In questa ricetta ho usato la Farina 00 Antigrumi di Grano Tenero del

In questa ricetta ho usato la Farina 00 Antigrumi di Grano Tenero del Molino Chiavazza, Panna da
cucina ViaLat , le fettine Inalpi e olio extravergine d’oliva Dante.
Crepes al basilico con melanzane
Ingredienti per circa 5 crepes grandi:
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120 gr di farina
200 gr di latte
1 uovo
un mazzolino di basilico
un pizzico di sale
Ingredienti per farcitura:
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2 melanzane piccole
formaggio che fonde
5 fettine di formaggio fuso
4 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di pecorino
80 ml di panna da cucina o besciamella
olio, aglio, sale
Prepariamo prima la farcitura, facendo soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con l’olio.
Aggiungiamo quindi le melanzane tagliate a piccoli dadini, saliamo e lasciamo cuocere irrorando
ogni tanto con un po’ di vino bianco.
Per le crepes, mettiamo nel mixer la farina insieme al basilico e un pizzico di sale, tritando tutto.
Mescoliamo quindi con i liquidi, uovo e latte, facendo attenzione a non formare grumi.
In realtà, visto che usate il mixer per tritare il basilico e miscelarlo alla farina, potete aggiungere
direttamente lì i liquidi, così da non fare nessuna fatica
Lasciamo riposare la pastella una ventina di minuti e poi cuociamo le crepes in una padella
antiaderente unta d’olio. Facciamo dorare da entrambe le parti per circa un minuto o due.
Farciamo le crepes così ottenute con le melanzane a cui avremo mescolato il parmigiano, il
pecorino, il formaggio tagliato a dadini. Sopra aggiungiamo una fettina di formaggio fuso, quindi
arrotoliamo la crepe e la sistemiamo su una teglia da forno sul cui fondo avremo posto metà della
dose della panna da cucina.
Sopra ogni crepe aggiungiamo ancora qualche cucchiaiata di panna e poi inforniamo a 200° per
circa 20-30 minuti.
Servite ben calde.
Dal Blog Nastro di Raso