce dal fuoco,
unire la dadolata di zucchine, il trito di erbe, una presina
di sale e una macinata di pepe.
PREPARAZIONE
Ponete i filetti in padella, copriteli d acqua fredda e
mettete sul fuoco. Quando l acqua bolle, aggiungete
alloro, rosmarino, sale e fate sobbollire per 12 min.
Mettete gli asparagi puliti in una pentola, coprite
d acqua e mettete sul fuoco. Quando l acqua bolle,
aggiungete il sale grosso e cuocere per 15 min.
Scolateli e tagliateli a pezzi. Versate l erba cipollina
in una ciotola, unite lo yogurt magro, salate poco e
mescolate. Lasciate riposare la salsa per 30 min. In
un piatto preparate un letto di valeriana, adagiatevi
1 filetto di trota tiepida e sopra gli asparagi. Insaporite
il tutto con la salsa e un filo d olio.
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