company profile febbraio 2014

Tricuore Group
Gusto. Benessere. Anti-aging.
Company Profile
Febbraio 2014
Tricuore srl
Via Ferrara 14 - 43122 Parma
www.cucinaevolution.it
[email protected]
Sommario
SOMMARIO...............................................................................................2
IL GRUPPO TRICUORE IN BREVE............................................................3
Overview...............................................................................................................3
Presenza globale..................................................................................3
Risultati raggiunti...................................................................................7
Prodotti..................................................................................................8
I brand...................................................................................................9
Le collaborazioni.................................................................................10
LA STORIA................................................................................................11
Luglio 2012...........................................................................................11
Un passo indietro: come nasce Cucina Evolution................................11
Primo passo: ASSIC..............................................................................14
Secondo passo: Cucina Wellness........................................................ 14
Terzo passo: il cambiamento.................................................................14
La nuova era..........................................................................................15
Le prossime novità.................................................................................15
E poi.......................................................................................................15
2
IL GRUPPO TRICUORE IN BREVE
Overview
IL Gruppo Tricuore è leader in Europa per quanto riguarda la Culinary Nutrition, con la
missione di promuovere nel mondo una nuova cultura alimentare Made in Italy, fondata sulla
fusione tra l’arte del cuoco e la scienza della nutrizione.
In altri termini vogliamo diffondere una cucina e una pasticceria che non siano solo buone,
ma che facciano anche bene alla salute. Vogliamo creare piatti che nascono dalla tradizione
regionale italiana o dalla cucina gourmet, impreziositi da un ingrediente in più, decisamente
importante: il benessere anti-aging.
Tradizione in Evoluzione per il nostro benessere e per il benessere sostenibile del nostro
pianeta. Per questo motivo il nostro progetto si chiama
Cucina Evolution - Art joins Nutrition
Presenza globale
Il gruppo, fondato da Chiara Manzi, dottoressa in Nutrizione Umana, e gestito con il general
manager Danilo Pertosa, per concretizzare la sua mission, ha scelto 4 aree di business:
1. Formazione
Art joins Nutrition Academy è il primo centro di formazione in Europa dedicato alla Culinary
Nutrition: la Nutrizione applicata in cucina. Si rivolge ai cuochi, ai nutrizionisti, agli
operatori di sala, agli amatori.
Inoltre, con l’intento di promuovere e divulgare la nuova cultura alimentare, organizza corsi
su misura per medici ed in particolare per diabetologi, per appassionati di cucina, per
aziende e per le persone con patologie specifiche, come il diabete.
2. Certificazione di prodotti. Sia le ricette realizzate dai cuochi formati in accademia, sia i
prodotti artigianali tipici della pasticceria o della gastronomia italiana, che riuniscono in
sè gusto e benessere anti-aging vengono certificati con il marchio:
Gusto&Benessere - Art joins Nutrition.
3. Responsabilità sociale d’ impresa per le aziende sensibili e attente al benessere dei propri
collaboratori, creiamo progetti per la sana alimentazione dei dipendenti o clienti; ad
esempio ci occupiamo di creare menù salutari e anti-aging all’interno delle mense
scolastiche e aziendali e anche degli asili nido, per garantire una gustosa e sana
alimentazione sin dalla prima infanzia.
3
4. Cucina Evolution - Certified Restaurant - è il network unico ed esclusivo costruito
appositamente per premiare i ristoranti e i personal chef che garantiscono alla propria
clientela una cucina che rispecchia le linee guida di Gusto&Benessere - Art joins
Nutrition. Sono i ristoranti dove sia i cuochi che i camerieri frequentano il Master in
Culinary Nutrition dell’ Art joins Nutrition Academy e si aggiornano costantemente sulla
Nutrizione applicata in cucina e rispettano i valori fondamentali della qualità totale per la
soddisfazione del cliente.
RISTORANTE EVOLUZIONE - LONDRA
4
ALBERTO ROSSETTI, STELLA MICHELIN
CHIARA MANZI E LUCA MONTERSINO
5
Risultati Raggiunti
Fondato da Chiara Manzi nel luglio 2012, il gruppo Tricuore ad oggi ha centrato gli obiettivi
previsti. Evidenziamo alcuni fra i più importanti risultati raggiunti da luglio 2012 ad oggi:
• 250 cuochi hanno già frequentato corsi di alta formazione in Culinary Nutrition presso la
nostra accademia.
• 23 camerieri hanno avviato la formazione per diventare Chanteur
• 14 ristoranti hanno promosso la formazione dei cuochi e la certificazione delle ricette.
• 2 ad oggi i ristoranti che hanno ottenuto e conservato il riconoscimento di Cucina
Evolution - Certified Restaurant.
• 6 prodotti di pasticceria e pasta fresca firmati da grandi pasticceri e aziende di qualità sono
stati certificati e presentati sul mercato.
• Il primo meeting internazionale di Cucina Evolution si celebra a Fabriano a marzo 2012.
• la società Happy Child di Milano, leader nel settore dell’infanzia con 40 asili nido sul
territorio nazionale, avvia la formazione dei suoi cuochi e la certificazione delle ricette per
una sana e piacevole alimentazione dei bambini a luglio 2012.
• Pellegrini S.p.A. leader in Italia nella ristorazione aziendale, a luglio 2013 sigla con
Tricuore Group l’accordo in esclusiva per la formazione dei cuochi, del personale di sala e
la certificazione delle ricette, nell’ambito specifico delle mense aziendali. Un programma
che ci impegnerà per minimo 6 anni.
• Apre le porte a Londra Evoluzione, il primo ristorante Cucina Evolution - Certified
Restaurant - fuori dall’Italia: 9 maggio 2013.
• la trasmissione Verissimo di Canale 5 a gennaio 2013 dedica un servizio da 20 minuti a
Cucina Evolution ed in particolare il cornetto firmato dal famoso pasticcere Luca
Montersino. Ospite della trasmissione Chiara Manzi.
• Alice TV a giugno 2013 ospita Chiara Manzi per la presentazione di un piatto della
tradizione italiana, la pasta al pesto, realizzata secondo le linee guida di Gusto&Benessere
- Art joins Nutrition.
• Da settembre 2013 è iniziata sulla rivista Alice Cucina con 80.000 copie di tiratura, una
rubrica di 10 pagine realizzata da Chiara Manzi dal titolo scuola di salute. La
collaborazione proseguirà per tutto il 2014.
•Da gennaio 2014 è iniziata una importante collaborazione con Electrolux professional.
•Febbraio 2014 Chiara Manzi partecipa alla trasmissione Porta a Porta condotta dal dott.
Bruno Vespa.
•Marzo 2014 uscirà il libro di Chiara Manzi edito da Sperling&Kupfer dat titolo: Antiaging
con gusto. Scuola di cucina per restare giovani.
6
Prodotti
Abbiamo lanciato due linee di prodotti:
1. Benessere Firmato: la linea di pasticceria firmata da grandi pasticceri e certificata con il
marchio Gusto&Benessere-Art joins Nutrition
Luca Montersino ha creato con noi due prodotti:
IL CORNETTO con omega 3, vitamina E, carotenoidi, ma soprattutto... buonissimo!
Apprezzato dal pubblico in generale, ha riscosso grande successo durante la trasmissione di
Verissimo su Canale 5 condotta da Silvia Toffanin. Attualmente viene venduto
principalmente presso gli Eataly in tutta Italia. Sono già molti i clienti che hanno scelto la
vendita a domicilio per gustarlo quotidianamente a casa.
Durante il meeting Cucina Evolution di marzo 2013, Luca Montersino ha ricevuto il premio
Chef of The Future.
IL TIRAMISU’ è stato presentato a novembre 2012 durante un evento presso il prestigioso
Grand Hotel Et de Milan a Milano.
Luigi Biasetto ha creato con noi vari prodotti, due dei quali sono stati presentati al mercato.
IL CROISSANT del maestro di pasticceria campione del mondo con la famosa torta “7
Veli”, è stato presentato ufficialmente al meeting di marzo 2013.
IL TIRAMISU’ è stato presentato a Cibi d’Italia a Roma, a settembre 2012.
2. Forma e Sapore: è la linea di pasta fresca all’uovo certificata con il marchio
Gusto&Benessere-Art joins Nutrition dell’azienda Fontaneto. Presentata a Tutto Food a
Milano, dove è stata mensionata per l’innovazione, attualmente è composta dall’ Agnolotto e
dalle Delizie alle erbe officinali. Sono stati certificati altri 7 prodotti che verranno immessi
prossimamente sul mercato.
7
I brand
Certified Restaurant
8
Collaborazioni
ASSIC: è l’Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina.
L’associazione no profit di promozione sociale, di cui la dott.ssa Chiara Manzi è presidente,
promuove progetti di salute pubblica attraverso la formazione e la ricerca scientifica sul cibo
cotto.
Il comitato scientifico è formato da cuochi e da ricercatori scientifici nell’ambito della
nutrizione. Il presidente dei cuochi è Massimo Bottura e il presidente dei ricercatori
scientifici è il prof. Angelo Azzi della Tuft Univerity di Boston.
Ministero della Salute: il progetto “la cucina del benessere” promosso da ASSIC nel 2011, ha
dato vita ad Art joins Nutrition Academy e ha ottenuto nel 2011 il patrocinio del Ministero
della Salute.
Università di Parma: il Master in Culinary Nutrition di Art joins Nutrition Academy è
realizzato in collaborazione con il Master Comet dell’Università di Parma.
Università di Padova: una tesi di laurea sul progetto Cucina Evolution è stata studiata e
discussa presso l’Università di Padova.
Università di Roma Tor Vergata, Master in Medicina Estetica ove la dott.ssa Chiara Manzi è
docente.
ALMA la scuola internazionale di cucina italiana. Dal 2008 siamo incaricati da ALMA delle
docenze di nutrizione ai corsi superiori di cucina e pasticceria.
ACCADEMIA DI LUCA MONTERSINO. Curiamo le docenze di nutrizione e
dell’Accademia e Luca Montersino è docente presso la nostra accademia.
9
C. MANZI E MASSIMO BOTTURA
La Storia
Luglio 2012
Nasce Tricuore Group. Chiara Manzi consolida la sua esperienza maturata in molti anni di
esperienza e dedizione. L’obiettivo dei prossimi 5 anni è sviluppare il progetto a livello
internazionale in tre ambiti:
1. la formazione principalmente di cuochi, camerieri e nutrizionisti, attraverso l’accademia.
2. la creazione, la produzione e la commercializzazione di prodotti certificati nel settore
della pasticceria, della pizzeria e della pasta
3. lo sviluppo del network di ristoranti Cucina Evolution - Certified Restaurant.
Un passo indietro: come nasce Cucina Evolution
Il 19 luglio 2007 viene depositato in SIAE, repertorio numero 2007009226 l’opera inedita
dal titolo “Arte e salute in Cucina” progetto di educazione gastronomica e nutrizionale.
Opera scritta e ideata interamente ed esclusivamente da Chiara Manzi. Prende l’avvio ciò che
in seguito avrà come nome originale “cucina wellness”. Il sogno di Chiara Manzi? Togliersi
il camice del dietista che lavora in ospedale, entrare in cucina per dialogare con i cuochi con
l’ idea di portare una conoscenza specifica sulla nutrizione culinaria e trasformare in questo
modo la ricerca scientifica in piatti golosi, traducendo il linguaggio complesso della scienza,
in un linguaggio comprensibile, gastronomico adatto ai cuochi per passare dalla teoria alla
pratica di piatti non solo buonissimi, ma anche salutari.
Molte volte una idea, una intuizione, nasce da una esigenza personale. Da un problema che
si vuole risolvere. Come spesso si dice, “il bisogno aguzza l’ingegno”, anziché adattarsi, si
cerca una soluzione nuova, vincente, più entusiasmante. Per questo si percorrono strade
nuove, sentieri inesplorati e sovente si giunge a nuove scoperte, utili all’uomo per
progredire, per vivere meglio.
10
Il problema che deve affrontare Chiara, è il colesterolo famigliare. Troppo alto il livello che la
costringe ad una dieta ferrea per stare bene. Stando a dieta il livello si stabilizza in valori
normali. Ma come si sa, dieta vuol dire, rinunce, rigidità ma sopratutto mangiare solo per
nutrirsi e non per il piacere di gustarsi piatti golosi. Salute o piacere? La saggezza spinge
verso la salute, ovviamente. Ma si, ogni tanto qualche strappo alla regola si può fare. Ma poi
per la stragrande maggioranza dei casi, l’eccezione diventa la regola.
Ma nella mente di Chiara si fa strada un’idea: “voglio riuscire a normalizzare il livello di
colesterolo nel sangue, senza rinunciare al piacere di mangiare bene e ai piatti golosi della
nostra tradizione italiana”. Parte la sfida! Da dove cominciare? “devo capire cosa avviene
agli alimenti cucinandoli. Voglio capire quali sono salutari, quelli che rallentano
l’invecchiamento. Voglio capire come fare a ridurre le quantità provando però sazietà. Come
ridurre i grassi e gli zuccheri mantenendo elevato il gusto delle ricette. Niente diete light,
scondite, povere di gusto e poco piacevoli alla vista. Voglio capire quali cibi fanno meglio
cotti che
crudi e viceversa ma anche i tempi e i tipi di cottura migliori per ogni alimento. Voglio capire
quando un alimento cotto fa bene e quando al contrario è dannoso alla salute. Riuscire a
comprendere le giuste quantità per stare bene, nutrirsi senza farsi mancare nulla sia a livello
di nutrienti sia a livello di piacere a tavola. Ma sopratutto voglio che tutto questo sia facile da
mettere in pratica per chiunque, senza dover fare calcoli noiosi e faticosi, validi in teoria ma
non realizzati nella vita frenetica che quotidianamente affrontiamo”.
Ma in Italia o in Europa, c’è una scuola, una università dove si può studiare e imparare tutto
ciò? Assolutamente no!
Chiara però non si arrende, vuole realizzare il suo sogno…
Decisamente vuole puntare in alto. Chi sono i maestri del gusto, gli artisti del piacere a
tavola? Chi è capace di inventare piatti sempre più gustosi e belli da vedere? Ovviamente i
cuochi. Quelli che nel mestiere ci mettono anche un po‘ di vocazione, tanta passione e voglia
di raccontarsi e di regalarci emozioni attraverso i loro piatti. A loro, i ricercatori del gusto
vuole portare la scienza. Vuole creare questo incontro: ricercatori di gusto con ricercatori
scientifici per creare piatti gustosi e salutari. Vuole esaltare il gusto con il supporto della
scienza della nutrizione. Non più acerrimi nemici, ma potenti alleati.
Come in una corsa ad ostacoli, ha superato tutte le barriere. Ne manca solo uno per tagliare
il traguardo vittoriosa. Il più faticoso, il più ostico: convincere i cuochi che è possibile. I
naviganti nell’olio, i generosi di grassi e di quantità, gli scalatori di zuccheri e sale, capaci di
inventare piatti geniali e attraenti capaci di soddisfare i palati più esigenti, convincerli che è
possibile la salute nel loro regno.
11
Per Chiara, è stato facile farsi accettare dai cuochi? Decisamente no. All’inizio erano
diffidenti, chiusi e poco propensi al cambiamento. “Cosa vuole questa qui da me? Vuole
farmi sentire un incompetente, oppure vorrà farmi fare dei piatti dietetici, privi di gusto e
sapore? Cosa c’entro io con la scienza,la nutrizione culinaria, le formule la bilancia? Vedrai
che vorrà togliermi il burro, l’olio, i grassi, il fritto e chissà quale altra idea infernale per far
scappare tutti i miei clienti.”
Dopo il primo giorno, con tenacia, determinazione ma anche con la pazienza necessaria e la
capacità di entrare “in punta di piedi” di Chiara, lo scenario incomincia a cambiare: nasce un
dialogo e i cuochi scoprono che il progetto di Chiara è tutto, ma proprio tutto un altra cosa.
E’ riuscita a conquistarsi la fiducia e la stima dei cuochi. E scoprono alla fine della prima
settimana di formazione che l’80% degli argomenti trattati non li conoscevano per nulla. E
questo perché? Semplice, nessuna scuola in Italia li aveva mai trattati.
Scoprono che la formazione ricevuta sugli argomenti trattati da Chiara, non ha schiacciato la
creatività anzi l’ha esaltata. Percepiscono una grande novità: oltre ad essere ambasciatori nel
mondo del gusto italiano, la cucina più buona del mondo, diventano anche ambasciatori di
benessere. Solo i cuochi che hanno ricevuto una specifica e approfondita formazione sulla
scienza della nutrizione applicata alla cucina, possono vantare questo primato.
Nasce una nuova terra da conquistare, si allargano gli orizzonti, una nuova ed entusiasmante
avventura, la passione per la ricerca del gusto abbinato alla salute.
Primo passo: l’ASSIC
Nel 2009 Chiara Manzi fonda ASSIC la prima associazione scientifica e no profit di ambito
internazionale che mette in dialogo cuochi e scienziati. Il primo presidente degli chef è
Gualtiero Marchesi, seguito poi da Massimo Bottura. Fra gli scienziati si annovera il prof
Angelo Azzi della Tufts University di Boston, numero uno sulla nutrizione anti-aging a
livello mondiale.
12
Cucina Wellness
Nel 2011 insieme ad un socio fonda la società The Cucina Wellness Company e lancia il
marchio Cucina Wellness per muovere i primi passi nel mondo della ristorazione. Forma i
primi cuochi, certifica le prime ricette. Chiara Manzi scopre ogni giorno che passa il
crescente interesse da parte del pubblico, dei media e dei ristoratori all’ idea di una cucina
gustosa e salutare. E’ indispensabile, a questo punto, per garantire il successo dell’impresa,
imprimere un maggiore controllo delle procedure, intensificare il lavoro con i cuochi
affinchè tutto venga realizzato con il massimo impegno e correttezza a vantaggio del
consumatore finale. In altri termini che l’esecuzione delle ricette da parte dei cuochi, venga
realizzata rispettando i valori della certificazione. Che i camerieri sappiano raccontare ai
clienti nel modo corretto le qualità dei piatti. Alcuni controlli effettuati da Chiara Manzi e dal
il suo team, la inducono a chiudere i rapporti con alcuni ristoranti non rispettosi al 100%
delle linee guida imposte dalla certificazione.
Il cambiamento
Chiara Manzi costituisce nel luglio 2013 Tricuore, avvia la sua attività e crea il nuovo marchio
Cucina Evolution - Art joins Nutrition che meglio esprime il lavoro culturale di Chiara:
segnare l’evoluzione della cucina tradizionale italiana, dove l’arte degli chef si fonde con la
nutrizione.
Nasce Cucina Evolution
Finalmente Chiara Manzi può concretizzare il suo sogno. Cucina Evolution - Certified
Restaurant - viene concesso solo a chi dimostra di voler condividere la nuova cultura
alimentare dove gusto e benessere s’incontrano. Veramente. A beneficio del consumatore
finale. I risultati ottenuti nel primo anno di attività dimostrano sempre più la bontà della
strada intrapresa.
Nasce la nuova era, nasce Cucina Evolution, la nuova cultura alimentare!
13
le prossime novità
In particolare due: la nascita della società dell’academia con altri partner importanti e il
lancio del network Cucina Evolution.
E dopo....?
Ma il progetto come ovvio non si ferma, è in continua evoluzione grazie al contributo
creativo dei cuochi, alla ricerca scientifica che non si arresta mai e alla capacità di Chiara di
saper stimolare e cogliere ogni minimo dettaglio per realizzare piatti sempre più immersi
nella tradizione ma in continua evoluzione secondo nuovi gusti e desideri di palati più
raffinati ed esigenti. Alla ricerca di un nuovo e longevo benessere!
Per questo l’abbiamo voluta definire “Cucina Evolution”. Vogliamo dare un senso di
dinamicità, di evoluzione continua grazie all’incontro tra arte e scienza della nutrizione, tra i
cuochi e Chiara Manzi e il suo team.
Per promuovere il bene più prezioso che possediamo, la salute vissuta con entusiasmo e il
piacere di una buona tavola.
14
Buono da morire, anzi
... da vivere
In uno stile di vita sano, comincia la tua giornata con il
cornetto creato da Luca Montersino e Chiara Manzi, goloso
e ricco di benessere. Scoprirai i grandi vantaggi nutrizionali di
una ricetta perfettamente bilanciata
all'interno di una dieta varia ed
equilibrata.
50g di benessere
Omega 3
50%
(della quantità
giornaliera
consigliata
da EFSA)
Vitamina E
10% GDA
in ogni
cornetto
Zuccheri
semplici
3g
Proteine
5
Grassi
di cui saturi
9,5 g
3,5 g
g
Carboidrati
di cui semplici
25 g
3 g
Fibra
0,7g
Kcal
206
Ingredienti: farina di frumento, burrolì, uova, zucchero di canna, lievito madre,
miele, purea di barbabietola, acqua, lievito di birra, lecitina di girasole, pasta di arancio
candito, pasta di limone candito, sale, vaniglia, olio essenziale di limone e arancio.
15
Solo
186 calorie
come mangiare
due mele!
Luigi Biasetto
Buono da morire, anzi
... da vivere
C’è qualcosa di speciale nel Tiramisù creato
da Luigi Biasetto e Chiara Manzi: il benessere.
Provalo e scoprirai i grandi benefici
nutrizionali di un dessert ricco di
gusto e perfettamente bilanciato.
Il tiramisù
Licopoene
il più potente
antitumorale
Zenzero
1g al giorno al giorno
aumenta i livelli
di antiossidanti
endogeni.
benessere
in ogni porzione
Proteine
3g
Lipidi
11,8g
Carboidrati 16,6g
Fibre totali
0,1g
Kcal
185
Ingredienti: panna, succo di pomodoro, sciroppo di glucosio, albume, zucchero,
uova, tuorlo, amido di riso, caffè in grani, farina di riso, zenzero, cacao, anice stellato.
16
17
18
19
Cucina Evolution è il nuovo
modo di fare cucina
che prende le mosse
dalla tradizione italiana
e la arricchisce
di un ingrediente in più:
il Benessere Anti-aging
IL MASTER IN CULINARY
NUTRITION PER CUOCHI
Imparerai come trasformare un tiramisù
in elisir di lunga vita, come preparare
aperitivi anti-aging, come creare una
cena di gala da 800 kcal.
Scoprirai che per stare bene si possono
dimenticare le fatidiche diete, spesso
inutili anzi controproducenti, con una
sana e piacevole cucina in cui piacere e
benessere, arte e scienza, creatività e
tecnologia si incontrano in perfetta
armonia per regalarci una vita piena di
gusto e di salute.
Ambientato nella splendidaVilla del
Marchese del Grillo, il Master si articola
in 5 moduli.
Puoi scegliere se partecipare ad un
modulo alla volta o all’intero master.
I migliori partecipanti saranno segnalati
alle aziende di ristorazione hotel e resort
che richiedono chef certificati.
modulo 1
ART JOINS NUTRITION FIRST
CERTIFICATE 8-12 APRILE 2013
modulo 2
ART JOINS NUTRITION SECOND
CERTIFICATE 27-30 MAGGIO 2013
modulo 3
ART JOINS NUTRITION IN
PASTICCERIA 15-19 LUGLIO 2013
modulo 4
ART JOINS NUTRITION NUOVE
TECNOLOGIE 14-17 OTTOBRE 2013
modulo 5
AJN PERSONAL CHEF 4-8 NOVEMBRE
2013
COSTO DELL’INTERO MASTER
3.000 € + IVA
Per maggiori informazioni
www.cucinaevolution.it
[email protected]
mobile +39 329.7064863
20
21
22
www.cucinaevolution.it
23