Anatra muta con le fagiole - Con

La ricetta dell’Osteria La Capinera
Anatra muta con le fagiole
Ingredienti per 4 persone:
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1 cipolla
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1 lt. di vino bianco (facoltativamente vino rosso)
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500 gr. di fagioli di Spagna (già lessati in precedenza)
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1 anatra muta
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2 spicchi d’aglio, 1 carota
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olio d’oliva, rosmarino, sale e pepe
Preparazione:
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tagliare l’anatra a pezzi e lasciarla marinare nel vino per mezza giornata
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Tritare tutti gli odori e farli soffriggere in olio d’oliva
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Sistemarvi l’anatra e fare rosolare il tutto per 15 minuti circa
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Aggiungere il vino della marinata e cucinare per circa tre quarti d’ora
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Aggiungere i fagioli di Spagna precedentemente lessati
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Terminare di cucinare facendo ritirare il fondo di cottura
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Se non si apprezzano i piatti grassi si può spellare l’anatra prima della
marinatura.