MASU SUSHI

WELCOME
TO
Il Sake esalta il sapore del cibo al quale si accompagna,
valorizzandone le qualità e le note più interessanti.
Sakeya propone una cucina basata sull’abbinamento del cibo col Sake, permettendo allo chef
di spaziare sia all’interno della territorialità giapponese e della sua stagionalità
che di scegliere le più corrette opzioni offerte dalla gastronomia europea.
PREFETTURE DEL SAKE
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
HOKKAIDO
AOMORI
IWATE
MIYAGI
AKITA
YAMAGATA
FUKUSHIMA
IBARAKI
TOCHIGI
GUNMA
SAITAMA
CHIBA
TOKYO
KANAGAWA
NIIGATA
TOYAMA
ISHIKAWA
FUKUI
19 YAMANASHI
20 NAGANO
21 GIFU
22 SHIZUOKA
23 AICHI
24 MIE
25 SHIGA
26 KYOTO
27 OSAKA
28 HYOGO
29 NARA
30 WAKAYAMA
31 TOTTORI
32 SHIMANE
33 OKAYAMA
34 HIROSHIMA
35 YAMAGUCHI
36 TOKUSHIMA
37 KAGAWA
38 EHIME
39 KOCHI
40 FUKUOKA
41 SAGA
42 NAGASAKI
43 KUMAMOTO
44 OITA
45 MIYAZAKI
46 KAGOSHIMA
47 OKINAWA
Caro ospite/cliente, se hai delle allergie e/o delle intolleranze alimentari comunicalo al nostro personale.
Siamo pronti per venire incontro alle tue necessità nel migliore dei modi.
炭火串焼き
SUMIBI KUSHIYAKI
SPIEDINI COTTI AL CARBONE
鶏もも
MOMO
Coscia di pollo con salsa teriyaki
胸しそ
MUNE-SHISO
Petto di pollo con foglie di shiso
手羽先
TEBASAKI
Ali di pollo con sesamo
つくね
TSUKUNE
Polpettine di pollo con salsa teriyaki
豚バラ
BUTA-BARA
Pancetta di maiale con salsa teriyaki allo zenzero
トマト豚バラ巻き
TOMATO-BUTA-BARA
Pomodorini avvolti nel bacon con salsa teriyaki
牛タン串
GYUTAN
Lingua di vitello con salsa verde (1 spedino)
和牛串
WAGYU
manzo giapponese (1 spedino)
鮭串
SAKE
Salmone con salsa teriyaki
車海老串
KURUMA-EBI
Mazzancolle con sale al sake (1 spedino)
炭火串焼き五種盛り合わせ
MIX 5 SPIEDINI
おばんざい
OBANZAI
たこ山葵
Insalata di polpo marinato con topping di wasabi tritato al coltello
鰤とパッションフルーツのカルパッチョ
Carpaccio di ricciola marinato al passion fruit
鰻とフォアグラの煮凝り
Terrina di anguilla e foie gras d'anatra
鮭のマリネの生春巻き 酢みそ
Involtino di carta di riso di salmone marinato servito con salsa sumiso
燻し 寿司
Sushi di sgombro leggermente affumicato
もつ味 煮込み
Trippa stufata con salsa di miso
炙り豚の角煮の蒸しパン挟み
Bao ripieno di stracotto di maiale
浅蜊の豆鼓蒸し
Impepata di vongole al Sake con salsa di fagioli neri Touchi
手羽元の唐揚げの香菜ソース
Fritto di Carré di pollo con salsa di soia al coriandolo
串カツ
Kushikatsu: Spiedino di maiale panato con panko e fritto
おばんざい五種盛り合わせ
MIX 5 OBANZAI
MASAのスペシャリタ
SPECIALITA
DI MASA
蟹とキヌアのサラダ アボカド包み マンゴーソース
Insalata di granchio e quinoa avvolta nell'avvocado con salsa agrodolce al mango
スカンピの軽い燻製 唐墨添え パッションフルーツ
Scampi leggermente affumicati serviti con bottarga di muggine e passione fruit
玉蜀黍の冷し茶碗蒸し 雲丹キャビア乗せ
Budino di mais freddo servito con ricci di mare e caviale
和牛のたたきトマトポン酢 温泉玉子添え
Tataki di Wagyu con salsa ponzu al pomodoro servito con uovo morbido
焼き酒やスタイル
Takoyaki alla Sakeya (Polpo in tre cotture su un letto di salse agrodolci)
銀鱈の粕漬焼き
Black Cod marinato con “KOJI” salsa di riso fermentato
たらば蟹の玉味 焼き
Granchio reale alla griglia con maionese giapponese
照り焼きハンバーグとフォアグラ
Burger di manzo con scaloppa di fegato grasso e salsa teriyaki
〆の物
SHIME
CHIUSURA
親子丼
Oyakudonburi
温玉焼き鳥丼
Bowl di riso con pollo alla griglia e onsen tamago
和牛の肉そば
Soba con manzo in zuppa calda
升寿司
MASU SUSHI
鮭
Salmone
鮭イクラ
Salmone e uovo di salmone
イクラ
Uovo di salmone
雲丹
Ricci di mare
甘味
DOLCI
吟醸酒のシャーベットとミントゼリー
Sorbetto di Ginjo Sake con gelatina alla menta
ココナッツのパンナコッタ 生姜のアイス 紅茶のクランブル
Panna cotta al cocco, gelato allo zenzero e crumble di the nero
ブラウニーと柚子アイスクリーム
Brownies con gelato allo Yuzu
液体鯛焼き
Cocktail dessert:
Nigorizake, Cognac au Poire Williams, Cremosa di mascarpone,
cacao bianco & pera Nashi, Toffee, Estratto di ginseng e soia nera arrostita,
servito con mikado al tè Matcha e pistacchi salati.
AVVISO IMPORTANTE
In questo esercizio vengono serviti alimenti
che contengono o possono contenere tra gli ingredienti
gli allergeni di seguito riportati:
ALLEGATO II DEL REGOMENTO UE N. 1169/2011
SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE
1. Cereali contenenti glutine, vale a dire:
grano (farro e grano khorasan), segale, orzo, avena o i loro ceppi ibridati
e prodotti derivati,
tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
b) maltodestrine a base di grano (1);
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di
origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato (1);
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale,
tocoferolo acetato D-alfa naturale,
tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici,
incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
8. Frutta a guscio, vale a dire:
mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia),
noci di acagiù (Anacardium occidentale),
noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch],
noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera),
noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia),
e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata
per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in
termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o
ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.
(1) e i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare
il livello di allergenicità valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.