Fusilli con ragù di funghi

Fusilli con ragù di funghi
e insalata di formentino
400 g di champignon, tritati fini
1 cipolla, tritata fine
1 spicchio d’aglio, tritato fine
1 carota, tritata fine
2 cucchiai d’olio d’oliva
100 g di porri, tritati fini
2 cucchiai di concentrato di
pomodoro
400 g di pelati a pezzetti,
in scatola
3 dl di fondo di verdura
10 g di funghi porcini secchi,
macinati nel tritatutto
timo, sale, pepe
300 g di pasta, ad es. fusilli
4 cucchiai d’olio di colza
3 cucchiai d’aceto di mele
100 g di formentino
2 uova sode, sminuzzate
1 mazzetto di prezzemolo, tritato
4 cucchiai di parmigiano,
grattugiato
Soffriggete nell’olio d’oliva champignon, cipolle, aglio e carote.
Unite anche i porri e il concentrato di pomodoro. Aggiungete
­pomodori, fondo di verdura e porcini. Condite il ragù di funghi con
timo, sale e pepe. Fate cuocere dolcemente per ca. 10 minuti.
Nel frattempo lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata.
­Condite l’insalata con olio di colza, aceto, sale e pepe. Cospargete
le uova sminuzzate sul formentino. Condite i fusilli con il ragù
di ­funghi, cospargete di prezzemolo e parmigiano. Servite l’insalata
a parte.
4 porzioni: 1 porzione contiene ca. 2250 kJ/540 kcal,
20 g di proteine, 20 g di grassi, 68 g di carboidrati