Crocchette di patate ripieni con dadino di provola

CROCCHETTE DI PATATE CON DADINI DI PROSCIUTTO COTTO
Data
n°. ricetta
Pezzi
Ingredienti
Patate farinose o rosse
tuorli
Noce moscata grattugiata
Pepe macinato
Sale
Parmigiano reggiano grattugiato
Prosciutto cotto
..per impanare
Uova medie
Pangrattato
I numeri della ricetta Consigli utili:
per porzione:
30
U.M .
Q.tà
kg
pz
1
4
q.b
q.b.
q.b.
100
150
gr
gr
pz
..per friggere
Olio di arachide
2
q.b.
q.b.
Costo materia prima:
Protidi:
Lipidi:
Glucidi:
Procedimento:
Lavate le patate e mettetele a lessare con tutta la buccia in acqua salata: al fine di ottenere una cottura
uniforme, utilizzate patate il più possibile della stessa dimensione. Una volta cotte, lasciatele leggermente
intiepidire e poi sbucciatele.
Passatele in uno schiacciapatate ancora calde e lasciate che la purea ricada in una ciotola, nella quale
aggiungerete il sale, il pepe, la noce moscata i tuorli eil prosciutto cotto tagliato a brunoise e il formaggio
grattugiato.
Mischiate tutto con un mestolo fino ad ottenere un composto morbido e asciutto. Prendete una cucchiaiata di
composto e dategli forma cilindrica, poi intingete ogni pezzo nelle uova che avrete preventivamente sbattuto,
successivamente, nel pangrattato, di nuovo nell'uovo, poi ancora nel pan grattato. Preparate così tutte le
crocchette fino ad esaurimento del composto.
Scaldate abbondante olio di arachide e portatelo a 180°, e poi tuffate all’interno 3-4 crocchette alla volta per
non fare abbassare di molto la temperatura dell’olio. Quando le crocchette saranno ben dorate su tutta la
superficie, prelevatele con una schiumarola e mettetele a scolare dell’olio in eccesso su di un piatto foderato
con carta assorbente e salate leggermente.
Categoria alimentare:
CONTORNO-ANTIPASTO
Difficoltà:
FACILE
Metodo di cottura:
MISTO
Tempo di preparazione:
30 MIN
Tempo di cottura:
30 MIN+5 MIN
Tempo di riposo:
Paternità della ricetta:
Vino consigliato:
Prof. Filippo Canton