menu a.s.2014-2015 presentazione

Il pranzo in mensa
con
Gemeaz elior
Comune di Bassano – 05/11/14
Servizio di ristorazione scolastica:
Il pranzo in mensa ha uno
scopo
Nutrizionale
Educativo
perché rappresenta l’occasione
per acquisire
corrette abitudini alimentari
Menù anno scolastico 2014 - 15
Il menù nasce da una reciproca collaborazione tra:
ASL n°3
Il Comune di Bassano del Grappa
Gemeaz Elior Spa
Menù anno scolastico 2014 - 15
Criteri per la realizzazione di un menù scolastico:
LARN
Linee guida per una sana alimentazione del
2003- INRAN
Linee guida in materia di miglioramento della
qualità nutrizionale nella ristorazione scolastica
Il menù scolastico deve…
Fornire quanto necessario al mantenimento
e la crescita senza che l’organismo debba ricorrere a meccanismi
di adattamento nel caso di eccessivo o scarso apporto
% ASSUNZIONE CALORICA GIORNALIERA
colazione
PRANZO
cena
merenda
15-20%
35-40%
35%
10%
Composizione del pasto
Schema base per il pranzo:
Primo piatto
Secondo piatto
Contorno
Frutta o dessert
Piatto unico
Menù anno scolastico 2014- 15
• Piatti regionali:
Orecchiette alle cime di rapa
Pasta all’amatriciana
Fagioli all’uccelletto
Pizzoccheri ai formaggi
Spatzle
Gnocchi alla romana
Menù anno scolastico 2014- 15
• Piatti etnici:
Pollo alle mandorle
Bocconcini di pollo al curry
Cous cous alle verdure e legumi
Menù anno scolastico 2014- 15
• Piatto unico
Piatto nutrizionalmente completo
Risparmio energetico
Meno sprechi
Piatti della tradizione…
Piatto unico
GNOCCHI AL RAGU’
ARISTA DI MAIALE CON PATATE
SPEZZATINO DI CARNI BIANCHE CON PURE’ DI PATATE
PASTA AL RAGU’ IN BIANCO
PASTA PASTICCIATA
Piatto unico
PASTA E FAGIOLI
MINESTRA DI RISI E BISI
MINESTRA DI LEGUMI E PATATE CON PASTA
MINESTRA DI FAVE CON ORZO
CREMA DI CECI CON ORZO
PASSATO DI LEGUMI CON PASTA O RISO
Legumi
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
I legumi sono gli alimenti vegetali a più alto contenuto proteico.
Hanno, inoltre, un elevato contenuto di carboidrati, costituito
prevalentemente da amido che li rende una buona fonte di
energia. Contengono discrete quantità di ferro, zinco e calcio,
vitamine del gruppo B e fibra.
Le proteine contenute nei cereali e nei legumi non sono di elevato
valore biologico ma, se consumate insieme, si completano
reciprocamente assumendo una qualità nutrizionale migliore di
quella dei due costituenti consumati singolarmente.
Menù anno scolastico 2014 - 15
Menù anno scolastico 2014 - 15
Progetti di educazione alimentare
Adesione alla settimana
mondiale per la riduzione
del consumo di sale 2014
proposta da WASH (World
Action Salt & Health)
con la proposta
MENÙ A RIDOTTO
CONTENUTO DI SALE
Progetti di educazione alimentare
Progetti di educazione alimentare
Progetti di educazione alimentare
Grazie per l’attenzione