Scheda tecnica sulle proprietà sensoriali degli yogurt da produzione

Scheda tecnica sulle proprietà
sensoriali degli yogurt da produzione
biologica
- Suggerimenti per la
trasformazione/lavorazione
- Suggerimenti per lo sviluppo del prodotto
- Suggerimenti per azioni di marketing
Deliverable 6.3
FiBL Svizzera
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Preferenze sensoriali dei consumatori rispetto agli yogurt da
produzione biologica
Francia
I consumatori francesi di prodotti biologici preferiscono lo yogurt naturale con una consistenza poco
fluida.
Germania
I consumatori tedeschi di prodotti biologici preferiscono lo yogurt naturale , con un aspetto liscio,
omogeneo e compatto, una sensazione orale di adesività, un gusto fresco e senza liquido sulla
superficie.
Italia
I consumatori italiani di prodotti biologici preferiscono uno yogurt naturale cremoso, solido e denso,
con una sensazione orale grassa ed accettano una limitata presenza di liquido sulla superficie.
Olanda
I consumatori olandesi di prodotti biologici preferiscono lo yogurt naturale di aspetto compatto.
Polonia
I consumatori polacchi di prodotti biologici preferiscono lo yogurt naturale con un aspetto cremoso,
una consistenza cremosa e solida, un gusto fresco, ed una sensazione orale di adesività e densità.
Svizzera
I consumatori svizzeri di prodotti biologici preferiscono lo yogurt naturale di aspetto compatto
cremoso e liscio ed una consistenza cremosa. Preferiscono lo yogurt senza liquido sulla superficie.
Inoltre, gradiscono maggiormente uno yogurt naturale con un’acidità moderata ed una sensazione
orale densa.
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biologica
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Proprietà sensoriali degli yogurt da produzione biologica
L’obiettivo principale del progetto ECROPOLIS consiste nel condividere e fornire all’industria
(associazioni biologiche, produttori, trasformatori, distributori, grossisti) e ai consumatori
informazioni sensoriali sui prodotti alimentari biologici. Oltre a mettere a disposizione informazioni
relative alla comparazione dei profili sensoriali di prodotti biologici e convenzionali, il progetto ha
anche analizzato l’impatto esercitato dalla legislazione per la produzione biologica sulle proprietà
sensoriali degli alimenti biologici, e l’effetto delle etichette sulle preferenze sensoriali dei
consumatori. I risultati e le evidenze emerse possono ora essere impiegati per attuare miglioramenti
nelle fasi di sviluppo dei prodotti e di trasformazione/lavorazione, e per impostare azioni di
marketing sensoriale per i prodotti ottenuti con metodo biologico.
1
Impatto della legislazione europea relativa alle produzioni
biologiche e degli standard privati sulle caratteristiche sensoriali
1.1
Impatto della legislazione sulle proprietà sensoriali degli yogurt biologici testati
Non è stato rilevato alcun impatto della legislazione comunitaria per la produzione biologica sulle
proprietà sensoriali dello yogurt naturale. In contrasto, sono state riscontrate potenziali influenze
degli standard privati. Nello standard Bio Suisse (Swiss umbrella organisation), la proibizione
dell’uso di addensanti non lattei per la produzione dello yogurt naturale ha un impatto sulla
consistenza e sull’aspetto dello yogurt naturale. Gli standard internazionali Demeter proibiscono
l’omogeneizzazione attraverso l’impiego di un omogeneizzatore. Questo divieto ha un impatto sulla
consistenza e sull’aspetto dello yogurt naturale. Inoltre, gli standard Demeter svizzeri non
consentono l’aggiunta di latte in polvere o di proteine del latte, che hanno un impatto sulla
consistenza e sull’aspetto dello yogurt. Per quanto riguarda gli standard Bioland, non è stato rilevato
alcun impatto derivante dalle disposizioni normative sugli attributi sensoriali dello yogurt naturale.
1.2
Sintesi della matrice di impatto relativa all’influenza della legislazione sulle proprietà
sensoriali degli yogurt biologici
La tabella 1 mostra l’impatto della legislazione europea e delle norme governative svizzere per la
produzione di alimenti biologici (EU/CH), nonché degli standard biologici privati (Bio Suisse,
Demeter – sia nazionale che internazionale -, e Bioland) sulle proprietà sensoriali dello yogurt
naturale.
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Disposizion
i degli
standard
rilevanti per
le proprietà
sensoriali
Restrizioni
rilevanti o
generale
concessione
Regolam
ento EU
889/2008
Standard
biologici
privati
Gusto
Odore
Consistenza
Aspetto
EU/CH
Bio Suisse
Demeter
Bioland
Tabella 1: Impatto delle disposizioni normative sulle proprietà sensoriali degli yogurt naturali
Ingredienti
di origine
agricola
Latte con diverso
contenuto in grassi
A
A
X
-
X
X
-
-
-
-
Aggiunta di latte in
polvere
A
Bio Suisse: A
Demeter
internazionale:
A
Demeter
Svizzera: non
consentito
(x)
-
X
-
-
-
(x)
-
Aggiunta di proteine
del latte
A
Bio Suisse: A
Demeter
internzionale:
A
Demeter
Svizzera: non
consentito
(x)
-
X
-
-
-
(x)
-
Additivi
Addensanti non
lattei
A con
alcune
restrizioni
Bio Suisse:
non consentito
Demeter: no
Alginati
-
-
X
X
-
(x)
-
-
Aiuti alla
lavorazione
Colture starter
(batteri dello yogurt)
A
A
XX
X
-
-
-
-
-
-
Metodi di
lavorazione
Cambio del
contenuto in grassi
attraverso
centrifugazione o
aggiunta di crema
A
A
X
-
X
X
-
-
-
-
Pastorizzazione
A
A
X
-
X
-
-
-
-
-
Omogeneizzazione
A
Bio Suisse:
max. 250 bar
Demeter: solo
con una
centrifuga
-
-
(x)
(x)
-
-
(x)
-
Amalgamazione/Mis
celazione
A
A
-
-
XX
XX
-
-
-
-
Impatto sulle
proprietà sensoriali
Impatto delle
regolamentazioni
A: consentito; -: nessun impatto; (X): probabile impatto; X: impatto rilevante; XX: alto impatto
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Oltre allo yogurt naturale, in Svizzera è stato testato lo yogurt alla fragola. La tabella 2 mostra, in
aggiunta, l’impatto delle disposizioni normative sulle proprietà sensoriali degli yogurt alla frutta.
Disposizion
i degli
standard
rilevanti
per le
proprietà
sensoriali
Restrizioni
rilevanti o
generale
concession
e
Regolame
nto EU
889/2008
Standard
biologici
privati
Gusto
Odore
Consistenza
Aspetto
CH
Bio Suisse
Demeter
Tabella 2: Impact on sensory properties of fruit yoghurt through regulatory requirements
Ingredienti
di origine
agricola
Frutta
A
A
X
-
-
X
-
-
-
Ingredienti
dolcificanti
A
A
X
-
-
-
-
-
-
Latte in
polvere /
aggiunta di
proteine
A
BioSuisse: A
Demeter
Svizzera: non
consentito
(x)
-
X
-
-
-
(x)
Ingredienti
coloranti
A
Bio Suisse,
Demeter
Svizzera: non
consentito
-
-
XX
-
XX
XX
Ingredienti
aromatizzanti
A se
derivati da
sostanze
naturali
Bio Suisse,
Demeter
Svizzera: non
consentito
XX
X
-
-
(x)
XX
XX
Additivi
Addensanti
non lattei
A con
alcune
restrizioni
BioSuisse: non
consentito
nello yogurt;
amido di riso,
amido di
tapioca
consentiti per il
composto di
frutta
Demeter
Svizzera: no
Alginati
-
-
X
X
-
(X)
-
Aiuti alla
lavorazione
Colture
starter
(batteri dello
yogurt)
A
A
XX
X
-
-
-
-
-
Metodi di
lavorazione
Omogeneizz
azione
A
Bio Suisse:
max. 250 bar
Demeter: solo
con una
centrifuga
-
-
(x)
(x)
-
(x)
(x)
Impatto sulle proprietà
sensoriali
Impatto delle
regolamentazioni
A: consentito; -: nessun impatto; (X): probabile impatto; X: impatto rilevante; XX: alto impatto
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Fattori che influenzano le caratteristiche sensoriali dello yogurt
naturale
Il contenuto in grassi, le colture di batteri dello yogurt, l’aggiunta di latte in polvere e di proteine del
latte, e i metodi di lavorazione (omogeneizzazione, amalgamazione/miscelazione) hanno una
notevole influenza sulle proprietà sensoriali dello yogurt naturale.
2.1
Gusto
Contenuto in grassi
Il contenuto in grassi ha la maggiore influenza sul gusto dello yogurt naturale. Il grasso è un vettore
dell’aroma, quindi un maggiore contenuto in grassi porta ad un gusto più intenso dello yogurt
naturale e ad una maggiore accettabilità da parte dei consumatori.
Colture starter
Anche il tipo di colture starter utilizzate ha una forte influenza sul gusto, prevalentemente in termini
di acidità. Lo yogurt è tradizionalmente prodotto dalle colture Streptococcus thermophiles e
Lactobacillus bulgaricus. L’effetto esercitato dalle colture batteriche degli yogurt le une rispetto alle
altre è reciprocamente benefico, ad esempio esse hanno una relazione simbiotica che porta ad un
incremento dell’acidità nel prodotto finito. Per via della richiesta di yogurt dolce, anche altri
microorganismi (come le colture di Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium bifidum) vengono
utilizzati per la produzione di yogurt. Tra queste due colture manca l’effetto benefico reciproco e la
produzione di acido lattico L (+) aumenta. Entrambi i fattori portano ad una minore acidità e ad un
gusto più dolce nel prodotto finito.
Latte in polvere / proteine del latte
Aggiungendo latte in polvere o proteine del latte, nel latte si verifica la presenza di un maggiore
contenuto di lattosio, che può essere fermentato in acido lattico, portando una maggiore acidità nello
yogurt naturale.
Vita di scaffale
La vita di scaffale ha una lieve influenza sull’acidità dello yogurt naturale. Il processo di
fermentazione non è completamente terminato nel momento in cui lo yogurt naturale è immesso nei
barattoli, bensì continua ad un regime più basso all’interno dei barattoli stessi. Quanto più è
ravvicinata la data entro la quale è bene consumare lo yogurt, tanto maggiore è il tempo in cui lo
yogurt è stato conservato, e maggiore è l’intensità attesa di acidità.
2.2
Consistenza
Gli attributi che influenzano la consistenza sono il contenuto in grassi, l’aggiunta di latte in polvere e
di proteine del latte, addensanti aggiuntivi, e l’omogeneizzazione. Anche la pastorizzazione ha
un’influenza. E’ riscontrabile anche una differenza sensoriale tra lo yogurt naturale compatto e
quello semi-solido.
2.3
Aspetto
L’aspetto dello yogurt naturale è influenzato dal contenuto in grassi, dall’omogeneizzazione e dal
fatto che lo yogurt sia compatto o semi-solido, oppure no.
2.4
Odore
Le colture batteriche dello yogurt hanno un impatto sull’intensità dell’odore fermentato, lattico e
acido.
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Attributi sensoriali apprezzati e suggerimenti per migliorare il livello
di accettabilità dei consumatori verso gli yogurt naturali
Di seguito sono elencati gli attributi sensoriali apprezzati e quelli meno graditi dai consumatori dei
diversi paesi.
Francia
I consumatori francesi di prodotti biologici hanno preferenze sensoriali variegate in merito allo yogurt
naturale. Tuttavia, per migliorare l’accettabilità generale verso lo yogurt naturale, dovrebbe essere
evitata la consistenza fluida.
Germania
I consumatori tedeschi di prodotti biologici preferiscono in generale per lo yogurt naturale un aspetto
omogeneo, adesivo e cremoso. Inoltre, l’accettabilità generale verso lo yogurt naturale è alta se il
prodotto ha un gusto fresco, persistente e fermentato, un certo grado di adesività e di fluidità in
bocca. In contrasto, l’accettabilità generale per lo yogurt naturale è bassa in presenza di un aspetto
solido e con separazione di liquido sulla superficie. Lo stesso vale per una consistenza fluida e per
un odore fermentato.
Italia
I consumatori italiani di prodotti biologici dimostrano un’elevata accettabilità verso lo yogurt naturale
se il prodotto presenta un odore fermentato, una consistenza grassa e densa, ed un aspetto
cremoso, solido e adesivo. Tuttavia, è bassa l’accettabilità verso lo yogurt con una consistenza
fluida, che scivola eccessivamente in bocca e con un aspetto troppo liscio-traslucido.
Olanda
I consumatori olandesi di prodotti biologici preferiscono uno yogurt naturale con un aspetto
omogeneo e lucido. In contrasto, lo yogurt naturale non dovrebbe avere un intenso odore di burro
nè liquido sulla superficie.
Polonia
I consumatori polacchi di prodotti biologici preferiscono lo yogurt naturale con un odore lattico e
dolce. Il prodotto dovrebbe avere un aspetto cremoso, liscio ed adesivo. L’accettabilità dei
consumatori incrementa in presenza di un gusto fresco, mentre il gusto fermentato, animale ed
amaro determina una diminuzione dell’apprezzamento del prodotto. Dovrebbero essere evitati
attributi sensoriali quali il liquido sulla superficie, un odore animale, una eccesiva fluidità in bocca.
Svizzera
Tra i consumatori svizzeri di prodotti biologici, è alta l’accettabilità verso uno yogurt naturale con una
consistenza adesiva e densa, ed un aspetto adesivo, cremoso, liscio e denso. In contrasto, il liquido
sulla superficie determina una riduzione dell’accettabilità da parte dei consumatori.
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4
Effetto delle etichette
In Germania, Italia e Polonia è stato rilevato un effetto dell’etichetta biologica sull’apprezzamento del
prodotto da parte dei consumatori (effetto etichetta), mentre l’effetto è risultato debole o mancante in
Francia e Olanda. Un forte effetto positivo delle etichette indica la presenza di un’immagine
marcatamente positiva della caratteristica di prodotto “biologico”. In questi casi, sembra promettente
evidenziare e comunicare l’attributo “biologico” come univoca proposta di vendita in sede di
commercializzazione del prodotto. Laddove gli effetti delle etichette siano nulli o negativi, è richiesto
un miglioramento del prodotto.
Francia
In Francia, è stato rilevato l’effetto dell’etichetta biologica. Una marca di yogurt biologico ha ottenuto
punteggi significativamente più alti quando è stato etichettato con un logo biologico nel test
marchiato (con etichetta), rispetto ai punteggi ottenuti durante il test cieco (senza etichetta).
Tuttavia, un’altra marca di yogurt biologico etichettata con un logo biologico ha ottenuto punteggi
leggermente inferiori tra i consumatori.
Visto che tra i consumatori francesi di prodotti biologici non è stata riscontrata una chiara influenza
dell’etichetta, evidenziare l’attributo “biologico” come univoca proposta di vendita è meno
promettente. Piuttosto, avrebbero maggiore successo strategie di miglioramento del prodotto o di
differenziazione.
Germania
La Germania è stato uno dei paesi in cui l’effetto etichetta sulla preferenza per lo yogurt naturale è
stato alto. E’ stata riscontrata una lieve tendenza verso un’influenza positiva dell’etichettatura
biologica ed un’influenza negativa dell’etichettatura convenzionale. In due casi questa differenza è
risultata significativa: in un caso, è stato riscontrato un effetto etichetta in un campione biologico,
che era stato ben accettato dai consumatori. Nel secondo caso, l’effetto etichetta è stato rilevato su
un prodotto convenzionale etichettato come biologico. Questo prodotto era stato bene accettato dai
consumatori durante il test cieco, ma con l’etichetta biologica ha ottenuto un punteggio
significativamente superiore. Non è stato possibile rilevare differenze, nel test marchiato, tra
consumatori occasionali ed abituali di prodotti biologici. Soltanto nel test cieco i consumatori abituali
di prodotti biologici hanno attribuito punteggi più alti sia ai campioni di yogurt biologici, sia a quelli
convenzionali. Anche in questo caso, la differenza non è stata significativa.
Il forte effetto etichetta rilevato tra i consumatori tedeschi di prodotti biologici indica la presenza di
un’immagine positiva dell’attributo “biologico”, in riferimento allo yogurt naturale. Perciò, evidenziare
l’attributo “biologico” come univoca proposta di vendita sembra essere una promettente strategia di
marketing.
Italia
In Italia, l’impatto dell’etichetta biologica è stato basso. Si è rilevato una sola differenza significativa
durante il test marchiato: lo yogurt convenzionale che era già stato quello meno apprezzato durante
il test cieco, ha ottenuto un punteggio significativamente più basso una volta etichettato con
l’etichetta convenzionale. Le differenze tra i consumatori abituali ed occasionali di prodotti biologici
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sono state minime. Generalmente, i consumatori abituali hanno attribuito punteggi più alti agli yogurt
biologici nel test marchiato, ma non più bassi per i convenzionali.
Visto il lieve effetto dell’etichetta biologica, i trasformatori ed i fornitori di yogurt naturale potrebbero
incrementare l’accettabilità dei consumatori verso lo yogurt naturale biologico attraverso strategie di
miglioramento del prodotto, piuttosto che evidenziando l’attributo “organico” come univoca proposta
di vendita.
Olanda
L’effetto dell’etichettatura biologica sull’apprezzamento generale è apparso leggermente positivo,
ma non significativo e non in tutti i campioni di yogurt naturale testati durante il progetto. E’ stata
osservata una leggera tendenza da parte dei consumatori abituali di prodotti biologici ad attribuire
punteggi più bassi agli yogurt biologici durante il test marchiato.
Visto il lieve effetto dell’etichetta biologica, i trasformatori ed i fornitori di yogurt naturale potrebbero
incrementare l’accettabilità dei consumatori verso lo yogurt naturale biologico attraverso strategie di
miglioramento del prodotto basate sulle preferenze dei consumatori rilevate in questo paese,
piuttosto che evidenziando l’attributo “organico” come univoca proposta di vendita.
Polonia
Le maggiori differenze tra consumatori abituali ed occasionali di prodotti biologici, rispetto
all’apprezzamento generale degli yogurt, sono state osservate in Polonia. Nel test marchiato, i
consumatori abituali hanno attribuito punteggi significativamente più alti agli yogurt biologici, rispetto
ai consumatori occasionali. Il forte effetto dell’etichetta riscontrato sui consumatori polacchi abituali
di prodotti biologici indica l’esistenza di un’immagine positiva dell’attributo “biologico” in riferimento
allo yogurt naturale. Perciò evidenziare l’attributo “biologico” come univoca proposta di vendita
sembra essere una promettente strategia di marketing. Questa strategia appare particolarmente
efficace per i negozi frequentati da consumatori abituali di prodotti biologici. Per raggiungere un
ampio spettro di consumatori, anche le strategie di miglioramento del prodotto, basare sulle
preferenze dei consumatori in Polonia, sembrano promettenti.
Svizzera
Anche se l’impatto delle etichette in Svizzera è risultato basso, è stata riscontrata una tendenza, da
parte dei consumatori abituali di prodotti biologici, ad attribuire punteggi più alti agli yogurt biologici e
più bassi agli yogurt convenzionali durante il test marchiato. I consumatori abituali hanno attribuito
punteggi più bassi ai prodotti convenzionali durante il test marchiato.
Visto il lieve effetto dell’etichetta biologica, i trasformatori ed i fornitori di yogurt naturale potrebbero
incrementare l’accettabilità dei consumatori verso lo yogurt naturale biologico attraverso strategie di
differenziazione del prodotto basate sulle preferenze dei consumatori rilevate in questo paese.
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5
Strategie per lo sviluppo del prodotto e strumenti di comunicazione
per il comparto degli yogurt naturali da produzione biologica
La tabella 3 mostra che devono essere intraprese azioni per lo sviluppo del prodotto e la
comunicazione, in relazione al tipo di strategia che le imprese intendono adottare. Devono tuttavia
essere tenute presenti le istanze specifiche del Paese di riferimento e le problematiche connesse
alla tipologia di prodotto considerato.
Tabella 3: Opzioni strategiche relative allo sviluppo del prodotto e alla comunicazione
YOGHURT
Opzioni
strategiche
Strategie di imitazione
/ standardizzazione
Sviluppo del
prodotto

Contenuto di grassi
standardizzato
(garantire il
carattere cremoso)
Strategie di differenziazione
(freschezza, autenticità)


Misure di
comunicazione

Comunicare “noi
siamo buoni come i
prodotti
convenzionali, ma
siamo anche
biologici” nei Paesi
in cui l’etichetta
biologica ha un
effetto positivo per
gli yogurt
(Germania, Polonia,
Francia)




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Istanze specifiche del
Paese di riferimento
Garantire il carattere della
freschezza attraverso
processi di lavorazione
minimi (no doppia
pastorizzazione del latte).
Yogurt alla frutta senza
aromi e additivi/estratti
coloranti: ridurre i deficit di
colore ed aroma
richiedendo speciali
varietà di frutta saporita o
mescolando frutti diversi

Comunicare che il colore
maggiormente pallido
degli yogurt alla frutta es.
yogurt alla fragola- è un
segno di naturalezza ed
autenticità.
Consentire ai consumatori
di effettuare assaggi nei
negozi (per spiegare e
sperimentare le
differenze).
Offrire formazione allo
staff addetto alle vendite.
Comunicare il carattere
della freschezza
(soprattutto in Germania e
Polonia).




Diverse aspettative
rispetto alla presenza
di liquido sulla
superficie (es. Italia
parziale accettazione ,
Svizzera no).
Cremosità:
particolarmente
importante in Svizzera
e Polonia
Preferenza per yogurt
biologici in Germania,
Polonia, Italia.
Preferenza per yogurt
convenzionali in
Francia
Bassa influenza
dell’etichetta biologica
in Svizzera ed Italia:
utilizzare
maggiormente altri
attributi (rispetto
all’attributo “biologico”)
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biologica
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La checklist riportata di seguito rappresenta uno strumento di supporto utile ad identificare le
potenzialità di miglioramento in riferimento allo sviluppo del prodotto e al marketing sensoriale per
gli yogurt biologici (naturali e alla frutta)
Punti di controllo
Sì
No
Non so
Materie prime
Tutti gli ingredienti sono biologici? Fare riferimento al Reg. EU 834/2007
Tutti gli ingredienti non biologici sono elencati nell’Allegato VIII?
Gli ingredienti non biologici possono essere sostituiti da altri ingredienti biologici?
Additivi:
Gli additivi sono elencati nell’Allegato VIII?
Se applicabile: gli additivi sono elencati negli standard biologici privati?
Gli additivi possono essere evitati?
Gli additivi possono essere sostituiti da qualche ingrediente?
Gli additivi di origine agricola possono essere sostituiti da additivi di origine biologica (ad
esempio, la lecitina di soia potrebbe essere sostituita dalla lecitina di soia biologica?)
Gli additivi proibiti (ad esempio addensanti non lattei) possono essere sostituiti o possono essere
intraprese altre azioni per migliorare la qualità sensoriale?
Supporti alla produzione/trasformazione:
I metodi di produzione/trasformazione sono consentiti dalla legislazione e dagli standard privati
(es. no OGM, omogeneizzazione)?
Tutti i processi di lavorazione/trasformazione sono realmente necessari (es. doppia
pastorizzazione)?
Imballaggio:
L’imballaggio è realmente necessario per la protezione del prodotto (es. doppio imballaggio)?
E’ possibile riciclare l’imballo?
E’ possibile smaltirlo ecologicamente?
Etichettatura:
Sono rispettati gli standard minimi della legislazione alimentare e le norme disposte dalla
regolamentazione biologica?
La dichiarazione può essere estesa, ai fini di una migliore informazione al consumatore (es.
dichiarazione sui metodi di lavorazione, origine delle materie prime, miglia percorse dal cibo)?
Marketing sensoriale:
La proibizione dell’uso di addensanti non lattei (nel caso degli standard privati) e le sue
conseguenze sulla consistenza e sull’aspetto dello yogurt possono essere usate nel marketing?
Le restrizioni sull’omogeneizzazione (nel caso degli standard privati) e le loro conseguenze sulla
consistenza e sull’aspetto dello yogurt possono essere usate nel marketing?
La proibizione dell’uso di ingredienti aromatizzanti e coloranti (nel caso degli standard privati) e
le sue conseguenze sul gusto e sull’aspetto degli yogurt alla frutta possono essere usate nel
marketing?
6
Descrizione del Database OSIS
Il database OSIS offre informazioni in merito alle caratteristiche sensoriali dei prodotti alimentari e
ad aspetti connessi. Tutti i dati ottenuti dalle ricerche condotte durante il progetto ECROPOLIS sono
rese disponibili ai consumatori, alle associazioni, ai produttori e ai trasformatori del comparto
alimentare. OSIS offre diversi livelli di accesso ai dati, in relazione alle esigenze degli utilizzatori di
riferimento, e evidenzia le informazioni specifiche rilevanti attraverso un “Viaggio Sensoriale in
Europa”, schede tecniche di sintesi di facile lettura o tramite report dettagliati.
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Imprint
Stolz, H., Espig, F., Kretzschmar, U. (2011): Fact sheets on all the tested products in the appropriate
language. Deliverable No. 6.3 of ECROPOLIS Project. Istituto di Ricerca sull’Agricoltura Biologica
(FiBL), Frick, Svizzera.
© Ottobre 2011
Istituto di Ricerca sull’Agricoltura Biologica (FiBL),
Ackerstrasse, CH-5070 Frick,
Tel. +41 62 8657 272, Fax +41 62 8657 273,
E-mail: [email protected], Internet: www.fibl.org
Ringraziamenti
Questo report è stato realizzato con il supporto finanziario della Commissione della Comunità
Europea all’interno del 7mo Programma Quadro.
Si ringraziano tutti gli istituti di ricerca partners del progetto che hanno contribuito alla realizzazione
del presente report, e gli esperti delle associazioni delle Piccole e Medie imprese, che hanno
supportato il lavoro.
Un ringraziamento sentito è rivolto a Otto Schmid (FiBL Svizzera), Kirsten Buchecker (ttzBremerhaven), Tim Obermowe (Università di Goettingen), Annette Bongartz e Marie-Louise
Cezanne (ZHAW Università di Scienze Applicate, Wädenswil); si ringrazia infine la coordinatrice del
progetto Ursula Kretzschmar (FiBL Svizzera), per il suo prezioso contributo al lavoro svolto.
Pubblicazioni corrispondenti all’interno del progetto ECROPOLIS
Schmid. O. (2009): Analysis of regulatory framework affecting sensory properties of organic
products. Comparative report on specific sensory related requirements in regulations and standards
for organic production.
Stolz, H., Jahrl, I., Baumgart, L., Schneider, F. (2010): Sensory experiences and expectations of
organic food. Results of focus group discussions.
Obermowe, T., Hemmerling, S., Busch, G., Sidali, K. L., Stolz, H., Spiller, A. (2011): Marketing
strategies: Using sensory attributes for organic marketing.
Buchecker, K., Cezanne, M.-L. (2011): Comparative report on sensory analysis (including
description, consumer sensory tests, Preference mapping and “pan-European” landscape map).
Espig, F., Schmid, O., Stolz, H. (2011): Report with edited sensory data and linkage to consumer
needs and acceptance – Impact of regulations and standards.
Cezanne, M.-L., Bülow, M., Buchecker, K., Matullat, I. (2011): Improvement potential for optimized
sensory quality of organic food to meet consumer expectations.
Schmid, O. (2011): Report on the recommendations for a research agenda and strategic options for
sensory quality communication for different target groups.
Per ulteriori informazioni, visitare il sito web del progetto: http://www.ecropolis.eu.
www.ecropolis.eu
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biologica
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