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Le ricette del Botticino
Spalla di vitello stufata
al Botticino DOC Riserva
su ricetta degli Chèf Loris Vecchina e Pietro Palazzo di Cast Alimenti srl - Centro Special.izzato Professionale di Brescia
Ingredienti e dosi
kg. 1 Falso vitello o cappello del prete di vitello
N° 2 Spicchi di Aglio
gr.200 Cipolla
gr.200 Sedano
profumo: Timo, alloro, cannella, chiodi di garofano
q.b. sale, pepe
q.b. farina bianca
dl.1 Olio Extravergine di Oliva
lt.2 Vino rosso Botticino DOC Riserva
Procedimento:
Infarinare la carne, rosolare con l'olio di oliva. In una casseruola tostare
le verdure, dopo averle precedentemente mondate.
Unirvi la carne rosolata, bagnare con il vino rosso ed aggiungere i profumi.
Cuocere sobbollendo per 2/3 ore.
Frullare il fondo con le verdure in modo che si ottenga una salsa cremosa
e vellutata.
Tagliate la carne e condirla con la salsa.
Servire accompagnato con un purè di fagioli.
Vino consigliato: BOTTICINO DOC RISERVA FOJA D’OR
É un vino caldo, corposo e strutturato dal colore rosso rubino intenso. La particolare lavorazione
nell'appassimento delle uve e nell’invecchiamento gli dona un complesso bouquet con sfumature di
vaniglia, tabacco e liquirizia. Uve prodotte in vigneti storici delle tenute Franzoni dell'età media tra i 4050 anni, ad un altezza compresa tra i 400-700 metri slm e con una produzione mai superiore ai 70 quintali
per ettaro. Ha una gradazione alcolica di 14,5 gradi ed è indicato con tutti i tipi di carne rossa, cacciagione e con ogni formaggo stagionato e saporito. Servire in un bicchiere ampio tipo tulipano ad una
temperatura di 19-21 gradi e stappare la bottiglia almeno tre ore prima del consumo.
Consigliato l'uso del decanter per esaltare gusti e profumi.
Azienda Vinicola Emilio Franzoni di Franzoni Claudio & C. snc - Via Cavour 10 - 25082 Botticino Sera (BS)
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