Ristorante Visconteo - Klima Hotel Milano Fiere

Ristorante
Visconteo
Proposta menù 4 portate
Di terra
Proposta n°1
Menu finocchietto
Carpaccio di magatello da noi affumicato con insalatina misticanza
e agrumi freschi del mediterraneo
Orecchiette di grano duro con ragù di coniglio aromatizzato ai semi di finocchietto e pinoli
tostati
Tournedos di manzo in crosta di rosmarino con chenelle di patata morbida al limone
e carciofi stufati
Dessert dello chef
Proposta n°2
Menu bianco vino
Tartare di fassone piemontese con uova di quaglia marinato e scaglie di ragusano
Paccheri di Gragnano con ragù di lepre al vino bianco e semi di finocchietto selvatico
Suprema di pollo in camicia croccante di prosciutto crudo di Parma su tortino di patate
aromatizzato al parmigiano reggiano
Dessert dello chef
Carta autunno inverno 2014
Ristorante
Visconteo
Proposta n°3
Menu topinambur
Culatello di Zibello con burratina affumicata con pan brioche al rosmarino
Sedanini di grano duro con carciofi freschi Paestum, provolone del monaco e crema tiepida al
topinambur
Filetto di maialino da latte in crosta di rosmarino con patate a
Dessert dello chef
Proposta menù 4 portate
Di mare
Proposta n°1
Menu zenzero
Carpaccio di salmone marinato sale e zucchero grezzo su tortino di daikon aromatizzato allo
zenzero
Orecchiette di pasta fresca con verdure grigliate e pinoli tostati
Trancio di pesce spada ai ferri con patate al vapore e cavolfiore brasato
Dessert dello chef
Carta autunno inverno 2014
Ristorante
Visconteo
Proposta n°2
Menu latte di cocco
Chevice di muggine aromatizzato al latte di cocco con intingolo di salsa di soia
e chips di patate viola
Risotto con gorgonzola dolce e gherigli di noci
Darna di salmone al vapore su crema morbida di fagioli cannellini,concassè di pomodori ramati e
agretto di limoni freschi
Dessert dello chef
Proposta n°3
Menu timo
Tartare di tonno con salsa guacamole e sale Maldon
Pennette di grano duro con coda di pescatrice ,pesto di scarola da noi affumicato e acciughe di
Cetara
Filetto di merluzzo cotto a bassa temperatura su crema morbida di sedano rape
aromatizzato al timo
Dessert dello chef
Carta autunno inverno 2014
Ristorante
Visconteo
Vegetariano
Proposta n°1
Menu orzotto
Insalatina di radicchio trevisano con arance siciliane,finocchi croccanti e scagli di formaggio
d’alpeggio
Orzotto mantecato al parmigiano con brunoise di verdure fresche di stagione ,crema al
topinambur e zeste di limone candito
Tortino di ricotta e scalogno su crema di morbida taralli sale e pepe
Tagliata di frutta fresca di stagione
Carta autunno inverno 2014