Sacher con gelatina di lamponi

Le Ricette Torte classiche
Le Ricette Torte classiche
Sacher con gelatina
di lamponi
Difficoltà: media
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Ingredienti
per 6 persone
2 g di gelatina in fogli
2 cestini di lamponi
5 cucchiai di Porto
1 cucchiaio di zucchero
semolato
2 dischi di 24 cm di diametro
di pan di Spagna al cacao
(vedi pag 22)
Per decorare
125 g di glassa al cioccolato
50 g di granella di cioccolato
Vino consigliato
Porto Rosso
Immergete la gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciatela
ammorbidire per circa 10 minuti, quindi sgocciolatela, strizzatela
e tenetela da parte.
Lavate intanto i lamponi e poneteli in una casseruola, aggiungete
il Porto e lo zucchero e portate a ebollizione. Fate sobbollire finché l’alcol
sarà completamente evaporato, mescolando in continuazione con un
cucchiaio di legno.
Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata, amalgamatela
con cura sempre continuando a mescolare, quindi lasciate addensare
in frigorifero per circa 30 minuti. Farcite un disco di pasta con la gelatina
ai lamponi, sovrapponete il secondo disco e trasferite la torta su una
gratella per dolci.
Versate la glassa al cioccolato sulla superficie della torta lasciandola
colare anche sui lati. Aiutandovi con una spatola, distribuite
uniformemente la glassa sulla superficie del dolce, tenendone da parte
una piccola quantità per la decorazione finale.
Sollevate delicatamente la torta e distribuite la granella sui lati facendola
aderire alla glassa. Trasferite la glassa rimasta in un conetto di carta
e decorate la torta con una scritta a piacere.
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