Ricetta Clafoutis alle prugne

Dolci e Desserts
Clafoutis alle prugne
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
20 min
45 min
6 persone
basso
Ingredienti per una teglia da 28 cm
di diametro
Prugne 500 g
Latte intero 200 ml
Zucchero 200 g
Farina 00 90 g
Uova medie 3
Mandorle pelate 30 g
Brandy 20 ml
Baccello di vaniglia i semi 1
Il clafoutis è un famoso dolce che fa parte della tradizione
gastronomica francese, si tratta di una preparazione da forno a base
di frutta e una pastella simile a quella delle crepes. Il suo nome
deriva dalla lingua occitana "clafir" che significa guarnire, riempire e
sta ad indicare il gesto di guarnire con la frutta.
La versione classica prevede l’uso delle ciliegie che trattenendo il
loro succo si prestano molto bene a questo tipo di preparazione.
Esistono però moltissime varianti dolci e salate del clafoutis, una di
queste è il clafoutis alle prugne (è comune anche la denominazione
flognarde per le versioni che non prevedono le ciliegie). Questa
ricetta è arricchita da mandorle tostate per dare una nota croccante
e aromatizzata con del brandy. Le prugne dolci e succose non solo si
abbinano perfettamente a questo dolce ma la loro disposizione a
cerchi concentrici crea un motivo grazioso e di aspetto invitante. La
ricetta prevede ingredienti semplici e nutrienti che rendono il
clafoutis alle prugne una merenda adatta anche ai bambini, basterà
semplicemente omettere il brandy o sostituirlo con del succo di
arancia per profumare l’impasto. Morbido e succulento, il clafoutis
alle prugne è il dolce ideale da servire come dessert a fine pasto o
per concedersi una golosa merenda. Se vi piace questa ricetta
andate a curiosare tutte le altre varianti del clafoutis cliccando qui.
Sale fino 1 pizzico
PER IMBURRARE LA TEGLIA
Burro q.b.
Zucchero q.b.
PER GUARNIRE
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Per realizzare il clafoutis alle prugne iniziate tagliando le mandorle pelate a spicchi (1), ponetele in una teglia rivestita da
carta da forno (2) e mettetele a tostare in forno preriscaldato statico a 180° per circa 5 minuti (oppure in forno ventilato per
pochi minuti) o il tempo necessario per farle dorare leggermente (3).
Ora occupatevi delle prugne: lavatele sotto l’acqua corrente (4), tagliatele a metà (5), eliminate il nocciolo con uno
spelucchino (6)
e poi tagliatele a fette abbastanza regolari (7). Tenete da parte la frutta e preparate l’impasto: in una ciotola ponete le uova
intere, aggiungete lo zucchero (8), amalgamate il composto con una frusta a mano (9),
unite un pizzico di sale (10), la farina setacciata e i semi della bacca di vaniglia (11), versate il latte a filo a temperatura
ambiente (12) continuando a mescolare con la frusta,
per ultimo aromatizzate con il brandy (13). Ora che l’impasto è pronto imburrate una teglia del diametro di 28 cm (14) e
cospargetela con dello zucchero semolato (15).
Distribuite sul fondo della teglia le fettine di prugne creando un motivo di cerchi concentrici (16-17), poi cospargete le
prugne con le mandorle tostate (18).
Per finire versate l'impasto nella teglia (19). Il clafoutis alle prugne è pronto per essere infornato (20): cuocetelo in forno
statico preriscaldato a 180° per 40- 45 minuti o fino a quando non risulterà dorato (se avete il forno ventilato cuocete a 160°
per 30-35 minuti). A cottura ultimata, sfornate il clafoutis alle prugne (21), lasciatelo intiepidire e poi servitelo
spolverizzando la superficie con lo zucchero a velo.
Conservazione
Il clafoutis alle prugne si conserva per 4 giorni sotto una campana di vetro. Il clafoutis si può anche congelare in un sacchetto
ben chiuso e poi lasciarlo scongelare a temperatura ambiente o nel microonde.
Consiglio
Il bello del clafoutis è che potete comporlo a vostro piacimento, come se fosse un puzzle che vi corrisponde. Non vi piace il
brandy? Usate il rum scuro, il cognac, l’amaretto. Le prugne da sole non vi soddisfano? Aggiungete altra frutta (a seconda
della stagione) e preparate un clafoutis di frutta mista: quella che meglio si adatta a questa ricetta sono le pesche, le ciliegie,
le mele e le pere. Sentite l’esigenza di una pasta più corposa? Sostituite il latte con la stessa dose di panna fresca. A mancarvi
è il profumo di cannella? Aggiungetela! Poi, naturalmente, diteci com’è andata.