Temperatrice da banco compatta.
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Temperatrice da banco compatta.
190-224 Notiziario ok_base notiziario 10/11/11 17.11 Pagina 225 PUBBLIREDAZIONALE TEMPERATRICE DA BANCO COMPATTA IL CIOCCOLATIERE GUIDO CASTAGNA HA TESTATO LA TEMPERATRICE DA BANCO COMPATTA MINI EGO PER M.C.M. MASSA La piccola temperatrice da banco, Mini Ego, è dell’azienda piemontese M.C.M Massa, che da oltre 50 anni progetta e produce una vasta gamma di tanks coibentati, pompe volumetriche a lobi e ingranaggi, filtri, fusori per grassi, temperatrici e scioglitori da laboratorio per cioccolato e prodotti similari. Innovativa, sia nelle dimensioni – 750x480x730 h per 10 kg di capacità – che nelle caratteristiche tecniche, è ideale tanto per i professionisti che per i neofiti. Interamente in acciaio inox AISI 304, con un coperchio in lexan con micro di sicurezza che blocca il sistema se il coperchio si apre mentre l’agitatore è in funzione, la macchina permette un temperaggio direttamente in vasca, consentendo alcuni tipi di lavorazione altrimenti non realizzabili con altre macchine. Lo scarico del prodotto, infatti, avviene mediante una saracinesca di progettazione esclusiva che permette di inserire nella vasca e quindi di mescolare, insieme al cioccolato, prodotti solidi, come nocciole intere o altri alimenti in grado di rendere il cioccolato viscoso, tipo lo zucchero allo stato cristallino. Il sistema di riscaldamento e raffreddamento del cioccolato è “indiretto”, mediante il liquido che si trova nell’intercapedine della vasca. Mentre il riscaldamento avviene tramite resistenza elettrica, il raffreddamento sfrutta il compressore frigorifero. Grazie alle dimensioni ridotte, al tavolo d’appoggio in acciaio inox AISI 304 con ripiano e ruote per lo spostamento, al prezzo competitivo e alla semplicità di utilizzo e pulizia, la Mini Ego si pone quale utile strumento sia per il gelatiere che vuole offrire un plus alla clientela (senza l’acquisto di una temperatrice continua dal costo più elevato), sia per il cioccolatiere che necessita di un macchinario per lavorazioni particolari e sia per chi vuole avvicinarsi al mondo del cioccolato. www.mcmmassa.it via Aosta, 15 - Pianezza, To - tel. 011 9676018 [email protected] DESSERT - CENTROTAVOLA CANDELA DI NATALE Base Biscotto morbido al ciocco tuorli albumi zucchero burro fresco vaccino cioccolato 61% Scaldare il succo di mandarino, lo zucchero e la colla di pesce. Il composto sarà l’interno del dolce. g g g g g 70 180 50 60 175 Sbattere i tuorli, montare a neve gli albumi, aggiungere lo zucchero, il cioccolato fondente e, infine, il burro fresco. Mettere a cuocere in forno a 170°C per circa 12-15 minuti. Questa sarà la base per il centrotavola. Ripieno Mousse al cioccolato al latte e cannella latte cioccolato al latte colla di pesce, fogli panna lucida cannella g g n. g Montaggio e decorazione Foderare uno stampo cilindrico, che fungerà da base alla candela, con il cioccolato bianco precedentemente temperato con la temperatrice Mini Ego. Assemblare il tutto inserendo come base un pezzo di biscotto. Unire il cilindro di cioccolato bianco e riempire a strati con: mousse, uno strato di biscotto, altra mousse, il succo di mandarino e di nuovo biscotto. Per realizzare la fiamma della candela, utilizzare foglie di alchechengi. Guido Castagna per M.C.M Massa Giaveno e Torino www.guidocastagna.it 125 150 2 300 q.b. Fare bollire il latte con il cioccolato al latte. Mettere in frigo a riposare per qualche minuto e, una volta raffreddato il composto, unire la colla di pesce e la panna montata lucida con un po’ di cannella. Salsa al mandarino mandarino zucchero colla di pesce, foglio g g n. 250 75 1/2 2011 - pasticceria internazionale - n. 242