uppa di lamponi

Z
uppa di lamponi
e barbabietola con baguette
al formaggio di capra
Ingredienti per 4 porzioni:
200 g di purea di lamponi, (Ponthier)
8 dl di succo di barbabietola
2 barbabietole, cotte
15 g di pasta di zenzero, (Bresc)
Sale e pepe
3 spruzzatine di succo di limone
15 g di zucchero
6 cucchiai di Maizena
8 fette di baguette alle olive
16 fette di formaggio fresco di capra
Pepe, grosso
Buccia di limone, per guarnire
Cuocere insieme la purea di lamponi e il succo di barbabietola. In seguito, aggiungere la pasta di zenzero.
Passare il tutto in una pentola. Tagliare a cubetti la barbabietola e aggiungerla alla purea. Portare brevemente a
ebollizione. Aggiustare di sale, pepe e, poi, mettere il succo
di limone e lo zucchero. Far bollire e cospargerci la Maizena. Mescolare girando e, infine, lasciar cuocere per 1 minuto.
Arrostire leggermente le fette di baguette. Metterci sopra
le fette di formaggio fresco di capra e lasciare gratinare
brevemente sul grill preriscaldato. Condire con del pepe
grosso direttamente dal macinino.
Guarnire la zuppa con la buccia di limone.