Carta delle Vivande

Menu del Territorio
Mini Otto
Tartare di manzo piemontese, burrata, acciughe e Nocciola Piemonte
Carnaroli del Pavese mantecato al mio fondo bruno
Torcione di foie gras d’anatra, il suo petto affumicato
e chutney di mela e albicocca
Spallotto di agnello alle erbe, purè di carote di San Rocco e Porto
Trancio di ombrina di lenza, primizie dell’orto
e leggera salsa d’acciuga
Flan al gianduja, salsa al pistacchio e gelato al fiordi panna
€ 44.00
Tortelli di zucca, burro Inalpi,
Parmigiano e sentore di liquirizia
Linguina aglio, olio, peperoncino,
calamaretti e pane di Venasca
Menu del Pescato
Emozioni crude di mare
Polpo e pancetta croccante,
panzanella liquida e foglie spontanee
Bottoni di pasta fresca, bufala e crostacei al Campari
Spallotto di agnello alle erbe,
purè di carote di San Rocco e Porto
Calamaretti penna, crema di patate e limone, pomodorini confit e pesto
Selezione di formaggi di Franco Parola
Polpo e pancetta croccante, panzanella liquida e foglie spontanee
Lamponi, cioccolato bianco e yogurt
Crème brûlée all’arancia con gelato alla mandorla e grue di cacao
€ 53.00
Ogni menu è servito per l’intero tavolo
€ 62.00
Ogni menu è servito per l’intero tavolo
Antipasti
Secondi
Lumache di Cherasco in salsa verde, Parmigiano e funghi porcini
€
18.00
Cappello del prete cotto otto ore a bassa temperatura,
crema di sedano rapa e riduzione al Barolo
€
19.00
Tartare di manzo piemontese, burrata, acciughe e Nocciola Piemonte
€
18.00
Dalla griglia: Chateaubriand, salsa olandese
e giardinetto di verdurine (per due persone)
€
44.00
Torcione di foie gras d’anatra,
il suo petto affumicato e chutney di mela e albicocca
€
18.00
Spallotto di agnello alle erbe,
purè di carote di San Rocco e Porto
€
20.00
Capasanta scottata, raviolini di caprino e colatura di pomodoro
€
18.00
Il baccalà islandese in due cotture, composta di cipolle,
aceto tradizionale di Modena e cialda di polenta
€
20.00
Trancio di ombrina di lenza, primizie dell’orto
e leggera salsa d’acciuga
€
18.00
Calamaretti penna, crema di patate e limone,
pomodorini confit e pesto
€
22.00
Emozioni crude di mare
€
19.00
Polpo e pancetta croccante,
panzanella liquida e foglie spontanee
€
22.00
Bottoni di pasta fresca, bufala e crostacei al Campari
€
18.00
Tortelli di zucca, burro Inalpi, Parmigiano e sentore di liquirizia
€
18.00
Ravioli di ossobuco, zafferano e spinacini novelli
€
18.00
Carnaroli del Pavese mantecato al mio fondo bruno
€
18.00
Linguina aglio, olio, peperoncino, calamaretti e pane di Venasca
€
18.00
Tagliatella ai trenta tuorli, fegatelli d’anatra e funghi porcini
€
18.00
Selezione di formaggi di Franco Parola
€
11.00
Primi
Coperto € 2.00 per commensale
Dolci
Tagliata di frutta fresca, gelato alla vaniglia
e lampone crispy
€
11.00
Sfera di cioccolato, mousse al caramello
e colatura di frutto della passione e mango
€
11.00
Lamponi, cioccolato bianco e yogurt
€
11.00
Flan al gianduja, salsa al pistacchio
e gelato al fior di panna
€
11.00
Crème brûlée all’arancia con gelato alla mandorla
e grue di cacao
€
11.00
Sorbetti di frutta fresca
€
10.00
Tutte le materie prime sono di alta qualità
e provengono da produttori personalmente selezionati dallo chef.
Alcuni prodotti possono subire un processo di abbattimento di temperatura
per garantirne la salubrità e preservarne la qualità originale.
Si informano i Signori clienti che in questo esercizio vengono somministrati alimenti
che possono contenere questi tipi di allergeni.
Si prega pertanto di leggere gli ingredienti esposti
o chiedere informazioni al personale di sala.
Cereali contenente glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi derivati)
Crostacei e loro prodotti derivati, Uova e prodotti derivati, Pesce e prodotti derivati,
Arachidi e prodotti derivati, Soia e prodotti derivati, Latte e prodotti derivati,
Frutta a guscio(mandorle, nocciole, noci comuni, pistacchi, noci di anacardi
Sedano e loro derivati, Sesamo e loro derivati, Senape e loro derivati
Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/l espressi come SO2,
Lupini e loro derivati, Molluschi e prodotti derivati
Antiche Volte è aperto dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 19.30 alle 22.30
tutti i giorni della settimana.
Disponiamo di una piccola saletta privata.