Corsi di Cucina aprmag.pages

Scuola di Cucina Girasole
Via Stella, 13 Modena
Tel. 059220789 –3394415476
www.scuoladicucina.info
Corsi di Cucina e Benessere
Programma febbraio aprile maggio 2011
Aprile 2011
Pane e prodotti da forno Parte Seconda (2 lez.): € 130
Pani a lievitazione indiretta: Focaccia soffice, Pane pugliese, Casereccio, Puccia, Ciabatta, Pane integrale, pasta
brioche: bomboloni, ciambelle, croissant, svedesi kranz ed altro.
• Lunedì 04 e 11 aprile.
Pesce (2 lez.) seconda parte: € 130
Tecniche di base e preparazioni per cucinare il pesce: Cappesante gratinate, Risotto alla marinara con vongole,
cozze, calamari e gamberi, Zuppa di pesce tipo Cacciucco, Calamari ripieni al gratin di aglio e prezzemolo in salsa di
pomodoro fresco, Dessert allo yogurt e fragole, Alici marinate ai cipollotti di Tropea e profumo di limone, Insalata
mista di mare su letto di insalata verde e pomodorini, Risotto nero con le seppie, Frittelline di baccalà, Fritto misto di
pesce, Sorbetto al limone.
• Martedì 05 e 12 aprile.
Gli sformati di verdure primaverili - estive: € 65
Una passione per gli sformati di verdure, le tecniche per preparane di tutti i gusti, profumi e colori: Sformato di
robiola, zucchine e fiori con brunoise di mignon e olio di semi di zucca, Sformato cremoso di radicchio precoce in
camicia di speck con pancetta croccante e pepe, Crema di asparagi in piedi con punte saltate all’olio, Sformato di
carote e foglie di ravanello con olio al basilico.
• Mercoledì 06 aprile.
Cuscus: € 65
Piatti unici italiani e magrebini, sani, saporiti, veloci e di effetto: Cuscus siciliano con pesce, Cuscus magrebino al
pollo, legumi e verdure, Cuscus piccante allo stufato di manzo e verdure, Taboulé, Mestuf con miele, frutta e rose.
• Mercoledì 13 aprile.
Primi fatti a mano e sughi d’Italia Il Centro-Nord: € 65
Trofie e testaroli al pesto genovese, Pici senesi all’anatra, Tajarìn al ragù di carne, Pizzoccheri valtellinesi, Paparele
venete al radicchio e altro.
• Giovedì 14 aprile.
Pasticceria semplice da colazione e merenda: € 65
Utili basi per preparare varietà di crostate, torte soffici, plum-cake, muffin dolci e salati e altro, per colazioni e
merende sane, profumate e gustose
• Lunedì 18 aprile.
Scuola di Cucina Girasole
Via Stella, 13 Modena
Tel. 059220789 –3394415476
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Stuzzicheria da buffet: Torte salate e focacce imbottite: € 65
Una vasta gamma di tecniche e sapori per stuzzichini irresistibili: Focaccia di patate con pancetta e provolone,
Focaccia con scarola, olive e capperi, Focaccia di Recco, Crostata di patate ed erbe aromatiche, Pie di pollo e olive.
• Martedì 19 aprile.
Menu primaverile: € 65
Natura e cucina: Preparazioni con prodotti di stagione: Crema di caprino aromatico in zucchina di Nizza con olio al
basilico e profumo di limone, Risotto agli asparagi, mascarpone e provola in cialda di crêpe al prezzemolo, Entrecote
alle erbe aromatiche con insalatina di misticanza e taggiasche, Charlotte alle pesche siciliane con salsa di fragole.
• Mercoledì 20 aprile.
Primo livello (6 lez.): € 390
Tecniche di base e preparazioni dall’antipasto al dolce.
Sformati, quiche, zuppe, creme, vellutate, risotti, paste, condimenti di base, verdure gratinate, saltate in padella,
fritte, carni di manzo, vitello, maiale, pollo, tacchino, faraona e coniglio in umido, arrosto, al salto, pesce, crostacei e
molluschi, pulizia e piatti tipici di pesce, crema pasticcera, zabaione, pasta frolla, pan di Spagna e altro.
• Giovedì 21, 28 aprile, 05, 12, 19, 26 maggio.
Cucina alla griglia: La carne, le verdure e le salse: € 70
Cucinare con barbecue, griglia elettrica e piastra: carni e verdure, preparare le marinate, le conce, gli oli aromatici e
le salse di accompagnamento: Fiorentina, Tagliata, Spirali di salsiccia, Spiedini, verdure miste, salsa barbecue, aiolì,
cimichurri e altro.
• Martedì 26 aprile.
Menu primaverile Nuovo!: € 65
Natura e cucina: Preparazioni con prodotti di stagione.
Corso riservato ai vecchi allievi.
• Mercoledì 27 aprile.
Maggio 2011
Pasticceria: Semifreddi, parfait, mousse: € 65
Per finire in fresca e voluttuosa dolcezza il pasto:
Torta semifreddo al cioccolato fondente, Semifreddo al caffè con salsa mou, Mousse fredda al limone con mango e
fragole, Spuma al passito di Pantelleria e altro.
• Lunedì 02 maggio.
Scuola di Cucina Girasole
Via Stella, 13 Modena
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E per l’estate i piatti unici: le Insalate! (2 lez.): € 130
Piatti unici vari e variopinti per cene e pranzi a buffet o in tavola: Insalata di pollo, fagiolini, pomodori e champignon
con crostini alla salsa agra, Insalata di pasta con melanzane, peperone, pomodoro, tonno e caciocavallo,
Mediterranea di farro con seppie, totani e olive, Greca con crostini e salsa zatziki, Orzo al pesto trapanese, Mista con
noci, mele, arance e parmigiano, di riso Carnaroli con legumi, radicchio e prosciutto di Praga, di riso orientale alle
verdure, di pasta alle polpettine, bufala e pomodori secchi e freschi
• Martedì 03 e 10 maggio.
Menù degustazione di pesce: € 70
Menu degustazione di pesce scegliendo il fresco dal banco della pescheria!
• Mercoledì 04 maggio.
Cocktail party: € 70
Aperitivi, drink, long drink, cocktail, bibite in caraffa, tartine, tramezzini, canapè, finger food e altro.
• Lunedì 09 maggio.
Primi piatti di pesce Nuovo!: € 70
Paste fatte in casa e condimenti a base di pesce, dai scialatielli ai tonnarelli!
• Mercoledì 11 maggio.
Pasticceria: Dessert speciali: € 65
Soluzioni d’effetto per terminare dolcemente un pasto:
Meringata al gianduia, Piccole pavlove alla spuma di lime e frutti di ribes, Parfait al torrone e cremino al caffè con
salsa calda al cioccolato, Dessert alla pesca e yogurt greco e altro.
• Lunedì 16 maggio.
Primi fatti a mano e sughi d’Italia Il Sud e le Isole: € 65
Spaghetti alla chitarra con salsa al pomodoro, Orecchiette alle cime di rapa, Malloreddus con sugo di salsiccia al
finocchio, Perciatelli alla Norma, Fusilli con pesto alla trapanese e altro.
• Martedì 17 maggio.
Menu estivo al sapore di mare: € 70
Natura e cucina: Preparazioni con prodotti di stagione: Fiori di zucchina con acciughe e mozzarella pugliese in
tempura di birra, Carnaroli alle ortiche, pancetta e gamberi nostrani, Scrigni di salmone con coda di rospo, cozze e
cappe, Insalata tiepida di taccole bianche e verdi e carote novelle, Dessert al cocco e cioccolato con ananas fresco.
• Mercoledì 18 maggio.
Stir Fry & Wok: € 65
Cotture veloci a fiamma vivace per mantenere intatti sapori, colori e proprietà nutritive:
Seppie saltate con fagiolini, carote e zucchine e riso Profumato, Pollo al peperone rosso e limone e riso Venere,
Verdure miste saltate con gomasio alle alghe e semi di sesamo, Noodle ai funghi e tofu e altro.
• Lunedì 23 maggio.
Scuola di Cucina Girasole
Via Stella, 13 Modena
Tel. 059220789 –3394415476
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Menu estivo Nuovo!: € 65
Natura e cucina: Preparazioni con prodotti di stagione. Corso riservato ai vecchi allievi.
• Martedì 24 maggio.
Pasticceria: Gelati, sorbetti e granite € 65
Tecniche di base per preparare gelati, sorbetti e granire con e senza gelatiera: Gelato alla crema vaniglia, Gelato al
cioccolato, Gelato alla fragola, Gelato al limone, Sorbetto Piña Colada, Granita al caffè con panna e altro
• Mercoledì 25 maggio.
Il lievito madre (2 lez.): € 130
Preparazione del lievito madre e di pani lievitati: Preparazioni: Bozza pratese con farina semi integrale, Pane
toscano, Pane alle mandorle e germe di grano, Pane di segale con semi di lino, cumino e grano, Pane bianco, Pane
ai cereali, Roll due colori, Pagnotte all’anice e uvetta, Mafalda siciliana, Pane tipo Altamura
Il corso è rivolto agli allievi che hanno già frequentato il corso sul pane.
• Venerdì 27 maggio, dalle 20 alle 23,30 e Sabato 28 maggio dalle 09,30 alle 12,30.
Buffet freddo: € 70
Dall’antipasto al dolce, per piacevoli cene informali: Carpaccio di zucchine chiare con vinaigrette aromatica e
pomodoro concassé, Crostoni di bresaola con citronnette ai capperi e prezzemolo, Spiedini bianchi e rossi con olio
aromatico, Riso Basmati, Rosso e Venere con verdure di stagione, Arrotolato di lombo di coniglio con insalata di
fagiolini e peperoni, Tasca farcita di tacchinella e di pollo al vino su cupola d’insalata, Carpaccio di frutta marinata al
Rum bianco e zucchero di canna, Rocher bianchi e neri ai cereali, Panna cotta caramellata al caffè.
• Lunedì 30 maggio.
In cucina gli ingredienti sono: biologici, integrali, tradizionali italiani ed esteri, prodotti nel rispetto dei diritti umani.
Nel cibo diviso si siede l’angelo
(proverbio sardo)
Scuola di Cucina Girasole
Via Stella, 13 Modena
Tel. 059220789 –3394415476
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Orari delle lezioni: Serali: Dalle 20,00 alle 23,30.
Si richiede di essere in sede alle 19,50.
La durata di ogni lezione è di 3 ore e ½, ogni lezione è pratica, corredata di materiale didattico e comprensiva di
degustazione.
Iscrizioni: Per iscriversi ai corsi occorre telefonare o scrivere una mail all’indirizzo
[email protected] indicando i propri dati (nome, cognome, indirizzo di residenza, telefono e
codice fiscale) e i corsi scelti ed effettuare entro 3 giorni il saldo del corso tramite bonifico bancario al seguente
IBAN: IT18Z0200812930000000591121 Intestato a Purcaro Marialisa Unicredit Ag. P.za Grande Modena, nella
causale occorre mettere il titolo dei corsi scelti e il nome e cognome del partecipante.
Consigliamo di iscriversi ai corsi con anticipo, i corsi hanno una sola programmazione.
Fino al 9 febbraio la segreteria sarà solo on – line.
Nel mese di marzo la segreteria sarà solo on – line.
Orario per iscrizioni e informazioni in sede:
Mercoledì e giovedì. Mattina: dalle 10,00 alle 12,30.
Segreteria telefonica sempre attiva.
Per gli Appuntamenti in cucina per bimbi e ragazzi consultare l’allegato a parte
Consigli per le vostre esigenze:
Per una tavola di irresistibili piatti unici caldi e freddi:
Cuscus, Buffet freddo, Le insalate, Stir fry & wok
Per apprendere tecniche di pasticceria:
Pasticceria da colazione e merenda, Semifreddi, parfait e mousse, Dessert speciali, Gelati, sorbetti e granite
Per apprendere tecniche di panificazione:
Pane seconda parte, Focacce e pizze, Gnocco, tigelle e piade, Torte salate, Lievito madre
Per gli appassionati del primo piatto:
Risi e risotti, Primi fatti a mano e sughi d’Italia il nord e il sud, Primi piatti di pesce
Per ricevere con la bella stagione, senza affaticarsi troppo e preparando con anticipo:
Le insalate, Buffet freddo, Cocktail party
Per gli appassionati del pesce:
Pesce seconda parte, Antipasti e Primi piatti, Menù stagionali di pesce.
Per tenere d’occhio la linea:
Gli sformati, Cereali, legumi e verdure, Le insalate, Il pesce, Stir fry & wok, Cuscus, Grigliata di carne
Buon appetito!