Brasato di manzo al Valpolicella

Brasato di manzo al Valpolicella
di Katiuscia Rotoloni
Ingredienti per 6/8 persone:
2 kg cappello del prete di manzo, 750 ml di vino Valpolicella (1 bottiglia), 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di
sedano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne q.b., 1 mazzetto aromatico (timo, salvia,
alloro), pepe di Sichuan in grani, bacche di ginepro, olio extravergine d’oliva, sale
Procedimento:
Legare la carne con lo spago da cucina e massaggiarla con sale ed olio. Chiudere in una garza le erbe
aromatiche, i grani di pepe e le bacche di ginepro. Mettere il cappello del prete in un recipiente fondo,
aggiungere il mazzetto aromatico, le verdure mondate e tagliate a brunoise, coprire con la pellicola e lasciar
marinare in frigorifero per almeno 6 ore.
Estrarre dalla marinata la carne, asciugarla bene, infarinarla leggermente e, in una padella, sigillare a fuoco
vivo su ogni lato.
Filtrare il vino e, in una casseruola con un paio di cucchiai d’olio, far appassire a fuoco lento le verdure
rimaste nel colino. Unire la carne, bagnare col vino filtrato, il concentrato di pomodoro, un paio di mestoli
di brodo e il mazzetto aromatico recuperato dalla marinata.
In una pentola di ghisa coperta parzialmente con un coperchio, lasciar sobbollire a fuoco bassissimo per
circa 3 ore. Aggiungere brodo caldo se si dovesse asciugare troppo.
Vino in abbinamento:
Santa Sofia Montegradella Valpolicella DOC Classico Superiore
2009
Un vino vellutato rotondo che si distingue per le inconfondibili caratteristiche conferitegli dalle componenti
organolettiche della zona collinare da cui vengono ricavate le uve e per la preparazione che gli viene
riservata con leggero appassimento delle uve.
Zona di produzione: da vigneti di collina con terreni marnosi di medio impasto, situati nei comuni di
Fumane e Marano, a Nord di Verona.
Vitigni: Corvina e corvinone (70%), Rondinella (25%), Molinara (5%) con appassimento delle uve per un
periodo di circa 40-45 giorni.
Vinificazione: matura 24 mesi in legno: 30% in barrique da 225 litri in rovere francese e 70% in botti da 20 e
30 hl in rovere di Slavonia e poi affina almeno 12 mesi circa in bottiglia.
Gradazione alcolica: 13,5%
Temperatura di servizio: 18-20° C
Longevità: 6-8 anni