38) Vol-au-vent con radicchio e fonduta

RICETTA
38) Vol-au-vent con radicchio e fonduta *
Ingredienti per 4 persone:
12 Vol-au-vent
170 g formaggio del Monte Baldo fresco senza crosta
300 g di radicchio rosso
3 dl di latte
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaio raso di farina
1 tartufo nero
Sale
Tritare grossolanamente il formaggio Fon Frullare i tuorli d'uovo con due cucchiai di latte; stemperare
la farina nel latte rimasto e unire il formaggio. Mettere il tutto sul fuoco e con una frusta metallica
mescolare energicamente. Alla fine, quando il composto comincia a rassodarsi, amalgamare il tutto
con il composto di uova e, sempre mescolando, cuocere per dieci minuti.
Salare, aggiungere se si desidera una noce di burro e far riposare. A parte prendere il radicchio rosso
di Verona, tritare a pezzettini e aggiungere.
Riscaldare la fonduta e riempire i vol-au-vent grattugiando, sulla superficie, del tartufo nero.
* Ricetta tratta dal “Ricettario della cucina regionale italiana 2001” dell’Accademia Italiana della
Cucina