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Guida al dessert spettacolare | ricette
Guida al Dessert Spettacolare! Quello che avete tra le mani non è un libro di semplici ricette o per lo meno non lo è nel senso classico. È un modo nuovo di suggerire i segreti per accendere l'attrattiva del dessert e coccolare i clienti. Con facilità, saprete proporre qualcosa di unico ed aumentare i vostri vantaggi! I dolci, anche i più classici e tradizionali, possono non essere le solite proposte: bastano piccoli accorgimenti ed un partner d’eccezione come Prontofresco, per rendere alla portata di tutti i dolci più spettacolari. Sfogliate le pagine che seguono e scoprite quanto sia semplice e conveniente rendere distintivo il dessert del vostro locale. Kit per caramellizzare e fiammeggiare, matite golose, perle dolci... Prodotti, ma soprattutto idee, spunti e strumenti per conquistare i clienti ed accrescere il vostro valore! I prodotti per Dessert Spettacolari PERLE ALL’ESTRATTO GRAND MARNIER® Kit per caramellizzare CODICE CONFEZIONE PESO NETTO totale IMBALLAGGIO TMC 612 1 Kit 850 g 4 astucci 18 mesi Kit completo per caramellizzare il dessert in modo spettacolare. Il kit consente di caramellizzare e di fiammeggiare la superficie del dolce grazie al caramello croccante, in cristalli, da spolverizzare e successivamente da fiammeggiare con alcool aromatizzato al caramello. L’alcool si vaporizza e si infiamma in modo facile e sicuro. Il Kit è ideale per la caramellizzazione di Crema Catalana e Creme Brulé, Panna Cotta, Crème Caramel, Budino, dolci da forno e frutta. LA CONFEZIONE CONTIENE: • 60 bustine da 10 g di caramello croccante in cristalli • bottiglia da 200 ml di alcool (Specialità gusto Caramello) • spray vaporizzatore (non spruzzare direttamente sulla fiamma). Matite dello Chef CODICE CONFEZIONE PESO NETTO IMBALLAGGIO TMC 4027 astuccio cartone 165 g 2 astucci 18 mesi Salse dolci aromatizzate, per decorare. Confezionate in pratiche matite professionali, queste salse, dai colori brillanti, sono ideali per la decorazione di ogni tipo di dessert. L’ impugnatura comoda ed il tratto sottile, la fragranza ed il gusto intenso, permettono di personalizzare ogni piatto in modo originale: per firmare il dessert con il nome del locale o dello chef, per dedicare un pensiero ai clienti, per celebrare un evento o una ricorrenza e in generale per decorazioni creative. La fluidità ideale permette una decorazione fine che non cola. Perle dello Chef PERLE CERISE CODICE CONFEZIONE PESO NETTO IMBALLAGGIO TMC DOSI PER KIT: 60 servizi Modalità di preparazione per servizio circa Spruzzare 5 volte Infiammare la superficie del Dessert w DOSI PER MATITA: 50 decori La durata della fiamma è di circa 1 minuto 616 vaso di vetro 80 g 6 vasi 12 mesi Gocce al Kirsh, in salsa. Il liquore è lavorato in modo da ottenere piccole perle, di colore rubino, lucenti, governate nel loro succo. Le perle, friabili in bocca, sono una assoluta novità: un modo unico ed esclusivo per proporre una salsa all’amarena, delicatamente alcolica, per arricchire i dessert. w Spargere lo zucchero sul dessert preparato 10 cm 615 vaso di vetro 80 g 6 vasi 12 mesi Gocce al Grand Marnier®, in salsa. Il liquore è lavorato in modo da ottenere piccole perle, di colore ambrato, lucenti, governate nel loro succo. Le perle, friabili in bocca, sono una assoluta novità: un modo unico ed esclusivo per proporre una salsa delicatamente alcolica ed agrumata. LA CONFEZIONE CONTIENE: • 3 matite da 55 g cadauna ai gusti: Caramello, Pistacchio, Lampone CODICE CONFEZIONE PESO NETTO IMBALLAGGIO TMC w DOSI PER CONFEZIONE: 16 porzioni Dose per porzione: 5 g (25 perle circa), 1 cucchiaino da caffè Spettacolari applicazioni Kit per caramellizzare Crema Catalana Fiammeggiata Panna Cotta Croccante, alla Fiamma Crème Caramel della Casa Pere al Caramello Fiammeggiate su Salsa Vaniglia Perle dello Chef Bonet alla Piemontese con Perle Cerise Tiramisù all’ Amaretto con Perle Cerise Tortino Fondente alla Nocciola con Salsa e Perle all’Estratto Grand Marnier® Sorbetto al Limone con Perle all’Estratto Grand Marnier® Matite dello Chef Assortimento di Piccola Pasticceria La Crema Catalana è un dessert di tradizione spagnola (francese nella versione crème brulé*), e in particolare della Catalogna, regione della Spagna nord-occidentale, da cui è stata esportata nel resto dell’Europa. Apprezzata per la sua golosità, è ideale, nella maniera classica, per il consumatore che ama i contrasti di struttura e di temperatura tra la crema morbida e la sua superficie croccante. Per servire una versione esclusiva del dessert, suggeriamo di proporre la Crema Catalana Fiammeggiata. Tutti i clienti, specialmente quelli più esigenti, che apprezzano la preparazione ed il servizio personalizzato ne saranno entusiasti! Servire una Crema Catalana Fiammeggiata spettacolare è molto semplice, se si utilizzano i prodotti Prontofresco! * La principale differenza tra la Crema Catalana e la creme Brulé preparate secondo la tradizione, sta nel fatto che, mentre la prima viene preparata sul fornello, la Crème Brulé va fatta cuocere in forno a bagnomaria. Inoltre nella preparazione della Crema Catalana non è previsto l’uso della panna, bensì del latte intero con percentuale grassa del 3,5%. GLI INDISPENSABILI PRONTOFRESCO Crema Catalana Kit di Caramellizzazione Preparate il dessert e servitelo così... Spargere lo zucchero sul dessert preparato 10 cm circa Spruzzare 5 volte Accendere il dessert e caramellizzare a vista Perché proporre Crema Catalana Fiammeggiata la ai vostri clienti • Il risultato è sicuro e di grande coinvolgimento. Accendetela direttamente al tavolo del cliente oppure ricreate un angolo di preparazione a vista nel vostro locale: l’effetto è spettacolare! • La fiamma, rispetto alla tradizionale caramellizzazione con il ferro rovente, crea atmosfera, aumenta l’attrattiva ed è più rapida (basta il tempo di accendere il dessert!). • L’intrattenimento della fiamma dura circa 1 min. • La fragranza dello spirito al caramello accresce la golosità del dessert! • Potete proporla anche nei momenti di maggiore affollamento: accendere 150 servizi richiede meno di 5 minuti! • Potete proporre un prezzo a porzione del dessert adeguato alla sua spettacolarità (a voi costa meno di un caffè!). Ingredienti per 60 porzioni Crema Catalana Prontofresco 1 astuccio Latte intero 2,5 litri Panna 2,5 litri Kit di caramellizzazione Prontofresco 1 astuccio Preparazione Versare il preparato per Crema Catalana nel latte a temperatura ambiente e mescolare per 2-3 minuti con un frusta. Aggiungere la panna e mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Versare la crema nei bicchieri e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora e comunque fino al momento del servizio. Assicurarsi che la superficie sia asciutta. Caramellizzare e fiammeggiare il dessert seguendo le modalità specifiche. Vino consigliato Di componente aromatica complessa (spezie - cannella, zucchero caramellato con retrogusto amaricante, agrume) e ricco (uovo); la dolcezza naturale di questo dessert, vuole un vino corposamente dolce ma non banale quale un Recioto di Soave o un Moscato di Pantelleria, dalle splendide note di frutta secca (albicocca). CremaFiammeggiata Catalana Per accrescere la spettacolarità della Crema Catalana Fiammeggiata suggeriamo di Firmare il dessert con le iniziali dello chef, utilizzando la Matita dello Chef al gusto caramello, e aggiungere un decoro a piacere con la Matita dello Chef al gusto pistacchio. Accompagnare il dessert con Perle all’Estratto Grand Marnier®, servite in un cucchiaio di forma originale. La Panna Cotta è sicuramente uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti ed apprezzati, in Italia, come all’estero. La sua nascita non trova una precisa collocazione storica, ma con certezza se ne conoscono le origini, Piemontesi. Nella maniera classica, La Panna Cotta è ideale per i consumatori che apprezzano la semplicità e la delicatezza del gusto. Per servire una versione rinnovata e più scenografica dello stesso dessert, suggeriamo di proporre la Panna Cotta Croc- cante, alla Fiamma, servita con amarene Parigine, nel vasetto in vetro. Tutti i clienti, specialmente quelli che apprezzano l’originalità e l’attenzione ai dettagli, ne saranno entusiasmati! Servire un’ideale Panna Cotta Croccante, alla Fiamma, è molto semplice se si utilizzano i prodotti Prontofresco! GLI INDISPENSABILI PRONTOFRESCO Panna Cotta Parigine Kit di Caramellizzazione Preparate il dessert e servitelo così... Spargere lo zucchero sul dessert preparato 10 cm circa Spruzzare 5 volte Accendere il dessert e caramellizzare a vista Perché proporre Panna Cotta Croccante alla Fiamma la ai vostri clienti • Il servizio nel vasetto in vetro è un modo molto originale per rinnovare una comune proposta dessert come la Panna Cotta. Tra i dessert più diffusi infatti questo è probabilmente anche uno dei più standardizzati nello stile di presentazione. L’abbinamento con le amarene, la caramellizzazione in superficie e in particolare la fiammeggiatura, riescono però a renderlo esclusivo. Suggeriamo di proporlo come speciale dessert della casa o come dolce del giorno. • Proponete il dessert ad un prezzo adeguato alla presentazione: il prezzo maggiorato vale lo spettacolo! • Riservate la fase finale della fiammeggiatura al tavolo del cliente: lui si sentirà coccolato e il dessert susciterà l’attrattiva da parte degli altri tavoli moltiplicando le richieste (L’effetto della fiamma dura circa 1 min). Ingredienti per 60 porzioni Panna Cotta Prontofresco 1 busta Latte intero 1 litro Panna fresca 1 litro Kit di caramellizzazione Prontofresco 1 astuccio Parigine Prontofresco 120 g Preparazione Portare ad ebollizione il latte e la panna, aggiungere a pioggia il preparato per panna cotta e bollire per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Versare nei vasetti, sul fondo dei quali avrete già adagiato alcune Parigine. Porre in frigorifero a raffreddare oppure in abbattitore. Disporre uno strato di composta di amarene ed aggiungere la parte rimanente di Panna Cotta. Riporre in frigorifero fino al momento del servizio. Servire il vasetto di Panna Cotta sul piatto da portata, caramellizzare e fiammeggiare seguendo le modalità specifiche. Vino consigliato Dessert ricco in grassi, dalle sensazioni rotonde ma non smaccatamente dolci, abbisogna di un vino non prevaricante, sgrassante il palato, per una giusta valorizzazione del dolce quale un Moscadello di Montalcino, oppure un Moscato d’Asti di buona fattura. Panna Cotta Croccante alla Fiamma Per accrescere la spettacolarità della Panna Cotta Croccante suggeriamo di Disegnare sul piatto una ciliegia con la Matita dello Chef Aggiungere a fianco del vasetto dessert un ciuffo di panna al gusto lampone. montata arricchito con Perle Cerise. Scrivere sul piatto dessert il nome del cliente utilizzando la Matita dello Chef al gusto pistacchio. Il Crème Caramel detto anche latte alla portoghese, è il nome francese di un semplice e delizioso dolce al cucchiaio conosciuto universalmente; l’originaria ricetta, aromatica ma non dolce, risale all’antica Roma. In seguito venne addolcita con il miele e tale versione giunse fino al nuovo mondo con Cristoforo Colombo. Probabilmente è per questo motivo che il Crème Caramel e tutte le sue varianti è molto conosciuto nei paesi latini specialmente in Messico. Il diffondersi del nome francese, tuttavia, ha origini più recenti, nelle regioni meridionali della Francia, dove si sono affermate forti tradizioni di preparazione. Il Crème Caramel è particolarmente richiesto dai consumatori più giovani che ne apprezzano la golosità e la scioglievolezza al palato. Per proporre una “giocosa” rivisitazione dello stesso dessert, suggeriamo di arricchire il Crème Caramel con croccante caramello e di inse- Crème Caramel della Casa, alla Maniera dello Chef : i vostri clienti ne saranno rirlo nella carta come rapiti! Servire un Crème Caramel della casa è molto semplice se si utilizzano i prodotti Prontofresco! GLI INDISPENSABILI PRONTOFRESCO Creme Caramel Kit di Caramellizzazione Preparate il dessert e servitelo così... Spargere lo zucchero sul dessert preparato 10 cm circa Spruzzare 5 volte Accendere il dessert e caramellizzare a vista Perché proporre il Crème Caramel della Casa ai vostri clienti • Il Crème Caramel con la superficie al caramello croccante e fiammeggiata, è un modo nuovo per proporre un dessert classico, rendendolo di moda. La fiammeggiatura oggi, infatti, è quasi una tendenza. Suggeriamo di proporre il Crème Caramel alla Fiamma, minimo per due persone: è un modo per creare un’occasione di socialità che piace molto ai giovani e per aumentare il numero dei vostri servizi! • Consigliamo di proporre porzioni mignon allo stesso prezzo delle porzioni standard: la caramellizzazione e la sua componente alcolica rendono il dessert più goloso e più ricco, per il palato dei vostri clienti e per voi! • Questo Crème Caramel risponde perfettamente alle esigenze di servizio veloce: spolverizzate il caramello e spruzzate la specialità al Gusto Caramello, e, al tavolo, infiammate il dessert (basta il tempo di accendere la fiamma). Ingredienti per 60 porzioni Crème Caramel Prontofresco 2 buste Latte intero 2 litri Kit di caramellizzazione Prontofresco 1 astuccio Preparazione Stemperare il preparato con un bicchiere di latte freddo, e versare nel rimanente latte portato ad ebollizione. Mescolate con una frusta e riportate ad ebollizione per 2-3 minuti. Versare negli stampi e riporre in frigorifero a raffreddare per al meno 3 ore o comunque fino al momento del servizio. Togliere dallo stampo e adagiare sul piatto da portata, caramellizzare e fiammeggiare seguendo le modalità specifiche. Vino consigliato Uova, panna, latte e la componente aromatica vaniglia comportano la necessità di un vino sì complementare ma decisamente votato ad alleggerire il dessert per non appesantire il fine pasto. Un aromatico Moscato di Scanzo oppure un Torcolato friulano permettono con la loro nota aromatica, la sensazione pulente dell’acidità , lo zucchero residuo presente ma non prevaricante di accompagnar egregiamente il Crème Caramel. Crème della Caramel Casa alla maniera dello chef Per accrescere la spettacolarità del Crème Caramel suggeriamo di Accompagnare il dessert con Perle all’Estratto Grand Marnier®. Decorare il piatto oppure scrivere una dedica al cliente utilizzando la Matita dello Chef al gusto caramello. Le Pere Williams, disponibili in stagione da agosto a novembre, sono una varietà selezionata alla fine del Settecento, in Inghilterra, oggi molto diffusa. La Williams, succosa e tipica per il suo aroma, rappresenta la pera ideale per la preparazioni di desserts, macedonie, frullati e cocktails. Il dessert a base di pere generalmente è richiesto dai palati che apprezzano i sapori raffinati e ben definiti. Per soddisfare la golosità dei veri appassionati, suggeriamo di pro- Pere al Caramello Fiammeggiate, con Salsa Vaniglia : i vostri clienti non sapranno resistere! porre le Servire le Pere Fiammeggiate è molto semplice se si utilizzano i prodotti Prontofresco! GLI INDISPENSABILI PRONTOFRESCO Pere Williams Intere allo Sciroppo Salsa Vaniglia Kit di Caramellizzazione Preparate il dessert e fiammeggiatelo così... Spargere lo zucchero sul dessert preparato 10 cm circa Spruzzare 5 volte Accendere il dessert e caramellizzare a vista Perché proporre Pere al Caramello,Fiammeggiate, su Salsa Vaniglia ai vostri clienti le • Questo dessert rappresenta una versione personalizzata “della casa” della tradizionale Pera al Caramello. È un modo per proporre un dessert alla frutta, leggero e goloso, fuori dai soliti clichè. • La pera alla vaniglia caramellizzata e fiammeggiata, è una proposta raffinata e semplice, che vi suggeriamo di inserire nei menù delle occasioni speciali. • È la soluzione ideale per conciliare prestigio e velocità di servizio. Il dessert impiattato con la pera disposta sulla salsa vaniglia, si può preparare con anticipo. Al momento del servizio si spolverizza il caramello e si spruzza l’alcool. La fiamma si accende direttamente al tavolo del cliente. Ingredienti per 60 porzioni Pere Williams allo Sciroppo Prontofresco 4 scatole (da 3 kg) Salsa Vaniglia Prontofresco 2 buste Latte intero 2 litri Kit di caramellizzazione Prontofresco 1 astuccio Preparazione Disperdere il preparato per Salsa Vaniglia nel latte e mescolare con la frusta, delicatamente, senza sbattere. Miscelare fino a quando la polvere risulta ben disciolta. Disporre a specchio sul piatto una piccola quantità di Salsa Vaniglia e adagiarvi una pera intera ben asciugata, tagliata a ventaglio. (Potete servire la crema tiepida anche in un piccola tazza da degustazione). Caramellizzare e fiammeggiare la pera seguendo le modalità specifiche. Vino consigliato Nel piatto esiste una componente acida naturale data dalla frutta che controbilancia la leggera dolcezza aggiunta degli zuccheri e la nota aromatica spiccata. Piatto elegante e delicatamente dolce, equilbrato nei suoi componenti. Vino quindi complementariamente aromatico, senza eccessive concentrazioni zuccherine e aromaticamente ben pronunciato, come un Picolit del Collio con botrite di sottofondo a valorizzare ulteriormente la componente. Pere Fiammeggiate al Caramello su salsa vaniglia Per accrescere la spettacolarità delle Pere al Caramello Fiammeggiate suggeriamo di Disporre sul piatto dessert una piccola cialda di biscotto riempita con Perle all’Estratto Grand Marnier®. Aggiungere sul piatto un decoro di fantasia realizzato con la Matita dello Chef al gusto lampone e con la Matita dello Chef al gusto caramello. Il Bonet è un budino di antica tradizione, tipico delle Langhe, preparato secondo la ricetta classica con uova, zucchero, latte, liquore (solitamente rhum) cioccolato e amaretti secchi. In dialetto piemontese il termine “bonet“ significa berretto o cappello tondeggiante: lo stampo di rame, chiamato cappello da cucina, in cui si cuocevano i budini. La ricetta tradizionale Monferrina in origine prevedeva solo gli amaretti, il cioccolato è stato aggiunto successivamente. Il Bonet è un dessert tradizionale e ricco. Per una nuova interpretazione di questo antico dessert, suggeriamo di servirlo con le Perle dello Chef Cerise. Il gusto di amarena piacevolmente alcolica, si abbina in modo ideale a quello del cioccolato per un risultato goloso e molto sfizioso. Servire un Bonet alla Piemontese con Perle Cerise è molto semplice se si utilizzano i prodotti Prontofresco! GLI INDISPENSABILI PRONTOFRESCO Preparato per Budino al Cacao Crema Amaretto Salsa Caramello Perle Cerise Perché proporre Bonet alla Piemontese con Perle Cerise ai il vostri clienti • Amaretti, uova, latte… gli ingredienti del classico Bonet sono inconfondibili. Écco perché questo dessert non può mancare nei menù degustazione, specialmente in quelli regionali. Le tendenze moderne tuttavia insegnano che rispettare le tradizioni premia maggiormente se si adottano accorgimenti che attualizzano il dessert senza stravolgerlo. Rinnovare la forma della presentazione in particolare, è una garanzia di successo. Proporre il Bonet in uno stampino mignon ed impreziosirlo con le Perle Cerise, nella loro salsa, è sicuramente il modo giusto per essere allineati alle esigenze dei consumatori di oggi! • Le Perle Cerise sono una novità assoluta che potrete valorizzare all’interno della vostra carta dessert invogliando all’assaggio • La porzionatura è molto semplice utilizzando un cucchiaino da caffè: realizzare un Bonet spettacolare completato con le Perle Cerise nella loro salsa è davvero alla portata di tutti! Ingredienti per 60 porzioni Preparato per Budino al Cacao Prontofresco 1 busta Latte intero 1/2 litro Crema Amaretto Prontofresco 100 g Amaretti 100 g Rumqb Perle Cerise Prontofresco 100 g Salsa Caramello Prontofrescoqb Preparazione Predisporre gli stampini monoporzione versando sul fondo la Salsa Caramello e gli amaretti sbriciolati. Nel frattempo, portare ad ebollizione il latte, togliere dal fuoco e versare a pioggia il Preparato per Budino al Cioccolato mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la Crema Amaretto, il rum e mescolare ancora. Versare negli stampi monoporzione e porre in frigorifero. Togliere dallo stampo e disporre sul piatto dessert guarnendo con Perle Cerise. Vino consigliato Supponendo di non considerare “le perle al kirsh” inabbinabili, il Bonet, con la sua piacevolissima retroolfazione e retrogusto dolce/ amaricante dell’amaretto e la nota calda/alcoolica, ha matrimonio d’amore con un Caluso Passito Piemontese. Bonet alla Piemontese con perle Cerise Per accrescere la spettacolarità del Bonet suggeriamo di Disporre sul piatto da portata spicchi di mandarino e scorze Scrivere sul piatto da portata del cliente una dedica di auguri per il suo compleanno con Matita dello Chef al gusto di arancia intagliate, caramellizzare e fiammeggiare. lampone e scrivere gli anni del festeggiato con la Matita dello Chef al gusto caramello. Il Tiramisù ha origini molto incerte perché ogni regione italiana rivendica di aver “inventato” questa prelibatezza. Non a caso è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto. Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui sono state attribuite addirittura qualità afrodisiache. Certo è che il Tiramisù, per sua natura, è un dolce importante e goloso preparato con ingredienti semplici e sostanziosi. Per reinterpretare questo antico e classico dessert in un modo più prestigioso ed attuale, pur sempre goloso, suggeriamo di inserire nella vostra carta dessert il Tiramisù all’Amaretto con Perle Cerise servito nel bicchiere in vetro, per mostrare il des- sert nella sua struttura: golosità e spettacolarità, un connubio vincente! GLI INDISPENSABILI PRONTOFRESCO Preparato per Tiramisù Crema Amaretto Perle Cerise Perché proporre Tiramisù all’Amaretto con Perle Cerise il ai vostri clienti • Il servizio nel tumbler basso, in vetro trasparente, permette di vedere tutta la struttura di questo ricco dessert: la base di biscotto, la crema al mascarpone aromatizzata all’amaretto, la granella di biscotto al cacao e soprattutto le Perle Cerise. È una presentazione ideale per conquistare il cliente alla vista ancor prima che al palato. Oggi i consumatori chiedono proposte originali soprattutto nella forma! • Vi suggeriamo di proporre questo Tiramisù come specialità del locale, facendolo diventare una vostra spettacolare reinterpretazione. Le Perle Cerise sono un modo unico, e certamente molto originale per abbinare la nota alcolica delle amarene alla golosità della crema mascarpone a amaretto. • Impreziosire il Tiramisù con le Perle Cerise è molto pratico e ricco: 1 cucchiaino è la misura ideale per completare ogni bicchiere. Il valore che potete assegnare a questo speciale dessert dovete deciderlo voi … i consumatori che scelgono una perla sanno di concedersi un piccolo lusso! Ingredienti per 60 porzioni Preparato per Tiramisù Prontofresco 3 buste Panna 3 litri Crema Amaretto Prontofresco 300 g Perle Cerise Prontofresco 4 vasi Biscotti savoiardi, caffè, amarettiqb Preparazione Preparare la crema al mascarpone stemperando il Preparato per Tiramisù seguendo le istruzioni specifiche ed incorporare la Crema Amaretto. Mescolare accuratamente. Disporre sul fondo del bicchiere i savoiardi inzuppati con il caffè e adagiare la crema. Spolverizzare in superficie gli amaretti sbriciolati ed il cacao in polvere. Guarnire con Perle Cerise. Vino consigliato È ottenuto dall’uva Moscato, coltivata nelle campagne di Asti, da cui appunto nasce lo spumante probabilmente più bevuto al mondo: Asti spumante. Oppure, per rendere più spettacolare ed originale l’abbinamento, una Malvasia vendemmia tardiva dei colli Parmensi. Tiramisù all’ Amaretto con perle Cerise Per accrescere la spettacolarità del Tiramisù suggeriamo di Disporre sul piatto alcuni amaretti da fiammeggiare con Firmare il piatto con la Matita dello Chef al gusto lampone e decorare con la Matita dello Chef al gusto caramello. il kit per caramellizzare. La Torta alla Nocciola affonda le radici nella tradizione di cucina sabauda. Per esprimersi al meglio necessita di una specifica varietà di nocciola: la Tonda Gentile delle Langhe. Il gusto e l’aroma eccellente di questa torta, secondo la consuetudine piemontese più radicata, trovano un connubio ideale con la salsa zabaione al moscato. Per innovare il dessert restando fedele alla tradizione, vi suggeriamo di Tortino Fondente alla Nocciola con Salsa e Perle Marnier® : un dolce ambizioso e so- proporre il sfisticato solo all’apparenza. Servire il tortino è molto semplice se si utilizzano i prodotti Prontofresco! GLI INDISPENSABILI PRONTOFRESCO Preparato per Torta Nocciola Perle all’Estratto Grand Marnier® Salsa Zabaione Crema Gianduia Perché proporre Tortino Fondente alla Nocciola con Salsa Zabaione e Perle Marnier® ai vostri clienti il • Le Perle dello Chef all’Estratto Grand Marnier® sono una novità assoluta, che vi consigliamo di abbinare ad un dolce tradizionale come questo per enfatizzarne il prestigio e la golosità. La forma delle perle ed il sapore raffinato inoltre vi consentiranno di inserire il dessert tra le vostre speciali proposte, ad un prezzo congruo: un dessert spettacolare non teme confronti nemmeno nel prezzo! • Il gusto nocciola specialmente nel dessert è un classico che non disdegna elementi di novità per rinnovare l’attrattiva: le Perle dello Chef all’Estratto Grand Marnier® sono la soluzione più innovativa e prestigiosa che possiate proporre alla clientela esigente. • È un dessert raffinato ideale per i menù delle ricorrenze e delle festività e in generale di tutte le occasioni speciali che vorrete celebrare. • Aggiungere perle di golosità è molto semplice e si porzionano al momento, con praticità: 1 cucchiaino da caffè di perle è sufficiente per arricchire ogni porzione! Ingredienti per 60 porzioni Preparato per Torta alla Nocciola Prontofresco 2 astucci Burro 600 g Latte 1200 g Crema Gianduia Prontofresco 16 cucchiai Perle all’Estratto Grand Marnier® Prontofresco 4 vasi Preparazione Versare in un recipiente il preparato in polvere per Torta Nocciola ed aggiungere il burro fuso ed il latte. Stemperare con una fusta per pochi minuti ed incorporare la Crema Gianduia. Disporre in stampi monoporzione già imburrati e cuocere in forno a 160°/ 170° per circa 20 minuti. Disporre a specchio sul piatto la Salsa Zabaione diluita con poca panna. Adagiarvi al centro il tortino e guarnire le con Perle all’Estratto Grand Marnier®. Vino consigliato Dessert accattivante e ricco di gusto e sensazioni aromatiche. Un vino sgrassante, solare, piacevolmente dolce ma brioso, allegro, come un Moscato D’Asti o una Malvasia dolce di Maiatico. Tortino Fondente alla Nocciola con Salsa e perle Marnier® Per accrescere la spettacolarità del Tortino alla Nocciola suggeriamo di Accompagnare il dessert con un croccantino di nocciole caramellizzato e fiammeggiato. Decorare a piacere il piatto con la Matita dello Chef al gusto pistacchio. Il Sorbetto al Limone è un modo fresco e dissetante per chiudere il pasto, specialmente se ricco ed abbondate. Come dessert oppure come intermezzo tra più portate, è una proposta tra le più diffuse e classiche ma certamente anche tra le meno originali. Trasformare un comune sorbetto in una perla di freschezza è possibile, rafforzando il gusto del limone con quello del Grand Marnier®. L’originalità del dessert che vi suggeriamo di proporre, in questo caso, non è data dall’abbinamento dei gusti, quanto piuttosto dalla “forma del gusto”. Vi invitiamo infatti a servire il Grand Marnier® sotto forma di perle e di guarnire il più classico dei sorbetti. Aggiungere un dettaglio di esclusività al classico sorbetto limone non potrà che essere apprezzato! GLI INDISPENSABILI PRONTOFRESCO Preparato per Sorbetto al Limone Perle all’Estratto Grand Marnier® Perché proporre Sorbetto al Limone con Perle Marnier® il ai vostri clienti • Il sorbetto al limone oggi è richiesto quasi esclusivamente per il suo potere digestivo. Vi suggeriamo di aumentare l’attrattiva di questo semplice dessert con un cucchiaio di Perle dello Chef all’Estratto Grand Marnier® poiché esaltano al meglio le proprietà sgrassanti del limone. L’originalità della forma in perle, inoltre, aggiunge prestigio e ricercatezza, togliendo al sorbetto l’idea della “solita proposta”. • Un cucchiaino di perle rende esclusiva la vostra preparazione. Queste perle sono una novità assoluta: ideale per le festività, le ricorrenze e in generale per le occasioni speciali! • È un dessert raffinato ideale per i menù delle ricorrenze e delle festività e in generale di tutte le occasioni speciali che vorrete celebrare. • Le Perle dello Chef uniscono prestigio e praticità: si aggiungono al momento del servizio e si porzionano facilmente. Uno strumento molto pratico di misurazione e controllo delle porzioni infatti è il cucchiaino da caffè: 1 cucchiaino = bicchierino/porzione. Un vasetto permette di guarnire circa 15 sorbetti. Ingredienti Preparato per Sorbetto al Limone Prontofresco per 60 porzioni 1 busta Perle all’Estratto Grand Marnier® Prontofresco 4 vasi Acqua 3 litri Composta di aranceqb Preparazione Disperdere il preparato nell’acqua preferibilmente a temperatura ambiente e lasciare riposare il composto per 15-20 minuti. Versare nel granitore ed avviare il raffreddamento fino ad ottenere un sorbetto ben gelato e cremoso. Servire nel bicchiere alla base del quale avrete già disposto uno strato di composta di arancia. Disporre in superficie le Perle all’Estratto Grand Marnier®. Completare con scorzette di arancia e foglioline di menta. Vino consigliato …Come tutti i frutti a componente acida prevalente, soprattutto agrumi, non sarebbe da abbinare ad alcun vino per sopraggiunta incompatibilità di qualsiasi complemento causa astringenza eccessiva data dall’acido citrico presente naturalmente; essendo una proposta e un piccolo gioco , si potrebbe tentare con uno spumante “Pas Dosé” oppure un Asprinio di Aversa campano. Sorbetto al Limone con Perle Marnier ® Per accrescere la spettacolarità del Sorbetto suggeriamo di Celebrare la ricorrenza oppure aggiungere una dedica sul piatto dessert utilizzando la Matita dello Chef al gusto lampone. Accompagnare il sorbetto con frutta di stagione adagiata caramellizzata e fiammeggiata. L’ assortimento di pasticceria è un modo certo e di successo per gratificare la vostra clientela. È una soluzione golosa, per offrire una degustazione di proposte dolci, assaggiando tanti sapori diversi senza appesantirsi, specialmente nel fine pasto. La pasticceria mignon può diventare un segno di riconoscimento se vorrete aggiungere un tocco di spettacolarità alle vostre preparazioni con le dolci Matite dello Chef e se saprete inventare personalizzazioni sempre nuove! Solleticare il gusto, appagare la vista e donare un buon motivo al vostro cliente per tornare a farvi visita è facile, con i prodotti Prontofresco! GLI INDISPENSABILI PRONTOFRESCO Preparato per Torta Cioccolatino Salsa Frutti di Bosco Perle all’Estratto Grand Marnier® Preparato per Torta Nocciola Salsa Cioccolato Preparato per Dolceidea Neve Parigine Matita dello Chef Pistacchio Matita dello Chef Lampone Perché proporre Assortimento di Piccola Pasticceria l’ ai vostri clienti • È una modalità per proporre il dolce che suggeriamo di presentare a tutti, specialmente ai più reticenti al dessert: una degustazione da condividere permette autonomia nelle gestioni delle porzioni e libertà di assaggio. • È ideale per i più giovani che vedono nella condivisione del cibo un momento di socialità. • Vi suggeriamo di proporre la degustazione dessert aggiungendo dettagli personalizzati su misura del cliente, di accomapagnare con un assaggio di dessert anche il momento del caffè, o addirittura quello del conto... Piccoli dettagli possono fare la differenza e i vostri clienti sapranno riconoscervelo! Crema Caffè con Mousse Dolceidea Ingredienti Preparato per Crema Fredda Caffè Prontofresco Acqua Latte 1 busta 1 litro 3 litri (1 per la crema fredda Preparato per Dolceidea Neve Prontofresco 30 g (1 cucchiaio) e 2 per il Dolceidea) Preparazione. Disperdere il preparato per Crema Fredda Caffè nel latte e acqua. Miscelare bene con l’aiuto di una frusta e lasciare riposare per 15 min. Versare nel granitore e avviare il raffreddamento fino ad ottenere la consistenza ideale. Servire nella tazzina in ceramica e guarnire con un ciuffo di Dolceidea Neve. Spolverizzare con caffè macinato e granella di zucchero di canna. Per la preparazione del Dolceidea seguire le indicazioni per la versione Mousse: versare il preparato nel latte freddo e stemperare con una frusta e montare per altri 5 min. con una frusta elettrica. Riempire un sache a poche e guarnire la crema fredda. Torta Cioccolatino con Salsa Frutti di Bosco Ingredienti Preparato per Torta Cioccolatino Prontofresco Latte Salsa Frutti di Bosco Prontofresco 1 busta 300 ml qb Preparazione. Stemperare il preparato con una frusta elettrica a velocità min aggiungendo a filo il latte. Impastare per 4-5 min. alla velocità massima. Versare in stampi monoporzione imburrati ed infarinati e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 13 min. Servire il tortino spolverizzato con zucchero a velo e guarnito con Salsa Frutti di Bosco. Torta Nocciola con Salsa Cioccolato Ingredienti Preparato per Torta Nocciola Prontofresco Latte Burro 1 busta 200 g 100 g Preparazione. Versare in un recipiente il contenuto della busta e impastare con latte e burro fuso, con l’aiuto di una frusta, per 2-3 minuti. Disporre in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere in forno a 160°per circa 12 minuti. Lasciare raffreddare, togliere dallo stampo e servire a cubetti. Guarnire con salsa cioccolato e mandorle e amaretti tritati. Decorare il piatto con fantasia utilizzando le Matite dello Chef al gusto Pistacchio e Lampone. Assortimento di Piccola Pasticceria Per accrescere la spettacolarità di ogni dessert vi ricordiamo di utilizzare sempre per per per Potete utilizzare gli spettacolari prodotti Prontofresco per personalizzare con fantasia tutti i dessert della gamma Frutti di bosco cod. 33 Tuttomore cod. 6034 Salsa zabaione cod. 694 Crema fredda caffè cod. 596 Tuttomirtilli cod. 6032 Tuttolamponi cod. 6047 Prugne allo sciroppo cod. 282 Torta cioccolatino cod. 662 Torta nocciola cod. 691 Cheese Cake cod. 690 Salsa vaniglia cod. 689 Dolceidea cacao cod. 620 Dolceidea neve cod. 625 Budino cacao cod. 628 Creme caramel cod. 627 Crema catalana cod. 163 Crema pasticcera cod. 629 Tiramisù cod. 775 Panna cotta cod. 626 Salsa cioccolato cod. 692 Crema fredda yogurt cod. 597 Salsa caramello cod. 693 Salsa frutti di bosco cod. 696 Sorbetto limone cod. 598 Salsa fragola cod. 695 Castgnachef cod. 6255 Pesche gialle allo sciroppo cod. 407 Crema gianduia cod. 699 Sorbetto pompelmo rosa cod. 599 Pere williams intere allo sciroppo cod. 404 Crema amaretto cod. 698 Fiordilatte Double cod. 938 Macedonia base allo sciroppo cod. 401 - cod. 408 Ananas a fette allo sciroppo cod. 406 Crema torroncino cod. 697 Ideafrutta cod. 908 Parigine cod. 654 Per aggiornamenti sempre nuovi sul Dessert Spettacolare visitate il sito www.nonsolobuono.it, iscrivetevi alla newsletter e scoprite le opportunità in serbo per voi.
