Introduzione alla cucina Cinese

La cucina
taoista
Introduzione
tf
a[a cuclnaclnese
A CURA DI LÌNG KUANG SUNG
a cucina cineseè posibile ragrupparlain 10 stili
differenti,Qresti stilì sonoil frr:tto di una lurrga
storiagastronomica,
differenzegeografiche,originicul,
tr:rali e regionali,e varietàdelledsorseagricoie.
La scuolaculinariacineseinoltreè statainfluenzatadal
carnbiodellevariedinasrie,eventisociopolitici, dalle
varìefilosofiee religioni e ancheda influenzeesternee
dalla assimilazionedi molte minoranzeetniche.
Ad esempio,
lo stiledelnordè austero
anzidireiaddi,
rirturarigido ma molroraffinaro.Tanu carne,'pecie
quelb dr maiale,conacon il metodo"kao", arrosro,
al fornoo allagriglia,poi ci sonole pastedi lalne vale,
pocousodi riso;pocoil pollamee le verdure,trr cui
domina il cavolocinese.Pochi i condimenti:aglìo,
cipolla,vino di sorgo,salsadi soia.
Uno dei piatti pirì famosìè l'anatra laccata.Lo stile
dell'est
è riccodi pesce
e di fruai di mareaccompagna,
to dal rìsobollito.
Uno dei condimentibaseè la salsadi soia,i piaai sono
moÌtogustosima non piccanti,moltousodi verdure.
Diversitipi dì cottura:brasato,
saltato
in padella,
fìiao
e cotturaal vapore.
Uno deipiaai pirì famosiè la zuppadi nidi di rondine
Lo sdledell'ovest
haun usoabbondantedi
spezie,
icibi
quindi sonoaromatici,lualchevoltamoltoprccarur
e
vengonoimpiegatimolti tipi di funghi. Lo stiledelcen,
ao è moltopìccante,è unacucìnacorposacongranuso
di pepedi vario tipo, di peperoncino,aglio, zenzeroe
cipolla. Vi sonouna grandevarieràdi prodome guin,
di di moltespecialitàtipiche locali. Lo stiledel sud,è
sicuramente
il più famosoe il pirì conosciuto
in Italia,
cucinamoltovariae pococomplessa,
riccadi pesce,
crostacei,verdr:ree fruni, grandeprotagonistaè il risoe
le mìnestrela pirì conosciutaè la zuppa di pinne di
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iRìadút. dcìlo stilc dcina U", Uns Kuns Sùng cóÒldiMtoc Slov lóod Cinr
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pescecane. I cibi hanno saPorcd€licato con condim€n,
d leggeriaccompegnatida salseliquide e trasparentie
da r,'erdurecroccanti. Il metodo di conura prefèrito è il
"chao"
che consistenel lriggere coJì Pochissimoolio a
fuoco vivacenel wok i vari cibi. La cuciru cineseè
parte fondammtale della cr:ltura, dell'arte e del pensie,
ro in stretta relazione coo la filosofia e la religione e
"Noi
siamo cìò che mangiamo"
persino la medicina.
questo drceva un famoso testo del secondosecoloa.C.
"
connisura,latorc.
dl, }Jllrnanzi. Be*uanoe nongíavano
in attirità
uno e ríposaunoconrc2olatilàtlot1si estenrhrafio
l'ttfiorc delcoryoe dellí tlititidtira'
tcomltllidfe,tuafifefiefido
te fieondatano"gue'
uaw allafne dell'eùuatale e,centenati,
"Huang di nei jing" un testo molto
sro €ra tratto dal
tó
imponante pet il taoismo che grande influenza avrà
nella cultura gastronomicacinese.
Cià nemrla:nni pnma dellanascjudel Cristo si com'
pilavano ricette, si scriveva di cucina, si scegÙwano
piatri specialiper cerimonie religiose.
I)ng KadngSungobreadasercil tífolatedelitlorMte Kh!
Had in co$o Raccongl30 Bisa Torino,èancheil eooúinatorc
Slou FoodCinq. ()vurc do tenlo ci tono dellei$izíatiue
fiolfo inleteltahtie che ! aúanotcanúi c\ksrulí tft Italía e
Cina all ksegnadellirte culiwria. Grazie alla dispo bilità di
dawohi amí,
Líng n catoanbo cheho ldfoftunadi eonoscete
pottenoaddentatcíwlla arhun chetedauil golatun ilitet'
salollo Shíattu,ftdXecílafiefifefukrcttahte.
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