Sogliola arrotolata alle erbe e olive

Sogliola arrotolata alle
erbe e olive
a curaa di K. M. - Milano
INGREDIENTI
per 4 PERSONE
8 filetti di sogliola, pelati
100 ml di vino bianco olio EVO
FARCITURA
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
1 cucchiaio di salvia fresca tritata
1 cucchiaio di olive taggiasche, tritate
1 cucchiaino di foglioline di timo fresco
1 cucchiaino di capperi sotto sale, dissalati e tritati
la scorza grattugiata (solo il giallo)
di 1 limone
nsigli dello Chef
o
c
I
La sogliola
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fresca è un ottimo pesce in
quanto ha una carne semplicemente
deliziosa. Un poco più economica
ma pur sempre ottima c’è la limanda o
passera di mare che, più o meno, ha una
forma abbastanza simile e dunque anche
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vapore per circa 3 minuti invece
che in padella!
PREPARAZIONE
Stendere i filetti appoggiandoli dal lato dove c’era la pelle.
Cospargere il lato esposto con un poco di farcitura e spargerla
uniformemente su tutta la superficie del filetto. Arrotolare i filetti lasciando la
farcitura all’interno e fermare queste girelle con uno stuzzicadenti;
in una padella antiaderente con un filo d’olio, rosolare meno di due minuti
per lato le girelle e, verso la fine, bagnare con il vino
e lasciarlo sfumare completamente.
Servire immediatamente.
IL PARERE
DELLA NUTRIZIONISTA
SECONDI PIATTI e coNtorni
140,2 kcal calcolando 5g di olio per porzione, carboidrati
0,8 g, proteine 17 g, lipidi 7,6 g di cui saturi 1 g,
colesterolo 25 mg. Secondo piatto ipocalorico.
Le olive sono tra le piccole aggiunte utili per rendere
più gradevole un piatto ipocalorico. Ma qual è il loro
contributo energetico? In media, una oliva verde di 5g
(peso snocciolato) apporta 7 kcal che raddoppiano
nel caso di un’oliva nera in salamoia (perché nelle olive
nere il contenuto di grassi tende ad essere maggiore) e,
naturalmente si ha un aumento ulteriore se le olive sono
conservate sott’olio.
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