Farina di farro Di Valeria Gatti

Farina di farro Di Valeria Gatti
Come si ricava la farina di farro
Il farro, uno dei più antichi cereali noti nella storia, è un frumento resistente della famiglia
delle Graminacee che cresce su terreni poveri, anche con clima rigido, a differenza di altri
cereali più delicati. La farina di farro è il prodotto ottenuto dalla macinazione delle
cariossidi di Tricutum spelta(o farro maggiore), Triticum dicoccum (farro propriamente
detto, o farro medio) o Triticum monococcum (o piccolo farro). La maggior parte delle
farine di farro è costituita dal farro maggiore,meno costoso e particolarmente versatile. Il
farro, essendo appunto così resistente, non necessita di diserbo o di concimazione a base di
prodotti non naturali, risulta pertanto un cereale generalmente“pulito” da sostanze chimiche.
Proprietà e uso della farina di farro
Rispetto agli altri cereali, il farro presenta un apporto calorico inferiore. Il farro apporta
infatti solamente 335 Kcal per 100 grammi. La farina di farro è ricca di proteine, vitamine
del gruppo B ed è importante in quanto contiene anche la metionina, un amminoacido
essenziale, coinvolto nella sintesi della carnitina, cisteina e altri fosfolipidi. Il valore
nutrizionale di questa farina è elevato. La farina di farro viene utilizzata soprattutto per la
produzione di pasta e pane. L'alimentazione a base di prodotti derivati dal farro è
particolarmente indicata per chi non digerisce pane, pasta o altri prodotti costituiti
da grano duro o tenero, ma non per i celiaci. La farina di farro ha un elevato contenuto di
fibre che,insieme alla sua notevole capacità di assorbire acqua, lo rende un alimento saziante
e leggermente lassativo.
Prodotti della farina di farro
Tra i prodotti a base di farina di farro ricordiamo, oltre a pane e pasta, anche dolci come
torte,crostate, biscotti e torte salate. Con la farina di farro si possono fare anche crêpes,
piadine, crackerse grissini. La farina di farro ha un sapore più deciso rispetto alla farina di
frumento ed è di colore più scuro. Si trova nei negozi che vendono prodotti biologici e
naturali, anche se ultimamente si sta diffondendo anche nei supermercati di grandi
dimensioni.
Una ricetta nella manica
Quiche di farro, patate e fontina
Ingredienti per la pasta: 200 grammi di farina di farro, mezzo bicchiere circa di acqua, 3
cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale.
Ingredienti per il ripieno: tre patate medie, fontina, radicchio trevigiano, sale e pepe.
Procedimento: Preparare la pasta per la base mescolando insieme farina, sale, acqua e olio e
poi stendere della misura per rivestire una teglia di circa 30 cm. Pulire e lavare le patate e
affettarle sottilmente; sistemarle a cerchio sulla base della sfoglia, aggiungere il radicchio
sminuzzato, un pizzico di sale, qualche cubetto di fontina, un filo di olio extravergine
d’oliva e del pepe. Lasciare cuocere a 200° per circa mezz’ora, sfornare e servire la torta
salata calda.