Produzione e analisi del formaggio

LAM di CHIMICA 2007 - Liceo Locarno
Progetto N°5
Produzione e analisi del formaggio
Parte teorica
La ricerca teorica verte sui seguenti aspetti:
a)
b)
c)
d)
Produzione del formaggio
Proprietà organolettiche del formaggio
L’invecchiamento del formaggio
Proprietà alimentari
La ricerca teorica va presentata in forma digitale e accompagnata da una copia in forma cartacea.
Parte sperimentale
Il lavoro sperimentatale è così strutturato:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
Produzione del formaggio (capra e mucca)
Determinazione del contenuto di acqua
Determinazione della densità del latte di capra e di mucca non scremato
Determinazione della sostanza grassa
Determinazione dell’acidità
Determinazione del lattosio
Determinazione delle proteine
Il lavoro sperimentale è accompagnato da un protocollo in forma digitale con copia cartacea,
comprendente:
- Una descrizione precisa e accurata delle tecniche applicate
- Una raccolta ordinata dei risultati ottenuti
- Una interpretazione dei risultati
Presentazione dei risultati
Per la presentazione del lavoro si deve prevedere:
- Un file di PowerPoint che illustra sinteticamente la ricerca teorica
- Un file di PowerPoint per la presentazione del lavoro sperimentale e dei risultati
ottenuti.
Valutazione
Nella valutazione globale del progetto si privilegiano l’impegno, l’accuratezza sperimentale e la
chiarezza nella presentazione della ricerca e dei risultati.