Fesa di tacchino al Marsala e all`arancia

Fesa di tacchino
al Marsala e all’arancia
a cura di A. B. - Breescia
INGREDIENTI
per 6 PERSONE
800 g di fesa di tacchino tagliata
a pezzettoni da 40 g cad.
3 porri, affettati
2 bicchieri di succo d’arancia
2 bicchieri di marsala secco
farina 00
burro chiarificato e sale
sigli dello Che
n
o
c
f
I
Questo piatto riesce
bene anche con le carni di
maiale, vitello e pollo. Nei primi due
casi i tempi di cottura restano invariati
mentre, nel caso del pollo considerate
PLQXWLGLFRWWXUD$OODŹQHODFDUQHSX²
essere cosparsa a piacimento anche da
un’erba aromatica come ad esempio
del dragoncello o della
maggiorana fresca.
168
PREPARAZIONE
In una casseruola con il fondo pesante, scaldare il burro chiarificato
e rosolare a fuoco vivo i pezzi di tacchino leggermente infarinati per 5-6 minuti
facendo attenzione a non farli attaccare.
Togliere poi la carne, gettare il grasso di cottura, rimettere sul fuoco la
casseruola con un altro pezzetto di burro e i porri lasciandoli stufare
dolcemente per circa 10-12 minuti. Unire nuovamente la carne, bagnare con
il marsala e il succo d’arancia, portare a bollore, coprire con un coperchio e
lasciar sobbollire piano piano per circa 30 minuti;
togliere nuovamente la carne ponendola su un piatto da portata, emulsionare
il fondo di cottura dei porri con il loro sugo e aggiustarlo di sapore.
Versare la salsa
sopra la carne e servire.
IL PARERE
DELLA NUTRIZIONISTA
SECONDI PIATTI e coNtorni
203,6 kcal calcolando meno di 5 g di burro per porzione,
carboidrati 7,8 g, proteine 33,3 g, lipidi 4,5 g di cui saturi
2,1 g, colesterolo 75 mg.
Ricetta leggera. La carne di tacchino ha un ottimo valore
nutrizionale, un basso contenuto di grassi e un’elevata
digeribilità. L’apporto di proteine della fesa di tacchino è
superiore a quella del filetto di manzo, rispetto al quale è
anche più magra ed ha un apporto energetico inferiore.
Il contenuto di colesterolo è modesto e interessante è il
contenuto di vitamine B e di minerali quali ferro e zinco.
169