qui - Convivio Ricevimenti

I nostri suggerimenti alternativi
Antipasti
Parmigiana di pesce spada con vellutata di tartufi di mare e brunoise di
pomodorini e prezzemolo
Carpaccio di tonno con insalatina di campo e arance della costiera
Millefoglie di zucchine e melenzane con mozzarella di bufala e mirepoix di
pomodori di Sorrento
Frutti di mare su sformatino di panzanella, olive, pomodori secchi e colatura
di alici
Scamone di manzo marinato al sale affumicato con insalata di funghi
chiodini e caciottina semi-stagionata
Riccioli di seppie grigliate con pesto di rucola, noci di Sorrento, perla di
zucca e scampi al vapore
Polpo verace alla griglia con millefoglie di zucchine, dressing al basilico e
pomodorini del pendolo
Insalata di crostacei su manto di valeriana, melone e pepe rosa
Insalata di mare con sedano croccante e salsa allo sfusato della Costiera
Insalatina di seppie e finocchi con pesto di rucola
Carpaccio di manzo con finferli e finocchi su letto di rucola
Astice marinato agli agrumi della costiera con insalatina di finocchi ed
arance
Gamberi al vapore su crema di broccoli e tuille di pane
Insalatina di gamberi rossi con misticanza e salsa ai limoni di Sorrento
Insalatina di polpo e carciofi su crostone di pane nero
Primi Piatti
Riso mantecato con spumante, zucca candita e provola affumicata
Risotto con zucchine in fiore in salsa di burrata
Risotto con cuori di carciofi e pesto di olive nere
Riso saltato allo zafferano con salsa di agrumi e prosciutto croccante
Risotto con asparagi, coulis di basilico e provolone del monaco
Trofie con cime di broccoli e salsiccia lucana
Scialatielli con pomodorini di Corbara e funghi porcini
Crespelle alla Sorrentina
Tortelli di carne con ragoût napoletano
Trofie di pasta fresca con vongole veraci e zucca
Scialatielli con tartufi e zucchine trombetta
Rustichelle con riccioli di seppie e pomodorini del pendolo
Paccheri di Gragnano con rana pescatrice e prezzemolo riccio
Calamarata in guazzetto di scorfano
Cortecce di pasta fresca con vongole, bianchetti e pomodorini del pendolo
Trofie con scampi, tartufi e pomodorini pachino
Paccheri di Gragnano con fumé di scampi e carciofi
Spaghetti alla chitarra con scampi e carciofi
Secondi Piatti (mare)
Misto di pesce alla griglia con verdure e salsa di limone
Filetto di dentice in crosta di patate con salsa alle olive verdi, aceto
invecchiato, fagiolini di campo e pomodorini
Cestino di gamberoni con patate e carciofi in salsa al brandy
Involtini di pesce spada, gamberoni e frutti di mare gratinati su letto di
scarole stufate
Tonno rosso in salsa salmoriglio, con patate al finocchietto e asparagi
vellutati
Dentice al forno con sfumato di aceto invecchiato e flan di “friarielli” e
patate naturali
Rombo chiodato gratinato al pane saporito, zabaglione al limone, patate e
zucchine in bordura
Ombrina del Tirreno con emulsione di basilico, pomodoro bruschettato e
patate lamellate
Filetto di orata scottato con patate a lamelle, asparagi gratinati e fumetto di
pesce emulsionato
Ricciola in pasta kataifi con julienne di verdure in carpione e patate al
finocchietto
Pezzogna scottata su julienne di verdure, patate e olive verdi
Pezzogna gratinata ai pinoli tostati con patate e asparagi
Pezzogna caprese, in guazzetto, con frutti di mare e panache di verdure al
vapore
Pezzogna caprese in salsa di limoni verdi, con flan di carciofi, concassé di
pomodoro e patate prezzemolate
Filetto di branzino al forno con millefoglie di zucchine e purè di finocchi
Dentice al forno su verdurine tornite e patate prezzemolate
Orata di Orbetello con « friarielli» piccanti e patate al limone
Filetto di spigola d’altura alla griglia, su brunoise di pomodori e olive nere
Nota Bene: Le preparazione relative alla Pezzogna, possono essere utilizzate anche per altri pesci quali Spigola, Orata,
Dentice, Ombrina, Pesce Spada e Ricciola.
Secondi Piatti (terra)
Controfiletto di vitello farcito al prosciutto affumicato con asparagi e patate
dauphinoise
Arista di maialino in crosta di pane con piselli e patate al rosmarino
Costata di Scottona con patate al timo e funghi porcini
Filetto di manzo al forno con patate nocciola e funghi di pioppo trifolati
Cube roll al forno con patate al rosmarino e zucchine trifolate
Costata di manzo alla toscana con funghi, rucola, pomodori e formaggio
pecorino
Reale di vitello al forno con patate duchessa e involtini di melanzane
Frutta e Dolci
Carpaccio d’ananas con gelato ai frutti della passione
Dadolata di frutta esotica in zuppa di frutto della passione
Mirepoix di fragoline, menta e gelato all’aceto balsamico
Dolce al cioccolato con cuore morbido e salsa al Grand Marnier
Semifreddo all’arancia con fragoline di bosco
Cestino al cantalupo baby con frutta di stagione
Zuccottino al Grand Marnier con spuma di meringa
Bavarese alla panna su biscuit croccante e ragù di fragole