Blinis - Pronto in Tavola

Blinis
Difficoltà:
Cottura: 20'
Preparazione: 180'
Ingredienti:
* 10 BLINIS *
100 g di di farina tipo 00
40 g di farina di grano saraceno
250 ml di latte
1 cucchiaio di panna acida
2 cucchiai di burro fuso + q.b. per friggere
1 uovo medio
25 g di lievito di birra
50 acqua tiepida
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
I blinis sono delle crepes salate tipiche della cucina russa realizzate con un impasto lievitato
a base di farina di grano saraceno e panna acida. A differenza delle nostre crepes, i blinis
richiedono una lievitazione molto lunga! Perciò, non scoraggiatevi se queste deliziose e
piccole frittatine vi faranno perdere un po’ di tempo
Procedimento
Sciogliete il lievito nell’acqua. Setacciate la farina bianca e qualche cucchiaio di quella
scura in una terrina. Aggiungete quindi il lievito e tanto latte tiepido quanto basta a ottenre
un composto liscio.
Lasciate lievitare il tutto fino al raddoppio di volume. Unite quindi il resto della farina di
grano saraceno, mescolate con una frusta e fate lievitare per almeno un’altra ora.
Incorporate a questo punto: il latte rimasto, il tuorlo d’uovo,
il sale e lo zucchero, il burro fuso, la panna acida
e l’albume montato a neve. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare la
pastella per mezz’ora. Ungete una padellina con una piccola noce di burro e versatevi un
mestolo di pastella per formare i blinis perfettamente rotondi. Cuocete i blinis da entrambi i
lati per un paio, dovranno dorarsi e mostrare le tipiche bollicine.
Servite i blinis accompagnando con gli ingredienti che preferite.
Di Eleonora Tiso aka Paciulina (mailto:[email protected])
Pubblicata il 20/03/2014