OPERATORE DELLA RISTORAZIONE

Transcript

6/11/2014
OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - SERVIZI DI SALA E BAR (per IPS)
Denominazione percorso
Direttiva
C orsi Riconosciuti
Tipo percorso
Normale
C odice identificativo
ID124349 - STD122347
Stato interno
Verificato
Profilo professionale di
riferimento
OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - SERVIZI DI SALA E BAR
Ore previste
3192
Edizione
2014
Descrizione del corso di
formazione
Il percorso formativo ha l'obiettivo di far acquisire le competenze della Figura a Banda Larga di
OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - SERVIZI DI SALA E BAR, definita con accordo in C onferenza
unificata Stato-Regioni del 29 aprile 2010.
Il percorso è suddiviso in tre annualità, comprensive dell'esperienza di stage e della Prova finale di
qualifica.
Al termine del percorso (ed eventualmente anche durante il percorso stesso) potranno essere
certificati/riconosciuti i crediti formativi e/o le competenze acquisite. Il percorso è strutturato in modo
che sia possibile il riconoscimento di crediti ai fini dei passaggi tra i sistemi dell'Istruzione e della
Formazione professionale e viceversa.
Riferimenti normativi:
- D.P.R. n. 87 del 15/03/2010, Regolamento recante norme per il riordino degli istituti professionali;
- D.G.R. n. 12-1521 del 18/02/2011, Indicazioni agli Istituti Professionali del Piemonte in ordine al
rilascio della qualifica triennale regionale in regime di sussidiarietà integrativa;
- Determinazione Dirigenziale n. 151 del 16/03/2011, Indicazioni agli IPS su incremento orario
laboratori nell’area delle compente tecnico-professionali, obbligo e durata dei tirocini formativi,
riconoscimento della piena equipollenza, anche ai fini del proseguimento al quarto anno, alle qualifiche
triennali rilasciate dalle Agenzie Formative accreditate dalla Regione Piemonte.
Percorso nuovo
No
Percorso invariato
No
Percorso variato solo perchè
riscritto in funzione
dell'evoluzione dei profili
No
Percorso variato nei seguenti
punti
Aggiornamento componenti del percorso
RIEPILOGO F ASI/UF
Fase
Primo anno
ORE
1056
UF
1A Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere...
13
UF
1A Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi...
33
UF
1A Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine...
33
UF
1A Predisporre e curare gli spazi di lavoro...
20
UF
1A Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione...
33
UF
1A Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati...
33
UF
1A Predisporre la comanda/ordine, secondo lo standard aziendale richiesto
56
UF
1A Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie..
33
UF
1A Somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria..
33
UF
1A C ompetenze tecnico-professionali comuni di qualifica professionale
20
UF
1A Asse dei linguaggi
UF
1A Asse matematico
http://www.collegamenti.org/LearningPlayers/percorsi/PercOutput.asp
297
66
1/9
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UF
1A Asse scientifico-tecnologico
UF
1A Asse storico-sociale
66
UF
1A Attività fisiche e motorie
66
UF
1A Religione cattolica o attività alternative
33
UF
1A C ompetenze chiave di cittadinanza
23
UF
1A Lingua straniera
66
Fase
Secondo anno
132
1056
UF
13
UF
33
UF
33
UF
20
UF
33
UF
2A Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard
33
UF
56
UF
33
UF
33
UF
20
UF
UF
2A Asse matematico
UF
UF
66
UF
66
UF
33
UF
23
UF
2A Lingua straniera
66
Fase
Terzo anno
297
66
132
856
UF
3A Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base...
UF
UF
33
UF
20
UF
33
UF
3A Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard
UF
33
UF
66
UF
33
UF
66
UF
3A C ompetenza linguistica
UF
3A C ompetenza matematica, scientifico-tecnologica
97
UF
3A C ompetenza storico, socio-economica
66
13
0
0
210
2/9
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UF
66
UF
33
UF
21
UF
3A Lingua straniera
66
Ore Stage
200
Ore Prov e F inali
24
Ore Totali Percorso
3192
DETTAGLIO F ASI/UF
Fase
Primo anno
UF
C ompetenza
Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni
ricev ute e del sistema di relazioni
Abilità
Attrezzature di servizio
C onoscenza
Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore
C onoscenza
Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di preparazione e distribuzione pasti
C onoscenza
Principali terminologie tecniche di settore
C onoscenza
Processi e cicli di lavoro del processo ristorativo
C onoscenza
Tecniche di comunicazione organizzativa
C onoscenza
Tecniche di pianificazione
UF
1A Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle div erse fasi...
C ompetenza
Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle div erse fasi di attiv ità sulla
base delle procedure prev iste e del risultato atteso
13
33
Individuare strumenti, attrezzature, macchine per le diverse attività sulla base delle procedure
standard
Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchine
C onoscenza
Metodi e tecniche del servizio ristorativo e di sala bar
C onoscenza
Principi e parametri delle strumentazioni e apparecchiature per il processo ristorativi
C onoscenza
Tipologie delle principali attrezzature, macchine, strumenti, del processo ristorativo
UF
C ompetenza
Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attiv ità di
manutenzione ordinaria
Abilità
1056
Utilizzare le istruzioni per predisporre le diverse attività
Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire
e dell'ambiente lavorativo/organizzativo
Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle attività nel rispetto delle norme di
sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore
Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro
Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle attività a supporto del
miglioramento continuo degli standard di risultato
C onoscenza
Abilità
ORE
33
Applicare le tecniche di monitoraggio e verificare l’impostazione, lo stato di efficienza e il
funzionamento di strumenti, attrezzature, macchine
Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature,
macchine
Utilizzare metodiche per individuare eventuali anomalie di funzionamento
C onoscenza
C omportamenti e pratiche nella manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine
C onoscenza
Procedure e tecniche di monitoraggio
C onoscenza
Procedure e tecniche per l'individuazione e la valutazione del malfunzionamento
UF
1A Predisporre e curare gli spazi di lav oro...
C ompetenza
Predisporre e curare gli spazi di lav oro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di
assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie
20
3/9
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professionali
Abilità
Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro
Adottare soluzioni organizzative della postazione di lavoro coerenti ai principi dell’ergonomia
Utilizzare strumenti e procedure di igiene personale
C onoscenza
Elementi di ergonomia
C onoscenza
Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino
C onoscenza
Prodotti per la sanificazione la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria
UF
1A Effettuare le operazioni di preparazione per la conserv azione...
C ompetenza
Effettuare le operazioni di preparazione per la conserv azione e lo stoccaggio di materie
prime e semilav orati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie
Abilità
Adottare tecniche di trattamento e di conservazione
Applicare tecniche di stoccaggio di merci nel magazzino
C onoscenza
Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari
C onoscenza
Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di conservazione e di stoccaggio delle materie
prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
C onoscenza
Tecniche e sistemi di conservazione e stoccaggio degli alimenti
UF
1A Scegliere e preparare le materie prime e i semilav orati...
C ompetenza
Scegliere e preparare le materie prime e i semilav orati secondo gli standard di qualità
definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie v igenti
Abilità
Elementi di gastronomia
C onoscenza
Elementi di merceologia relativi alle materie prime: varietà e derivati, prodotti enogastronomici
regionali, proprietà organolettiche e impieghi
C onoscenza
Standard di qualità dei prodotti alimentari
C onoscenza
Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina
C onoscenza
Utensili per la preparazione dei cibi
UF
C ompetenza
Predisporre la comanda/ordine, secondo lo standard aziendale richiesto
Metodi per la redazione e l’inoltro della comanda
C onoscenza
Struttura del reparto
C onoscenza
Tecniche di comunicazione
UF
1A Serv ire in sala pasti e bev ande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie..
C ompetenza
Serv ire in sala pasti e bev ande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie v igenti
33
Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande in sala
Riordinare i locali secondo le indicazioni ricevute
C onoscenza
Tecniche di comunicazione
C onoscenza
Tecniche di servizio base ed avanzate
C onoscenza
Tipologie di servizio banqueting
UF
1A Somministrare bev ande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria..
C ompetenza
Somministrare bev ande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle
norme igienico-sanitarie v igenti
Abilità
56
Stendere le comande e gli ordini in modo funzionale
Presentare i prodotti al clienti
C onoscenza
Abilità
33
Applicare criteri di selezione delle materie prime
Approntare materie prime per la preparazione di pasti
Applicare tecniche di lavorazione delle materie prime
C onoscenza
Abilità
33
33
Applicare tecniche di preparazione e presentazione di prodotti di banco bar
Applicare tecniche di servizio al tavolo
C onoscenza
Attrezzature e risorse tecnologiche per il servizio
C onoscenza
C aratteristiche dei prodotti e delle materie prime
4/9
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C onoscenza
Normativa sulla mescita/somministrazione alcolici
C onoscenza
Tecniche di servizio al tavolo
UF
1A Competenze tecnico-professionali comuni di qualifica professionale
C ompetenza
Operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e
interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione
organizzativ a
Abilità
Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità
Applicare procedure e istruzioni operative attinenti al sistema qualità previsti nella struttura
organizzativa di appartenenza
Utilizzare modelli, schemi o schede precostituiti di documentazione delle attività svolte e dei risultati
ai fini della implementazione del sistema qualità
Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti
C onoscenza
Direttive e normative sulla qualità di settore
C onoscenza
Principi ed elementi di base di un sistema qualità
C onoscenza
Procedure attinenti al sistema qualità
C onoscenza
Strumenti e tecniche di monitoraggio delle attività e dei risultati raggiunti
C onoscenza
Strumenti informativi di implementazione del sistema qualità
C ompetenza
Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salv aguardia ambientale,
identificando e prev enendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
Abilità
Identificare figure e norme di riferimento al sistema di prevenzione/protezione
Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone
Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la
salvaguardia/sostenibilità ambientale
Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza
Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva
Attuare i principali interventi di primo soccorso nelle situazioni di emergenza
C onoscenza
D.Lsg. 81/2008
C onoscenza
Dispositivi di protezione individuale e collettiva
C onoscenza
Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio
C onoscenza
Normativa ambientale e fattori di inquinamento
C onoscenza
Nozioni di primo soccorso
C onoscenza
Segnali di divieto e prescrizioni correlate
UF
C ompetenza
ASSE DEI LINGUAGGI: Padronanza della lingua italiana - Padroneggiare gli strumenti
espressiv i ed argomentativ i indispensabili per gestire l’interazione comunicativ a v erbale in
v ari contesti
Abilità
297
C omprendere il messaggio contenuto in un testo orale
C ogliere le relazioni logiche tra le varie componenti di un testo orale
Esporre in modo chiaro, logico e coerente esperienze vissute o testi ascoltati
Riconoscere differenti registri comunicativi di un testo orale.
Affrontare molteplici situazioni comunicative scambiando informazioni, idee per esprimere anche il
proprio punto di vista
Individuare il punto di vista dell’altro in contesti formali ed informali
C onoscenza
Principali strutture grammaticali della lingua italiana
C onoscenza
Elementi di base delle funzioni della lingua
C onoscenza
Lessico fondamentale per la gestione di semplici comunicazioni orali in contesti formali e informali
C onoscenza
C ontesto, scopo e destinatario della comunicazione
C onoscenza
C odici fondamentali della comunicazione orale, verbale e non verbale
C onoscenza
Principi di organizzazione del discorso descrittivo, narrativo, espositivo, argomentativo
C ompetenza
ASSE DEI LINGUAGGI: Padronanza della lingua italiana - Leggere, comprendere ed
interpretare testi scritti di v ario tipo
Abilità
20
Padroneggiare le strutture della lingua presenti nei testi
Applicare strategie diverse di lettura
Individuare natura, funzione e principali scopi comunicativi ed espressivi di un testo
C ogliere i caratteri specifici di un testo letterario
C onoscenza
Strutture essenziali dei testi narrativi, espositivi, argomentativi
C onoscenza
Principali connettivi logici
5/9
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C onoscenza
Varietà lessicali in rapporto ad ambiti e contesti diversi
C onoscenza
Tecniche di lettura analitica e sintetica
C onoscenza
Tecniche di lettura espressiva
C onoscenza
Denotazione e connotazione
C onoscenza
Principali generi letterari, con particolare riferimento alla tradizione italiana
C onoscenza
C ontesto storico di riferimento di alcuni autori e opere
C ompetenza
ASSE DEI LINGUAGGI: Padronanza della lingua italiana - Produrre testi di v ario tipo in
relazione ai differenti scopi comunicativ i
Abilità
Ricercare, acquisire e selezionare informazioni generali e specifiche in funzione della produzione di
testi scritti di vario tipo
Prendere appunti e redigere sintesi e relazioni
Rielaborare in forma chiara le informazioni
Produrre testi corretti e coerenti adeguati alle diverse situazioni comunicative
C onoscenza
Elementi strutturali di un testo scritto coerente e coeso
C onoscenza
Uso dei dizionari
C onoscenza
Modalità e tecniche delle diverse forme di produzione scritta: riassunto, lettera, relazioni, ecc.
C onoscenza
Fasi della produzione scritta: pianificazione, stesura e revisione
C ompetenza
ASSE DEI LINGUAGGI: Utilizzare una lingua straniera per i principali scopi comunicativ i ed
operativ i
Abilità
C omprendere i punti principali di messaggi e annunci semplici e chiari su argomenti di interesse
personale, quotidiano, sociale o professionale
Ricercare informazioni all’interno di testi di breve estensione di interesse personale, quotidiano,
sociale o professionale
Descrivere in maniera semplice esperienze ed eventi relativi all’ambito personale e sociale
Utilizzare in modo adeguato le strutture grammaticali
Interagire in conversazioni brevi e semplici su temi di interesse personale, quotidiano, sociale o
professionale
Scrivere brevi testi di interesse personale, quotidiano, sociale o professionale
Scrivere correttamente semplici testi su tematiche coerenti con i percorsi di studio
Riflettere sui propri atteggiamenti in rapporto all’altro in contesti multiculturali
C onoscenza
Lessico di base su argomenti di vita quotidiana, sociale e professionale
C onoscenza
Uso del dizionario bilingue
C onoscenza
Regole grammaticali fondamentali
C onoscenza
C orretta pronuncia di un repertorio di parole e frasi memorizzate di uso comune
C onoscenza
Semplici modalità di scrittura: messaggi brevi, lettera informale
C onoscenza
C ultura e civiltà dei paesi di cui si studia la lingua
C ompetenza
ASSE DEI LINGUAGGI: Utilizzare gli strumenti fondamentali per una fruizione consapev ole
del patrimonio artistico e letterario
Abilità
Riconoscere e apprezzare le opere d’arte
C onoscere e rispettare i beni culturali e ambientali a partire dal proprio territorio
C onoscenza
Elementi fondamentali per la lettura/ascolto di un’opera d’arte (pittura, architettura, plastica, fotografia,
film, musica...)
C onoscenza
Principali forme di espressione artistica
C ompetenza
ASSE DEI LINGUAGGI: Utilizzare e produrre testi multimediali
Abilità
C omprendere i prodotti della comunicazione audiovisiva
Elaborare prodotti multimediali (testi, immagini, suoni, ecc.), anche con tecnologie digitali
C onoscenza
Principali componenti strutturali ed espressive di un prodotto audiovisivo
C onoscenza
Semplici applicazioni per la elaborazione audio e video
C onoscenza
Uso essenziale della comunicazione telematica
UF
1A Asse matematico
C ompetenza
ASSE MATEMATICO: Utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico,
rappresentandole anche sotto forma grafica
Abilità
66
C omprendere il significato logico operativo di numeri appartenenti ai diversi sistemi numerici
Utilizzare le diverse notazioni e saper convertire da una all’altra (da frazioni a decimali, da frazioni
apparenti ad interi, da percentuali a frazioni...)
C omprendere il significato di potenza; calcolare potenze e applicarne le proprietà
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Risolvere brevi espressioni nei diversi insiemi numerici; rappresentare la soluzione di un problema
con un’espressione e calcolarne il valore anche utilizzando una calcolatrice
Tradurre brevi istruzioni in sequenze simboliche (anche con tabelle); risolvere sequenze di
operazioni e problemi sostituendo alle variabili letterali i valori numerici
C omprendere il significato logico operativo di rapporto e grandezza derivata; impostare uguaglianze
di rapporti per risolvere problemi di proporzionalità e percentuale; risolvere semplici problemi diretti
e inversi
Risolvere equazioni di primo grado e verificare la correttezza dei procedimenti utilizzati
Rappresentare graficamente equazioni di primo grado; comprendere il concetto di equazione e
quello di funzione
Risolvere sistemi di equazioni di primo grado seguendo istruzioni e verificarne la correttezza dei
risultati
C onoscenza
Gli insiemi numerici N, Z, Q, R; rappresentazioni, operazioni, ordinamento
C onoscenza
I sistemi di numerazione
C onoscenza
Espressioni algebriche; principali operazioni
C onoscenza
Equazioni e disequazioni di primo grado
C onoscenza
Sistemi di equazioni e disequazioni di primo grado
C ompetenza
ASSE MATEMATICO: Confrontare ed analizzare figure geometriche, indiv iduando inv arianti e
relazioni
Abilità
Riconoscere i principali enti, figure e luoghi geometrici e descriverli con linguaggio naturale
Individuare le proprietà essenziali delle figure e riconoscerle in situazioni concrete
Disegnare figure geometriche con semplici tecniche grafiche e operative
Applicare le principali formule relative alla retta e alle figure geometriche sul piano cartesiano
In casi reali di facile leggibilità risolvere problemi di tipo geometrico, e ripercorrerne le procedure di
soluzione
C omprendere i principali passaggi logici di una dimostrazione
C onoscenza
Gli enti fondamentali della geometria e il significato dei termini: assioma, teorema, definizione
C onoscenza
Il piano euclideo: relazioni tra rette; congruenza di figure; poligoni e loro proprietà
C onoscenza
C irconferenza e cerchio
C onoscenza
Misura di grandezze; grandezze incommensurabili; perimetro e area dei poligoni
C onoscenza
Teoremi di Euclide e di Pitagora
C onoscenza
Teorema di Talete e sue conseguenze
C onoscenza
Il metodo delle coordinate: il piano cartesiano
C onoscenza
Interpretazione geometrica dei sistemi di equazioni
C onoscenza
Trasformazioni geometriche elementari e loro invarianti
C ompetenza
ASSE MATEMATICO: Indiv iduare le strategie appropriate per la soluzione di problemi
Abilità
Progettare un percorso risolutivo strutturato in tappe
Formalizzare il percorso di soluzione di un problema attraverso modelli algebrici e grafici
C onvalidare i risultati conseguiti sia empiricamente, sia mediante argomentazioni
Tradurre dal linguaggio naturale al linguaggio algebrico e viceversa
C onoscenza
Le fasi risolutive di un problema e loro rappresentazioni con diagrammi
C onoscenza
Principali rappresentazioni di un oggetto matematico
C onoscenza
Tecniche risolutive di un problema che utilizzano frazioni, proporzioni, percentuali, formule geometriche,
equazioni e disequazioni di 1° grado
C ompetenza
ASSE MATEMATICO: Analizzare dati e interpretarli sv iluppando deduzioni e ragionamenti
sugli stessi anche con l’ausilio di rappresentazioni grafiche, usando consapev olmente gli
strumenti di calcolo e le potenzialità offerte da applicazioni specifiche di tipo informatico
Abilità
Raccogliere, organizzare e rappresentare un insieme di dati
Rappresentare classi di dati mediante istogrammi e diagrammi a torta
Leggere e interpretare tabelle e grafici in termini di corrispondenze fra elementi di due insiemi
Riconoscere una relazione tra variabili, in termini di proporzionalità diretta o inversa e formalizzarla
attraverso una funzione matematica
Rappresentare sul piano cartesiano il grafico di una funzione
Valutare l’ordine di grandezza di un risultato
Elaborare e gestire semplici calcoli attraverso un foglio elettronico
Elaborare e gestire un foglio elettronico per rappresentare in forma grafica i risultati dei calcoli
eseguiti
C onoscenza
Significato di analisi e organizzazione di dati numerici
C onoscenza
Il piano cartesiano e il concetto di funzione
C onoscenza
Funzioni di proporzionalità diretta, inversa e relativi grafici, funzione lineare
C onoscenza
Incertezza di una misura e concetto di errore
C onoscenza
La notazione scientifica per i numeri reali
7/9
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C onoscenza
Il concetto e i metodi di approssimazione
C onoscenza
I numeri “macchina”
C onoscenza
Il concetto di approssimazione
C onoscenza
Semplici applicazioni che consentono di creare, elaborare un foglio elettronico con le forme grafiche
corrispondenti
UF
C ompetenza
ASSE SCIENTIF ICO-TECNOLOGICO: Osserv are, descriv ere ed analizzare fenomeni
appartenenti alla realtà naturale e artificiale e riconoscere nelle sue v arie forme i concetti
di sistema e di complessità
Abilità
Raccogliere dati attraverso l’osservazione diretta dei fenomeni naturali (fisici, chimici, biologici,
geologici, ecc..) o degli oggetti artificiali o la consultazione di testi e manuali o media
Organizzare e rappresentare i dati raccolti
Individuare, con la guida del docente, una possibile interpretazione dei dati in base a semplici
modelli
Presentare i risultati dell’analisi
Utilizzare classificazioni, generalizzazioni e/o schemi logici per riconoscere il modello di riferimento
Riconoscere e definire i principali aspetti di un ecosistema
Essere consapevoli del ruolo che i processi tecnologici giocano nella modifica dell’ambiente che ci
circonda considerato come sistema
Analizzare in maniera sistemica un determinato ambiente al fine di valutarne i rischi per i suoi
fruitori
Analizzare un oggetto o un sistema artificiale in termini di funzioni o di architettura
C onoscenza
C oncetto di misura e sua approssimazione
C onoscenza
Errore sulla misura
C onoscenza
Principali strumenti e tecniche di misurazione
C onoscenza
Sequenza delle operazioni da effettuare
C onoscenza
Fondamentali meccanismi di catalogazione
C onoscenza
Utilizzo dei principali programmi software
C onoscenza
C oncetto di sistema e di complessità
C onoscenza
Schemi, tabelle e grafici
C onoscenza
Principali software dedicati
C onoscenza
Semplici schemi per presentare correlazioni tra le variabili di un fenomeno appartenente all’ambito
scientifico caratteristico del percorso formativo
C onoscenza
C oncetto di ecosistema
C onoscenza
Impatto ambientale limiti di tolleranza
C onoscenza
C oncetto di sviluppo sostenibile
C onoscenza
Schemi a blocchi
C onoscenza
C oncetto di input-output di un sistema artificiale
C onoscenza
Diagrammi e schemi logici applicati ai fenomeni osservati
C ompetenza
ASSE SCIENTIF ICO-TECNOLOGICO: Analizzare qualitativ amente e quantitativ amente
fenomeni legati alle trasformazioni di energia a partire dall’esperienza
Abilità
Interpretare un fenomeno naturale o un sistema artificiale dal punto di vista energetico distinguendo
le varie trasformazioni di energia in rapporto alle leggi che le governano
Avere la consapevolezza dei possibili impatti sull’ambiente naturale dei modi di produzione e di
utilizzazione dell’energia nell’ambito quotidiano
C onoscenza
C oncetto di calore e di temperatura
C onoscenza
Limiti di sostenibilità delle variabili di un ecosistema
C ompetenza
ASSE SCIENTIF ICO-TECNOLOGICO: Essere consapev ole delle potenzialità e dei limiti delle
tecnologie nel contesto culturale e sociale in cui v engono applicate
Abilità
132
Riconoscere il ruolo della tecnologia nella vita quotidiana e nell’economia della società
Saper cogliere le interazioni tra esigenze di vita e processi tecnologici
Adottare semplici progetti per la risoluzione di problemi pratici
Saper spiegare il principio di funzionamento e la struttura dei principali dispositivi fisici e software
Utilizzare le funzioni di base dei software più comuni per produrre testi e comunicazioni multimediali,
calcolare e rappresentare dati, disegnare, catalogare informazioni, cercare informazioni e
comunicare in rete
C onoscenza
Strutture concettuali di base del sapere tecnologico
C onoscenza
Fasi di un processo tecnologico (sequenza delle operazioni: dall'"idea" al "prodotto")
C onoscenza
Il metodo della progettazione
8/9
6/11/2014
C onoscenza
Architettura del computer
C onoscenza
Struttura di Internet
C onoscenza
Struttura generale e operazioni comuni ai diversi pacchetti applicativi (tipologia di menù, operazioni di
edizione, creazione e conservazione di documenti ecc.)
C onoscenza
Operazioni specifiche di base di alcuni dei programmi applicativi più comuni
UF
C ompetenza
ASSE STORICO-SOCIALE: Comprendere il cambiamento e la div ersità dei tempi storici in una
dimensione diacronica attrav erso il confronto fra epoche e in una dimensione sincronica
attrav erso il confronto fra aree geografiche e culturali
66
9/9

OPERATORE DELLA RISTORAZIONE

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