Come si fa la birra in casa

Come si fa la birra in casa
Scritto da Administrator
Lunedì 27 Settembre 2010 05:37 -
Come si fa la la birra in casa????
La birra si può fare in casa, con
La preparazione non è difficile,
una piccola spesa iniziale, che si aggira sui 70-100 euro.
occorre solo un pochino di attenzione.
Su alcuni siti si riporta il detto: " se sai far bollire dell'acqua, allora sai fare la birra!".
Io lo parafraserei in questo modo, per il nostro Sito: se sai lavare una bottiglia, allora sai fare
la birra!
Ci sono, ovviamente, più livelli di difficoltà e di controllo del processo, come in tutte le cose.
Si può fare la birra come dei professionisti, con paioli di rame, mulini, pompe e altri dispositivi
elettromeccanici, ma si può, all'estremo opposto, semplicemente divertirsi e così fare
crescere la propria passione per la birrificazione con pochi, semplici gesti. E un po' di
pazienza...
Io sono a questo primo stadio, non sono certo un esperto, ma mi piace poter condividere
questa passione e mostrarvi che, almeno al primo stadio, è tutto molto semplice.
I TRE LIVELLI
Vi sono, sostanzialmente, tre livelli per
fare la birra in casa.
1/7
Come si fa la birra in casa
Scritto da Administrator
Lunedì 27 Settembre 2010 05:37 -
LIVELLO BASE: si utilizza l'estratto di malto già preparato e disponibile sul mercato (in
particolare su
internet, vedere la sezione link per
maggiori informazioni sui rivenditori!). Si porta a ebollizione, si mescola e si fa fermentare.
Questo metodo è approfondito nel dettaglio in seguito (su internet viene indicato come livello
E, da "estratto").
LIVELLO INTERMEDIO: si utilizzano sempre gli estratti di malto, magari non luppolati, ma ci
si serve anche di luppoli scelti, oppure di piccole quantità di malto speciale, che si fanno
bollire e si mescolano all'estratto per dare alla birra il tocco personale cercato.
Fermentazione, come sopra. Nel mondo di internet, viene indicato come livello E+G, da
"estratto e grani").
LIVELLO AVANZATO: si parte dalle materie prime grezze (malto, luppolo, acqua, zucchero,
lievito), si macina il grano, si fa bollire il mosto con il luppolo, si filtrano le trebbie, si fa
fermentare, come sopra. Qui, però, si possono controllare tutte le fasi del processo ed è
quindi più interessante, e complicato. Nel mondo di internet, questo livello viene chiamato All
Grain e indicato come AG.
Io non so dirvi (ancora) molto sui due livelli intermedio/avanzato, ho letto, sì, ma non ho mai
preparato la birra dalle materie prime: vi posso però raccontare in dettaglio come si fa con
l'estratto di malto, peché così ho fatto sinora la mia birra in casa.
NOTA: Aggiornamento del 12 Aprile 2008: sabato scorso ho seguito una sessione avanzata
di birrificazione (dalla macinatura al lievito) con Giovanni, Birraio di esperienza. Vi racconto
tutto qui
.
LIVELLO BASE: ATTREZZATURA
2/7
Come si fa la birra in casa
Scritto da Administrator
Lunedì 27 Settembre 2010 05:37 -
Tutto ciò che vi serve per fare la vostra prima birra in casa è qui di seguito indicato, con una
stima del prezzo di mercato.
NUM
OGGETTO
PREZZO
NOTE €
1
20 €
2
0-10 €
3
(indicativo)
Estratto di malto luppolato
una lattina,
La lattina standard di
estratto di malto consente di produrre dai 22 ai 25 l
Acqua
23
litri,
Nessun
costo se si usa l'acqua del rubinetto, ma se si usa l'acqua in bott
Zucchero
2
kg, 2 €
Zucchero
per la prima fermentazione:1 kg;
Zucchero per la seconda fermentazione (per fare le bollicine): poche
4
20-55 €
Il
Fermentatore
un
decine di g, ma occorre un
tino di plastica,
tino si può acquistare nei negozi di casalinghi ed adattarlo
Oppure
si può acquistare un kit già preparato , generalmente
In genere il kit è accompagnato anche da un libretto di istruzioni.
manualmente con rubinetto e
fornito di tino, rubinetto, gorg
5
3€
6
2€
7
Rubinetto
di plasticaun
rubinetto,
Rubinetto
di plastica da applicare sul fondo del fermentatore. Generalme
Gorgogliatore
un
gorgogliatore,
Dispositivo
in plastica da applicare al tappo del fermentatore.
Gene
Candeggina
un
litro, 1 €
Necessaria
per la sa
8
(2-5 €)
9
(0-36 €)
Lievito
Generalmente
Bottiglie
una
bustina
fornito nella scatola dell'estratto di malto, ma se si desider
50
bottiglie
Si
consiglia l'imbottigliamento in bottiglie da 50 cl adatte al tappo a
Oppure si possono acquistare nuove in un consorzio o su internet, un
E' possibile anche utilizzare bottiglie
corona, quelle tipiche d
pacco da 24 bottiglie cost
da 75 cl (del tipo da spumante!), che però utilizzano tappi a
3/7
Come si fa la birra in casa
Scritto da Administrator
Lunedì 27 Settembre 2010 05:37 -
10
Tappi
50 tappi (3 €)
100 tappi da 23 mm costano mediamente 3-5 €.
11
Imbottigliatrice
0-15 €
Altrimenti, fatevela prestare dalla mamma, se non è periodo di
12
Densitometro
10 €
Generalmente incluso nella confezione del kit di cui al punto 4.
13
Termometro
5€
Tappi a corona adatti
Un'imbottigliatrice per
conserva, oppure compratela a circ
Strumento necessario
Generalmente incluso
Per riassumere, comprando il kit (fermentatore + gorgogliatore + rubinetto + paletta +
densitometro + termometro) si finisce per risparmiare, e si investono subito circa 45-55 €.
L'estratto costa circa 20 €.
Lo zucchero, l'acqua, i tappi, la candeggina
Le bottiglie, all'inizio potete recuperarle,
Insomma, si può partire con meno
sono fra i 5-10 €.
e quindi costo zero.
di 100 €.
LIVELLO BASE: COME FARE
Ecco la sequenza delle azioni per preparare
la birra in casa con l'estratto di malto.
GIORNO 1
1. Disporre il materiale e verificare che tutto il necessario
2. Leggere le istruzioni dettagliate riportate con la lattina
è a portata di mano
di estratto di malto:
queste
4/7
Come si fa la birra in casa
Scritto da Administrator
Lunedì 27 Settembre 2010 05:37 -
indicheranno le "azioni" specifiche alla birra acquistata
e le quantità di zucchero, le densità,
etc.
3. Riempire una pentola con acqua e portare a ebollizione
la lattina (chiusa) di estratto di
malto
4. Portare a ebollizione il volume di acqua richiesto (indicato
nelle istruzioni di cui al
punto 2) con la quantità di zucchero (o
di malto) necessarie (pure indicato, tipicamente, 1 kg)
5. Nel frattempo, sanitizzare tutto il materiale che viene
in contatto con la futura birra
(tino, paletta, termometro, densitometro,
gorgogliatore, etc.) con acqua e candeggina
6. Aprire la lattina di estratto di malto e versare il
contenuto nel tino di fermentazione
7. Aggiungere l'acqua con lo zucchero disciolto
8. Mescolare con la paletta
9. Versare l'acqua necessaria per arrivare a 23-25 l
10. Mescolare energicamente con la paletta, ossigenando
vigorosamente il mosto
11. Controllare la temperatura: quando questa raggiunge
i valori indicati nelle istruzioni
di cui al punto 2 (tipicamente fra 22 e
28 gradi C), aggiungere il lievito secco
12. Chiudere il tino e scuoterlo vigorosamente per ossigenare
il mosto + lievito
13. Applicare il gorgogliatore, debitamente riempito di
acqua secondo i livelli indicati
14. Posizionare il tino in luogo non gelido (circa 20 °
C per birre ad alta fermentazione)
15. Prelevare una piccola quantità di mosto e misurarne
la densità con il densitometro,
segnare il valore misurato
16. Attendere
GIORNO 1 o GIORNO 2
Dopo alcune ore (può essere anche un giorno intero!) la fermentazione ha inizio: questo è
evidente dal gorgogliamento del gas nel gorgogliatore (piuttosto evidente nei primi giorni, poi
diminuisce).
Il tino va lasciato fermentare, senza muoverlo né
anaerobica.
ossigenarlo, questa fase del processo è
GIORNO 5 (O OLTRE)
Dopo alcuni giorni dall'inizio della fermentazione, questa progressivamente diminuisce di
intensità sino ad arrestarsi (il lievito si è "mangiato" tutto lo zucchero disponibile).
5/7
Come si fa la birra in casa
Scritto da Administrator
Lunedì 27 Settembre 2010 05:37 -
1. misurare la densità del mosto
2. se questa resta identica per due giorni di fila, la
3. valori di densità usuali sono circa 1004, 1002.
fermentazione è ultimata
GIORNO X
1. Lavare accuratamente e sanitizzare le bottiglie
2. Fare bollire o sanitizzare i tappi a corona
3. Riempire le bottiglie con la birra, curando che questa,
nel travaso, non si ossigeni
4. Aggiungere ad agni bottiglia il quantitativo di zucchero
necessario per la seconda
fermentazione (è indicato nelle istruzioni)
5. Chiudere le bottiglie con i tappi a corona
6. Lasciare riposare le bottiglie per 5-7 giorni a temperatura
ambiente (20 ° C), per dare
inizio alla seconda fermentazione
7. Riporre le bottiglie in cantina
8. Attendere almeno tre settimane (il tempo di maturazione
medio è indicato nelle
istruzioni: maggior tempo, migliore riuscita!)
GIORNO Y: BUONA BIRRA!!! state bevendo
la birra che avete preparato voi!!
Nei prossimi giorni inserirò su questa pagina alcune fotografie e altri dettagli (e migliorie) del
processo base sopra indicato.
Ottimo, per iniziarsi all'arte della birra in casa, il dettagliato fascicoletto di Davide Bertinotti (
www.bertinotti.org
) sulla produzione della propria birra in casa.
Tornate a trovarci presto! CIAO!!!
6/7
Come si fa la birra in casa
Scritto da Administrator
Lunedì 27 Settembre 2010 05:37 -
7/7