La cucina maldiviana - La Rivista del Burraco

La cucina maldiviana
La cucina maldiviana è una cucina semplice ma molto saporita
a base di pesce, riso e noce di cocco. La bevanda principale è il
tè, servito freddo e molto dolce.
E' una cucina molto speziata e piccante. Riso bollito o fritto,
pesce alla griglia o al forno, verdure cotte, uova, banane e noci
di cocco sono gli ingredienti principali dei loro piatti, consumati
già al mattino dalla popolazione locale.
Il pesce più usato è il tonno, che viene pescato con lenza alla
traina. In questo modo la sua carne rimane più tenera perchè il
tonno non patisce la mattanza nelle reti.
Spezie molto utilizzate, che contibuiscono a dare un sapore
esotico alla cucina delle Maldive, sono il curry, in polvere o in
foglie, e il peperoncino, usato in dosi abbondanti e utilizzato
anche per cucinare alcuni dolci.
Carne, frutta e verdura sono importati dall'India e da altri
paesi, gli unici prodotti non importati sono il pesce e la noce di
cocco.
Nei villaggi turistici, oltre ai piatti locali, si può trovare cucina
internazionale, cinese, thailandese e italiana. L'acqua dolce è
quella piovana o dei pozzi, è dunque consigliabile bere acqua
minerale imbottigliata.
Thelulimas
250 gr di tonno tagliato a fette
100 gr di peperoncino
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di cumino
2 foglie di curry
2 cucchiaini di pepe nero.
Mettere in un recipiente l'aglio tritato, la cipolla a fette e le altre
spezie. Amalgamare tra di loro le spezie fino a formare una
morbida pasta. Condire le fette di tonno con la pasta di spezie e
un pizzico di sale.
Dopo aver scaldato l'olio friggere il pesce fino a farlo diventare
croccante e dorato.
Kandumahu Mussanmaa
Ingredienti:
500 gr di filetti di tonno tagliato a fette
1 cipolla affettata finemente
2 foglie di curry
100 gr di pasta di curry
50 gr di arachidi
50 gr di uvetta
2 cucchiaini di zucchero
50 ml di olio di cocco
100 ml di latte di cocco
50 ml di crema di cocco
strisce di foglie di palma.
Friggere le cipolle, l'aglio e le foglie di curry fino a far dorare le
cipolle.
Aggiungere la polvere di curry, lo zucchero, l'uvetta, le arachidi
e un pò di latte di cocco cuocendo il tutto a fuoco lento.
Dopo aver affettato il tonno molto finemente stendere le fette
coprendole con la pasta di curry.
Arrotolare le fette di tonno dentro una striscia di foglie di palma
togliendo i pezzi troppo lunghi della striscia.
Cuocere a fuoco basso i rotoli di pesce in una padella con il resto
della pasta di curry e il latte di noce di cocco. Aggiugere un
pizzico di sale.
Rimuovere dal fuoco e condire con la crema di cocco.
Kukulhu Bis Riha
Ingredienti:
200 gr di patate tagliate a metà
4 cucchiai di curry in polvere
1 cipolla affettata finemente
4 spicchi d'aglio
1 peperoncino fresco tagliato a metà
6 foglie di curry
45 ml di olio di cocco
100 ml di crema di cocco
200 ml di latte di cocco.
Far dorare in una pentola le cipolle con l'aglio, le foglie di curry
e il peperoncino. Aggiungere le patate facendole friggere
leggermente.
Condire con latte di cocco e polvere di curry allungando il
preparato con dell'acqua fino a coprire le patate.
Bollire a fuoco moderato aggiungendo la cipolla fino a che le
patate siano cotte e la salsa densa.
Rimuovere dal fuoco e condire con la crema di cocco.
Geri Riha
Ingredienti:
1 kg di filetto di manzo tagliato a cubetti
200 gr di cipolle affettate finemente
6 spicchi d'aglio
1 peperoncino fresco tagliato a metà
6 foglie di curry
45 gr di olio di cocco
5 cucchiai di curry in polvere
200 ml di crema di cocco
400 ml latte di cocco.
Lasciare soffriggere in una pentola le cipolle nell'olio con l'aglio,
le foglie di curry e il peperoncino, fino a che le cipolle prendono
colore.
Aggiungere il manzo, la polvere di curry, il latte di cocco, un
pizzico di sale e coprire con l'acqua.
Bollire a fuoco moderato fino a che la carne sia morbida.
Rimuovere dal fuoco e condire con la crema di cocco.
Curry in pasta con cocco giallo
Ingredienti:
500 gr di noce di cocco grattugiata
20 gr di polvere di curcuma
100 gr di cipolle affettate
2 spicchi d'aglio affettato
6 gr di peperoncino fresco
20 gr di zenzero affettato
2 foglie di curry tritate
Grattuggiare la noce di cocco.
Affettare la cipolla, il peperoncino e lo zenzero.
Tritare l'aglio e le foglie di curry.
Miscelare tutti gli ingredienti in una casseruola passandoli a
fuoco lento sino ad ottenere una pasta morbida.
Lasciare raffreddare il preparato e macinare grossolanamente.