menu - Casa Bastia

ANTIPASTI
Carpaccio di manzo all’occhio di bue
con rucola, scalogno fritto
e fonduta di padano emulsionata alla senape
15 €
Piccione pane e marmellata
18 €
Doppia tartare di persico e trota salmonata
profumata all’aneto con
cubetti di finocchio e julienne di carote
11 €
Capasante scottate in padella
con purè di topinambur
gocce alla crema di prezzemolo
e cialde croccanti al sesamo
18 €
Crema di zucca violina
con praline al formaggio di capra e
salsa agrodolce ai datteri
10 €
Composizione di verdure cotte
humus profumato al sommacco e pane azzimo
10 €
PRIMI
Riso all’isolana
tradizionale al coltello
9€
(minimo 2 persone)
Risotto mantecato al fondente di tropea
con cipolla bianca brasata, porro alla plancha
scalogno al sale, erba cipollina,
polvere e scaglie di bottarga
12 €
(min. 2 persone)
Risotto mantecato alla trota e crema di sedanorapa
profumo di origano e cips
12 €
(min. 2 persone)
Cannelloni gratinati ripieni al ragù di cavallo e verze
con crema bianca noce moscata dell’iran
13 €
Gnocchi alla crema di crostacei
e code di scampi scottate al burro chiarificato
20 €
Ravioli alla farina di lenticchie rosse cotti al vapore
farciti al basilico e peperoni,
con couscous di broccolo verde, olio alla curcuma
e ristretto di soia
15 €
SECONDI
Fritto d’acqua dolce con verdure in pastella
17 €
Quagliette allo spiedo
su purè di patate alla cenere salsa brasata
ed erbe fresche
18 €
Punta codone cotta alla griglia a riposo
su letto di verdure essiccate
e caramello di melanzane
22 €
Trancio di ricciola alla griglia
servito con crema alle coste,
gambi glassati e pomodorini confit
25 €
Melanzana cotta a fiamma viva nel coccio
ripiena del suo cuore con soffritto di tropea
e crostini di pane
15 €
Menù degustazione risotti 30 €
La degustazione si effettua esclusivamente per tutto il tavolo
Ravioli fritti al radicchio
Verdure in pastella
Risotto mantecato alla trota e crema di sedanorapa
profumo di origano e cips
Risotto alle variazioni della cipolla e
bottarga di muggine
Riso all’isolana
tradizionale al coltello
Piccola pasticceria
Acqua e caffè