Insalata di riso allo zafferano

Insalata di riso allo zafferano
Difficoltà:
Ingredienti:
* PER 4 PERSONE *
300 g di riso thai (o riso per insalate)
2 bustine di zafferano
250 g di provolone
3 uova
3 alici sottolio
240 g di ceci
200 g di asparagi
sale
olio extravergine di oliva
Procedimento
Cuocete in acqua bollente salata il riso thai o un altro tipo di riso adatto per le insalate. In
una pentola a parte mettete a lessare per 8-10 minuti gli asparagi. In un pentolino mettete a
bollire per 9 minuti le uova.
Quando il riso è pronto scolatelo e trasferitelo in una terrina. Scolate anche gli asparagi;
fateli leggermente raffreddare e tagliuzzateli. Trasferite gli asparagi in una capiente ciotola.
Unite i ceci ben sciacquati, il provolone tagliato a dadini,
le uova sode tagliate a pezzettini e le alici sottolio sminuzzate. Versate e sciogliete in poca
acqua lo zafferano, poi versatelo nel riso e mescolate bene. Unite il riso al resto degli
ingredienti, aggiungete un pizzico di sale e un giro di olio extravergine di oliva.
Pubblicata
il
31/05/2013