Flan di Zucca, Castagne Agrodolci e Gelato al - SUB-ZERO
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Flan di Zucca, Castagne Agrodolci e Gelato al - SUB-ZERO
Flan di Zucca, Castagne Agrodolci e Gelato al Parmigiano Con la gentile collaborazione dello Chef Umberto Zanassi Ingredienti per 4 persone: Procedimento: 4 flan di zucca - 20 castagne cotte e pelate 20 gr di zucchero - 20 gr di burro 2 cucchiai di aceto - 200 gr di gelato al parmigiano Flan di zucca: 500 gr purea di zucca ben asciutta - 300 cc di panna ca 3 uova intere - 3 tuorli d’uovo 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato a piacere - Sale q.b. Gelato al Parmigiano: 5 dl di latte - 60 gr di parmigiano grattugiato 80 gr di zucchero - 1,6 dl di panna 80 gr di latte condensato Prodotti Wolf utilizzati: - Piano cottura a gas modello ICBCT15G/S con fiamma a media potenza - Vaporiera modello ICBIS15/S impostata a circa 85 °C per circa 20-25’. Tempo di preparazione 1 ora e mezza Difficoltà Difficile FRIGO 2000 S.R.L Importatore esclusivo per l’Italia. E-mail: [email protected] Web: www.frigo2000.it Castagne: Far caramellare leggermente lo zucchero con il burro, aggiungere le castagne, lasciar cuocere il tutto per un paio di minuti, bagnare con l’aceto e lasciar cuocere fino a quando le castagne non saranno ben glassate. Flan di Zucca: Mettere tutti gli ingredienti in una bacinella e mescolarli bene con la frusta. Imburrare gli stampini desiderati, versarvi il composto e cuocere nella vaporiera per 20-25’ circa coperti. Gelato al Parmigiano: Far bollire il latte, toglierlo dal fuoco e mettere il parmigiano in infusione per almeno 2 h. Scaldare la panna con lo zucchero ed aggiungerla al latte con il parmigiano. Frullare il tutto per far incorporare dell’aria (per rendere il gelato più soffice) e metterlo nel mantecatore.