Sformato di patate ripieno

Sformato di patate ripieno
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 kg di patate
4 uova
2 manciate di pangrattato
2 etti di mortadella a fettine
2 etti di scamorza a fettine
olio extravergine di oliva
sale
Per il ripieno: 3 cipolle
3 pomodori
3 cucchiai di pecorino grattugiato
1 manciata di olive nere denocciolate
1 cucchiano di capperi sotto sale
1/2 bicchiere di vino rosso
olio extravergine oliva
sale
Esecuzione
1. Per il ripieno: tagliate a fette sottili le cipolle e disponetele in una padella con i
pomodori spezzettati, il vino, 1 bicchiere di acqua e poco olio.
2. Cuocete finché il liquido si sarà asciugato, regolate di sale e lasciate raffreddare.
Poi aggiungete il pecorino, le olive e i capperi dissalati sotto l'acqua corrente e strizzati.
3. Per la focaccia: lavate le patate, pelatele e lessatele partendo da acqua fredda.
Passatele con lo schiacciapatate e mescolatele con 2 uova, un po' d'olio e sale.
4. Fate rassodare le uova rimaste. Ungete una pirofila con un po' d'olio, spolverizzatela
con una manciata di pangrattato e stendetevi metà dell'impasto di patate coprendo
anche i bordi del contenitore. Quindi aggiungete il ripieno, la mortadella a listarelle, le
uova sode a spicchi e la scamorza. Distribuitevi sopra l'impasto di patate restante e
completate con poco olio e il pangrattato rimasto.
5. Cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti.
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Relais del Colle
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