22 ATTUALITÀ IV edizione dello Swiss Bakery Trophy (SBT
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22 ATTUALITÀ IV edizione dello Swiss Bakery Trophy (SBT
22 ATTUALITÀ panissimo | 22 ottobre 2010 | No 42 Alconi dei numerosi esperti chiamati per lo SBT. Gli apprendisti, autori anche dei molti altri prodotti esposti, con due loro docenti: Marco Pasotti a s. e Giuseppe Piffaretti a d. IV edizione dello Swiss Bakery Trophy (SBT) Giornata mondiale del Pane Dal 28 ottobre al 1 novembre prossimi, nell’ambito del salone Goûts & Terroirs – Espace Gruyère, Bulle – si ripresenta lo SBT, la vetrina privilegiata delle specialità di panetteria-pasticceria-confetteria d’impronta artigianale. Al vaglio delle giurie d’esperti sfileranno ben 1400 prodotti presentati da 260 artigiani del ramo. Tutti gli associati dell’ASMPP e dell’USMC possono partecipare al concorso-verifica, e ciascun iscritto può presentare fino a 10 prodotti. A valutarli saranno squadre di giudici composte da 3 rappresentanti del settore e da 2 personalità portavoce dei consumatori. A ricordarla ai loro simpatizzanti e ai media convenuti a Trevano per la chiusura del loro corso interaziendale, è toccato agli apprendisti panettieri-pasticcieri del 2° anno di tirocinio. Opportunamente istruiti e sostenuti dai loro docenti professionali e dai monitori che hanno presieduto al corso, i giovani hanno realizzato i pani più noti e caratterizzanti dell’assortimento offerto dai fornai di alcuni paesi euro- La novità: designazione del Campione dello SBT Il partecipante che otterrà il massimo punteggio derivante dal totale di cinque sue specialità, sarà insignito del titolo di Campione dello SBT. E, ancora, i due migliori prodotti di catego- Conferma iscrizione Ogni impresa che si è iscritta allo Swiss Bakery Trophy ha ricevuto in settimana la conferma della propria partecipazione. Non fosse il caso, vogliate rivolgervi al segretariato dell’Associazione romanda tel. 021 728 46 76, e-mail: [email protected]. Iscriversi allo SBT 2010, è ancora possibile. ria – panetteria, pasticceria e confetteria – saranno onorati con un premio speciale. 14esima Coppa d’Europa della panetteria artigianale La competizione si svolgerà nei giorni 29, 30 e 31 ottobre. In gara, nell’ordine d’apparizione: Croazia, Italia e Portogallo; poi Francia, Germania e Lussemburgo e, infine, Danimarca, Olanda e Svizzera. La squadra svizzera sarà composta da Franziska Wüthrich di Schönried, Lukas Küng di Wetzikon e Albert Rüesch di Steinach. I terzetti in competizione disporranno di 8 ore per preparare 1 soggetto artistico (tema: il cinema), 6 tipi di pane e prodotti lievitati minuti e 6 prodotti dolci e salati. Chiuderà la serie dei concorsi la Finale dei migliori giovani della panetteria-pasticceria (produzione e vendita), di Romandia e Ticino. La consegna dei premi di tutti i concorsi si svolgerà lunedì 1 novembre, ore 15.00, allo stand dello SBT. Alla premiazione farà seguito un aperitivo al quale saranno invitati tutti i presenti. Ricordiamo per concludere, che il salone svizzero Goûts & Terroirs 8500 mq, darà l’opportunità a oltre 280 espositori, di proporre migliaia d’articoli di qualità agli oltre 40000 visitatori buongustai abitualmente attesi per l’evento. nc, condensato dei comunicati stampa pei. Il prodotto nazionale scelto era accompagnato da un’esauriente scheda tecnica completata con significativi accenni storico-culturali. Gli esecutori hanno pure illustrato con bella disinvoltura le peculiarità dei pani esposti, al folto e caloroso pubblico accorso. nc Panoramica parziale su parte dei più noti pani europei in commercio Ecco le assai decorative nei rispettivi paesi. pagnotte festive portoghesi. L’esame del pane Si concluderà nel Locarnese il 21 ottobre prossimo. Qualche considerazione, indubbiamente soddisfacente, la si può già proporre. A metà delle sedute d’esame, i risultati espressi dalle due giurie locali al lavoro nel Sottoceneri, indicano punteggi che porteranno a medie da primato che certo si ripeteranno anche nel Sopraceneri. Se non meglio, addirittura. Eccellenti anche i punteggi raccolti dal Parigino – il secondo tipo di pane esaminato – che in Ticino, ma non nel resto della Svizzera, pur se in formato più corto, si produce dal secondo Dopoguerra. Oggi poi, ha quasi soppiantato il filone da ½ kg, in specie nelle zone urbane. La grande concorrenza, regolarmente presa in esame, ha pure ottenuto risultati migliori a quelli conseguiti con il pane comune semibianco. E ha pure adeguato i prezzi, ora vicini se non già superiori, a quelli pratinc cati dall’artigianato. ARTIGIANATO 23 No 42 | 22 ottobre 2010 | panissimo Cioccolato e whisky prestigiosi Una volta di più la nostra categoria s’è ritrovata con quella dei Sommeliers, per animare un pomeriggio informativo abbinato a degustazioni mirate. I quattro liquidi ambrati e le pasticche di cioccolato scuro. Degustazioni che allargano il campo profilati confettieri del Ticino, s’è delle conoscenze richieste a chi dimostrato un entusiasta e contasuggerisce ai clienti cosa bere gioso conoscitore di whisky; Giucon, e ai pasticcieri-confettieri seppe Piffaretti un pacato e proporre quali distillati usare in convincente ambasciatore del combinazione ad articoli con cioccolato. Un buon duo davvero. base di cioccolato. L’incontro s’è svolto presso Gli accostamenti l’hotel Villa Castagnola di Lugano, e agli interessati presenti si sono rivolti Giordano Orru, collaboratore della Tamborini Vini – che si fregia dello specifico: «La più grande collezione di single malt in Ticino» – e il consulente della SMPPC Giuseppe Piffaretti. Orru, che già lavora con alcuni Calendario del pane Vedi pagina 11 I whisky, degustati senza e con il cioccolato, erano: Bourbon Cask 16y, Springbank 10y, Longrow CV e Oloroso Jerez 1998. I cioccolati, apparsi in forma di pastiglie, erano: Dark Harmony (68 % cacao) e un altro non specificato con il 65 % di cacao. Il primo s’è trovato in armoniosa compagnia con i primi tre wisky – molto torbati e «fumosi»- e il secondo con il quarto, il più morbido del quartetto. Nereo Cambrosio Marchio di qualità La riunione dell’apposita commissione (Trevano, 30. 09.10) ha preso significative decisioni e fatte varie proposte per il divenire del Marchio e del Panettone a cui fa riferimento. La giornata del Panettone d’Autore, principale vento promozionale, sarà ripetuta ancora al Ciani (Lugano). Per l’occasione, alla TSI e durante una settimana, riappariranno gli spot presenti sugli schermi in passato. Inoltre, richiami appariranno sui media – si conta qui anche sulla simpatia della RSI per il prodotto – e si spera di poter piazzare manifesti indicativi in punti strategici della città e sugli autobus. A riguardo dell’esame del Panettone, lo stesso verrà effettuato in due tempi: una parte al mattino e una al pomeriggio. Chi non lo supera, per potersi fregiare del Marchio, dovrà ripeterlo nel più breve tempo possibile. Riguardo ai punteggi – espressi da 8 giurati, 4 del mestiere e 4 consumatori – saranno esclusi dal computo complessivo quello più basso e quello più alto. Decisioni riguardanti l’adeguamento dei salari nel 2011 0,3% d’indennità di carovita L’attuale Contratto collettivo di lavoro della panetteriapasticceria-confetteria artigianale svizzera, è stato fermamente convenuto – senza possibilità di denunzia – fino a 31.12.2012. Dunque, solo la compensazione del carovita è stata negoziata quest’anno. In conformità all’art. 12 del CCL, le parti contraenti negoziano ogni anno su eventuali allocazioni di carovita e aumenti salariali, una volta conosciuto l’indice dei prezzi al consumo di settembre. L’attuale situazione di settore, non lascia margine alcuno di manovra per degli aumenti forfettari del salario reale l’anno prossimo. La realtà è questa: i fatturati scemano leggermente e i fattori di costo salgono. Il carovita dello 0,3% effettivamente registrato da settembre 2009 a settembre 2010, dovrà obbligatoriamente essere allocato sui salari effettivi. Il potere d’acquisto delle lavoratrici e dei lavoratori non ne risulta realmente aumentato. Orbene, il nostro settore ha tutto l’interesse a che i consumi persistano e pure aumentino. Da ciò il mio appello agli imprenditori a voler considerare e ad accordare – nella misura del possibile – aumenti di salario reale in funzione delle prestazioni. Carovita nel 2011 Le parti contraenti, a sapere: l’ASMPP e l’USMC da parte imprenditoriale, e Syna, Hotel & Gastro nonché l’Associazione del personale ASPPPC da parte degli impiegati, hanno convenuto quanto segue: «I lavoratori che hanno iniziato a lavorare prima del 30. 09. 2010 (compreso), a partire da gennaio 2011 hanno diritto ad un aumento dell’0,3 % del salario fissato per contratto (senza supplementi).» Non dobbiamo d’altronde dimenticare che l’aumento dell’IVA – a favore del finanziamento addizionale dell’AI e gli aumenti delle quote padronali per l’AD e l’APG (dello 0,2 % ognuna) – peseranno pure sulle imprese, la diminuzione del cash flow essendo una messa in guardia contro ogni nuova crescita dei costi gravanti sulle risorse personali. Beat Kläy, direttore ASMPP CCL e normative salariali su internet Le normative salariali comprendenti segnatamente i salari minimi rimangono invariate. Il Contratto collettivo di lavoro (CCL) e relative spiegazioni sono tele scaricabili dai siti internet dell’ASMPP e dell’USMC agli indirizzi seguenti: ■ www.swissbaker.ch > Downloads > Documenti italiani ■ www.swissconfiseure.ch > Association > Téléchargements > CCT/Salaires/Droit I documenti attualmente in vigore sono pure come sempre disponibili nel Calendario annuale dell’ASMPP. I soci dell’ASMPP e dell’USMC possono altresì ordinare presso le rispettive associazioni le versioni cartacee delle normative salariali 2011 e altra documentazione. In casi di dubbio, possono anche rivolgersi al servizio giuridico dell’ASMPP e dell’USMC per il tramite del segretariato delle rispettive associazioni regionali. Tale servizio è riservato ai soci.