Gasparini - ricettario

RISOTTO CON SALSICCIA E SPINACI
Ingredienti:
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4 persone
400 g. di riso per risotti
150 g. di salsiccia fresca
200 g. di spinaci lessati e scolati (peso da cotti)
1/2 cipolla
10cl di vino bianco secco
100 g. di burro
1,5l di brodo di carne
sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
Procedimento:
mondare la cipolla ed in
seguito farla rosolare con 60
gr di burro. Unire quindi la
salsiccia privata della pelle e
sbriciolata poi rosolare
nuovamente. Bagnare con il
vino e farlo evaporare; poi
aggiungere gli spinaci tritati.
Lasciare insaporire qualche minuto, farlo tostare, e
poi portarlo a cottura aggiungendo un po’ di brodo,
ma solo quando il precedente sia stato assorbito.
Quando il riso sarà cotto, mantecarlo con il burro e
il parmigiano e servire.
Servizio:
servizio all’italiana
RISOTTO MELE E SPECK
Il risotto mele e speck è un gustoso ed originale primo piatto preparato con
ingredienti tipici del Trentino Alto Adige, mele Golden e speck.
Ingredienti:
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4 persone
Riso Carnaroli 320 gr
Mele Golden 2
Speck 120 gr (fette spesse)
Cipolla n 1
Brodo vegetale 1 l
Vino bianco 150 ml
Burro 40 gr
Grana Padano grattugiato 40 gr
Pepe q.b.
Procedimento:
Per preparare il risotto mele e
speck iniziate tagliando lo
speck a cubetti: prima fate delle
listarelle e poi tagliatele in 3
parti . Affettate le mele Golden:
sbucciatele, privatele del
torsolo e riducetele in cubetti .
Tagliate finemente lo scalogno .
In una casseruola capiente fate
sciogliere il burro , unite lo
scalogno tritato e fatelo
appassire a fuoco dolce.
Aggiungete poi il riso e fatelo
tostar. Quando il riso sarà
trasparente, sfumate con 100
ml di vino bianco secco .
Bagnate con un mestolo di
brodo e aggiungetevi lo speck a
cubetti . Continuate quindi ad
aggiungere brodo ogni qual
volta il riso si sarà asciugato ,
mescolando spesso. Nel
frattempo mettete le mele a
cubetti in un pentolino,
bagnatele con 50 ml di vino
bianco e un mestolo di brodo e
cuocetele per qualche minuto .
Quando il risotto sarà a metà
cottura aggiungete le mele con
il loro liquido di cottura e
fatelo asciugare. Continuate la cottura del risotto,
aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che
sarà necessario . Quando il risotto sarà cotto,
toglietelo dal fuoco, aggiustate se necessario di sale
e unite una bella macinata di pepe nero. Infine
mantecatelo con il grana grattugiato e servite il
risotto mele e speck ben caldo, guarnendolo
eventualmente con delle fettine di mele crude.
servizio: servizio all’italiana
TORTA DI RISO
Ingredienti:
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4 persone
riso 400gr.
latte intero 750 ml.
zucchero 180gr. + 1 cucchiaio
uova medie 3
uvetta passita 50gr.
pinoli 50gr.
rum q.b.
limoni 1
sale 2gr.
burro 80gr.
-cannella 2 stecche
-pangrattato q.b.
Procedimento:
Per preparare la torta di riso
cominciate mettendo l’uvetta
in ammollo con il rum e
accendete il forno a 180°. In
un tegame versate il latte,
aggiungete le stecche di
cannella e 50 gr di zucchero;
quando il latte arriverà a
bollore, unite il riso ed
eliminate le stecche di
cannella dopo aver fatto
insaporire il riso del suo
aroma. Lasciate quindi
sobbollire il riso a fuoco
basso fino a che non avrà
assorbito tutto il latte e avrà
una consistenza simile ad un
risotto asciutto. Versate il
riso in un contenitore largo e
basso per farlo raffreddare.
Nel frattempo, in una ciotola,
sbattete le uova assieme al
restante zucchero quindi unite l’uvetta sgocciolata,
il succo di limone il burro fuso, 35 gr di pinoli e
mezzo cucchiaino di cannella in polvere.
Aggiungete nella ciotola il riso ormai freddo e
amalgamate per bene gli ingredienti. Imburrate e
cospargete di pangrattato una teglia dal fondo
estraibile del diametro di cm 24 e versate all’interno
il composto precedentemente ottenuto; cospargete
la superficie della torta di riso con lo zucchero e i restanti pinoli, quindi
infornate a 180° in forno statico per circa 60 minuti. La torta di riso deve risultare
piuttosto dorata in superficie. Trascorso il tempo indicato, estraete la torta di
riso dal forno e adagiatela su di una gratella senza estrarla dallo stampo: quando
la torta di riso sarà diventata fredda, passate la lama di un coltellino lungo tutto
il perimetro della tortiera per staccarla dai bordi; sganciate i bordi dal fondo
dello stampo ed estraete la torta, poggiandola su di un piatto.
Servizio: servizio all’italiana