arrosto di maiale al sugo di sidro

A tavola
ARROSTO DI
MAIALE AL SUGO
DI SIDRO
Ingredienti per 4 persone
ca. 781 kcal a persona
Preparazione: ca. 30 minuti
Brasare: ca. 120 minuti
Ingredienti
RRBurro per arrostire
RR1 kg di arrosto di maiale
RR1 c.no di sale
RR2 cipolle, tagliate a dadini
RR400 g di sedano, tagliato a
dadini
RR2 c. di purea di pomodoro
RR4 dl di sidro di mele
RR2 dl di brodo di carne
RR4 rametti di rosmarino
RR100 g di zucchero
RR3 c. d’acqua
RR½ c.no di succo di limone
RR1 dl di sidro di mele
RR3 mele rosse, tagliate a
spicchi
Foto: Martina Meier; Styling: Doris Moser
Preparazione
ARROSTO DI MAIALE: Salare
la carne, farla rosolare a temperatura media per ca. 8 min.
da tutti i lati, non voltare la
carne prima che si sia formata
una crosticina. Togliere,
aggiungere una noce di burro
per arrostire, fare rosolare
cipolle e sedano, unire la
i
Piatti veloc
per la
settimana
40 Cooperazione · N. 5 del 31 gennaio 2017
purea di pomodoro, rosolare
brevemente. Aggiungere
sidro, brodo e rosmarino, portare a ebollizione, abbassare
la temperatura, unire la carne.
Coprire e fare cuocere a fuoco
basso per ca. 2 ore. Togliere
l’arrosto dalla pentola, coprirlo
e farlo riposare per ca. 10 min.
Versare il sughetto in una pentola facendolo passare attraverso un colino.
MELE CARAMELLATE: Portare
a ebollizione zucchero, acqua
e succo di limone in una pentola senza mescolare. Abbassare la temperatura, fare cuocere a fuoco basso muovendo
la pentola di tanto in tanto,
fino a ottenere un caramello
chiaro. Togliere la pentola dal
fuoco, versarvi il sidro, portare
a ebollizione, unire le mele,
coprire e fare cuocere a fuoco
basso per ca. 5 min. Tagliare
l’arrosto in senso contrario
alla fibra, servire.
Online
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⊲ www.cooperazione.ch/ricette
LUNEDÌ
MARTEDÌ
MERCOLEDÌ
GIOVEDÌ
VENERDÌ
Piatto principale: Involtini di vitello
Senza carne: Funghi in padella conditi
al vino rosso
Piatto principale: Salmone in salsa
all’arancia
Senza carne: Vellutata di patate con salsa
di paprica
Piatto principale: Sminuzzato zurighese
Senza carne: Eggs Benedict
Piatto principale: Fettine di manzo
con salsa alla papaia
Senza carne: Bulgur alle barbabietole
Piatto principale: Burger di merluzzo
Senza carne: Tofu en papillote
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Cooperazione · N. 5 del 31 gennaio 2017 41