polenta ai frutti di mare un po` crudi un po` cotti, con salsa al

RISPARMIO
Moreno Cedroni
Polenta ai frutti di mare un po’ crudi
un po’ cotti, con salsa al prezzemolo
Per appagare il gusto fino in fondo, in questa ricetta, si gioca con i sapori, ma anche con la consistenza.
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Per la salsa:
150 g di olio extravergine
10 g di aglio tritato
30 g di vino bianco secco
700 g di vongole veraci
500 g di pomodori a pezzettoni
Salsa
Soffriggete 150 g di olio extravergine d’oliva, 10 g di aglio tritato. Sfumate poi con 30 g
di vino bianco secco e aggiungere 700 g di vongole veraci, toglietele dopo l’apertura
e continuare con 500 g di pomodori a pezzettoni, a cottura dolce, dopo il bollore,
per circa 20 minuti, fino a che l’olio torna a galla. Aggiungete alla salsa le vongole
sgusciate. Mettete 200 g di vongole per 5 secondi in acqua bollente, poi sgusciatele.
Per la polenta:
800 g di acqua
8 g di sale
100 g di farina di mais giallo
.
Per la salsa al prezzemolo:
Ingredienti
40 g di olio extravergine
1 g di aglio tritato
10 g di prezzemolo
35 g di patata bollita
60 g di acqua
2 g di sale
Polenta
Portate al bollore 800 g di acqua e aggiungete 8 g di sale; versate a pioggia 100 g di
farina di mais giallo, lasciate a cottura dolce per circa 30 min. e mescolate con la frusta
di tanto in tanto.
Salsa al prezzemolo
Scaldate 40 g di olio con 1 g di aglio tritato aggiungete10 di prezzemolo , 35 g di patata
bollita e 60 g di acqua, 2 g di sale, frullate e passate al setaccio.
Mettete un mestolo di polenta nel piatto, aspettate che “faccia la pellicina”
esternamente per non far sprofondare la salsa, aggiungete due cucchiai di salsa di
vongole e, sopra, le vongole crude, decorate con la salsa al prezzemolo.
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