Storia del Farro

La Storia
Il farro è un antico grano le cui origini si possono far risalire a oltre 5000 anni fa in
Medio Oriente vicino a quello che ora è l’Iran. Coltivato diffusamente fino al
principio del XX secolo in Svizzera, Germania e Francia, Grecia, Roma ed in
numerosi altri paesi. Veniva usato dai legionari romani che ne facevano delle gallette
da portare con se quando dovevano viaggiare. La popolarità del farro è cresciuta a tal
punto che in alcune zone è stato usato anche come offerta agli dei dell’agricoltura per
incoraggiare un buon raccolto e la fertilità. Da non dimenticare che era, infatti, sacro
agli antichi abitanti dell’Italia: Latini, Umbri,Sabini.
Questo grano è coltivato in tutto il mondo ed è preferito a causa del suo guscio esterno
duro. Il guscio duro del farro protegge le nutrienti bacche da parassiti, dalle malattie e
dalle sostanze chimiche meglio di molti altri cereali, che rendono il farro il grano più
desiderabile. La maggior parte delle bacche di farro è lievemente rossastra in colore ed
è simile a un chicco di riso.
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All’inizio del 20° secolo in molti paesi, il farro è stato quasi completamente sostituito
dal frumento, a causa dell’abilità della pianta di grano di produrre quantità più alte di
frumento piuttosto che di farro.
Il guscio esterno duro delle bacche di farro rende difficile il processo di coltivazione,
il che ha portato al calo di coltivazione del farro.
Più recentemente, il farro ha visto un aumento della produzione. Ci sono diversi
motivi per cui le persone stanno riscoprendo il farro. La farina di farro è popolare tra
la gente che non può mangiare il grano e può sostituire la farina di frumento. Il grano
moderno è stato allevato per rendere più facile la crescita, il raccolto, ed è stato
trattato per un uso nella cottura commerciale. Il farro non ha subito questi
cambiamenti e mantiene il suo sapore e la sua nutrizione.
Cos’è il farro?
Il farro è una specie di grano che è coltivata dal 5000 a. . Il farro è stato un prodotto
molto importante in alcune parti d’Europa, dall’Età del bronzo all’epoca medievale. Il
farro appartiene alla famiglia dei Poaceae, del genere Triticum. Prodotto popolare in
Europa per secoli, il farro è utilizzato in un’ampia varietà di cereali, pasta, cracker,
prodotti da forno, e birre. Gli antichi romani lo conoscevano come farrum, ora lo
chiamano “farro” mentre i tedeschi oggi lo conoscono come “dinkle”.
Il farro è spesso considerato una sottospecie del frumento tenero. Infatti, il farro è
simile al frumento in apparenza. Tuttavia, il guscio del farro è più duro di quello del
grano, il che aiuta a proteggere gli elementi nutritivi presenti al suo interno, e permette
di sopportare gli attacchi di agenti inquinanti (ad esempio pesticidi) e persino
invasioni di insetti.
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Il farro contiene più proteine del grano, e le proteine nel farro sono più facili da
digerire. Ciò significa che alcune persone che sono allergiche al grano possono
tollerare il farro. Il farro ha al suo interno il glutine, come il frumento, il farro quindi
non è adatto ad una dieta priva di glutine. Il farro è una fonte eccellente di nutrienti
essenziali. Per citarne alcuni: Tiamina, niacina, riboflavina, magnesio, nonché
vitamine B, carboidrati complessi, sempre popolari come componenti della fibra ed è
anche ad alto contenuto di proteine.
Perché mangiare farro?
Ecco quattro motivi per amare il farro:
1. Il farro contiene più proteine, aminoacidi, vitamine B e minerali rispetto ad un
frumento ibrido.
2. Il farro contiene proprietà anallergiche.
3. Il farro è compatibile con tutti i tipi di sangue.
4. Il Farro aggiunge un sapore di nocciola agli alimenti quando lo si usa. Alcune
persone usano farro solo per questo motivo.
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Valore nutrizionale del farro
Il farro ha un valore nutritivo molto alto. Esso contiene tutti gli elementi di base che
sono necessari per gli esseri umani. Differenze tra le varie tipologie possono essere
dovute al luogo dove è cresciuto, la stagione, la coltivazione, i concimi utilizzati. Si
ritiene, anche, che il farro possieda un importante valore nutritivo grazie al suo elevato
contenuto proteico nonché per la composizione di lipidi, fibre grezze, vitamine e
minerali. Il farro contiene circa il 57,9 per cento di carboidrati (ad esclusione del 9,2
per cento di fibre), 17,0 per cento di proteine e 3,0 per cento di grassi, come pure
minerali e vitamine. Poiché contiene una modesta quantità di glutine, è adatto per la
cottura. Il farro è strettamente legato al frumento tenero, e non è pertanto adatto alle
persone con malattia celiaca.
L’unicità del farro è derivato anche dalla sua composizione genetica e dal suo profilo
nutrizionale. Le sostanze vitali del farro sono contenute nel centro del kernel del
grano. Il farro ha un maggiore contenuto proteico e una maggiore partecipazione
dell’aleurone nel kernel piuttosto che nel comune pane di frumento. Il farro ha
un’elevata solubilità in acqua, ciò consente di assorbire facilmente le sostanze
nutritive. Esso, inoltre, contiene degli speciali carboidrati (mucopolisaccaridi), che
costituisco un fattore importante nella coagulazione del sangue e stimola il sistema
immunitario. Costituisce anche un’eccellente risorsa di fibre e ha una grande quantità
di vitamine B complesse. Il contenuto proteico totale è dal 10 per cento al 25 per cento
più grande della comune varietà di frumento attualmente in commercio.
Questo alto contenuto proteico dà al consumatore una maggiore sensazione di
pienezza dopo aver mangiato il prodotto. Uno dei benefici che differenzia il farro dai
principali tipi di grano è il fatto che sono pieni di glutine, di frumento. Molte persone
hanno inserito alimenti a base di farro nelle loro diete per i numerosi effetti benefici
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per la salute. Gli atleti che vogliono fare il carico di carboidrati prima di una
competizione possono trovare nel farro un elevato livello di carboidrati complessi
necessari per i loro bisogni nutrizionali.
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