Le ricette di Ciccio Sultano

n€ 4,!X)
- N. l2l Giugno- luglio 201|
Bimestrale
E N O G A S T R O N O M I A T
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( U L T U R A
Lericettedi
CiccioSultano
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Speciale
Catalogna
i luoghie i vini chenonti aspetti
In Puglia
trapesci,molluschi
e crostacei
. I vinidi Tenuta
LaMontinain verticale
SantaLucia
Labirradi GradoPlato. Anteprima
cesanese
LoshowdelleDop. Gustoin Vetta
pR*r,,-1
mlv,hll x
TenutadeeliDei
ll vinononsi fo.Sicuro
lo vigno,si oscoltolo terro
di cinquevitigni
[eleganza
di abbinare
potenzialiti
di unterritorio
con
[a
frances'i
di unasintesi
a[[aricerca
comePanzano,
vuoleesI|.
nostro
unicae affascinante.
ma
delterritorio
sereunvinoespressione
voAbb'iamo
tradizioni.
nondevotoa[|.e
|,avignain unalinguacoLutofarparlare
in
dice.I vignetisonodislocati
smopolita",
di medio
conterreno
dueterroir:a Panzano
i|.galestro
e a Fjrendoveabbonda
impasto
ze pochimetrisul livettodel mare,dove
Ein vigna[eatti[argi[[a[afa dapadrone.
confobiettivodi
viti sonometicotose,
portare
sotopochi
a perfettamaturazione
perunaresaintornoa[chiloper
grappoti,
"Maniacale"
depianta.
Laselezione
anche
gliacinidopo[avendemmia.
ta
Cavalli
chea Tommaso
Tuttofa pensare
e impevitaabbiaoftertounkit articolato
gnativo
di sestesso:
atlaricerca
finatizzato
creativo,Lostilista
un padreimporLante,
un
dalparadiRobeto,unatenutaa passo
so,in unodeipi0 beipostidelmondo,
e unaforte
vinieccellenti,
dovenascono
per[anatura...
passione
C'dpocodadire,
presto
hatrovato[asuastraTommaso
ben
macammj[eormepaterne,
da.Nonsegue
preoccupa
troppodei
nanovicini;nonsi
preconcetti
suifiglidi papi,masi d cercaditerra,cavalli
cheprofuma
to unastrada
DEGLIDEI2OO8
TENUTA
IGT
ROSSO
TOSCANA
unarealtiprodute vino;e staconducendo
(cheriunisce
Lesuepastivadi eccellenza
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dellava[[ee |"asualuce
doveiLpanorama
a metterlodi buonu- Vinodi appeal
riescono
sempre
di
edelegante,
sensuale
assicura
importante.
che
taglio
gLi
in
un
altevaLavora
Finiti
studi
more.
ILca[ice
ecce[[enti.
capacitievoLutive
poi
mentodi cavallidacorsain Ftorida,
d
impenetrabi|'e,
rubino
carico,
rosso
di fafazienda
tornain Itatiaperseguire
a[naso,con
e denso
subitointenso
in
degtiDe'ia Panzano
mig[ia,|.aTenuta
vettoredi sentori
unanotaalcolica
pace
con
e
di
di verde
un'oasi
Chianti,
e
rinfrescanti
di eucalipto
balsamjci
iL
pennellate
di colorechericordano
menta,seguitidaunfruttogolosodi
mirtillo,ribese spuntifloreali
Giuseppe visciola,
macchiaioto
i[ fumoso
nonno,
peonia
di
Unminerate
appassita.
di
da
campioni
allevando
Cominc'ia
Rossi.
grafite
nocciola
e
di
tostature
con
peri caalfamore
trotto,finoa quando
chesi
['insieme
arricchiscono
mandorta
prepotentemente
iLvino.
vatlisi affianca
caffde
evolvein toni di ciocco[ato,
"Fare
vinod di pers6unacontraddizio- pasticceria
frutta,e
dafornoa[La
ne.I[vinononsi fa:si cura[avigna.si
pepe,nocemoscata,
e
liquirizia
ancora
vibrante,
morbida,
d
La
bocca
vaniglia.
quetto
che[a
[aterra,si raccoglie
ascolta
conuntannino
fresca,
elegante,
di darti.Nonci sonon6
naturahadeciso
potente,
ma
fine
e sottile,gii
quiaLmassipasserelle
n6luciglamour,
equi[ibrata,lascia
Seppure
i ntegrato.
delsoledietroatn
moCdiLtramonto
intendere
cheit tempo[apotri
d'orodi
davanti
alla'mia'conca
cotljna,
con[osplendido
In Linea
impreziosire.
ci
Eppure
in questo'accogliere'
Panzano.
naso'iritorniolfattivichesi mostrano
e professiona- pi0freschineisentorifruttaticon
sonocreativiti,emozione
pi0evidenti.
quella
dj miopadre. notedi tiquirizia
ma
diversa
da
[iti,
alta
conunfilettodi capriolo
Goloso
PeriL nostrovino,proprioperch6cire tartufoneroo con
cipoltarossa
e deL
condatidallastoriadel Ch'ianti
in onto.
un'oca
avutofambizione
abbiamo
sangiovese,
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68 CUCNA