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ATTENTI al LUPPOLO
In viaggio tra la BAVIERA e il SALISBURGHESE per scoprire le origini della birra: dove si produce, come
gustarla e dove trovare le qualità migliori.
Una buona birra nasce solo da materie prime scelte: acqua, malto d'orzo e aggiunta di luppolo e lievito.
Quella più diffusa è la Lager a bassa fermentazione la più famosa delle quali è la Pilsner o più brevemente Pils,
il cui nome deriva dalla città di PILZEN in BOEMIA, altre birre sono la Bock, la Doppelbock, la Marzen e la
Weizen, preparata con miscele contenenti da un quarto a un terzo di malto di frumento.
Sarà anche vero che un liquido dissetante paragonabile alla birra veniva prodotta e consumata già dagli antichi
egizi: ma l'autentica genesi della bevanda più conosciuta dopo l'acqua e il tè avvenne in EUROPA, tra MONACO
e SALISBURGO, dove troviamo ancora oggi le più tradizionali e qualificate birrerie.
Suggeriamo di partire da quello che è considerato il primo birrificio del mondo: la Bayerische Staatsbrauerei
Weihenstephan situata nella cittadina di FREISING a nord di MONACO di BAVIERA. Venti Km più a sud
ERDING ospita gli stabilimenti della Erdinger Brau dove si produce una Weizen di colore chiaro e ambrato
dall'aroma fresco e lievitato, piacevolmente acidulo, con una spuma molto fine e persistente.
La statale 388 ci porta verso MONACO a FELDKIRCHEN-RIEM, nella prima periferia del capoluogo bavarese, è
situato un vero gioiello dell'arte birraria. In un edificio di pietra scura che un tempo ospitava un mulino, ha sede
la Flieger Brau, una etichetta conosciuta ed apprezzata dai veri estimatori. All'interno del complesso si trova
anche un museo dell'aviazione con modellini di aerei del primo novecento.
Prendiamo ora la 304 in direzione EBERSBERG dove svoltiamo a destra per GRAFING, e seguendo le
indicazioni per BAD AIBLING, raggiungiamo TUNTENHAUSEN. La cittadina è dominata da uno splendido
castello, accanto al quale sorge la Schlossbrauerei Maxlrain: si tratta dell'unica fabbrica dove si ottiene la birra
scura non con l'aggiunta di caramello, bensì attraverso una triplice cottura del malto. La Maxlrain ha inoltre una
propria sorgente di acqua purissima che viene utilizzata solo per la birra, prodotta in 14 tipi diversi e lasciati
riposare da 10 a 12 settimane prima di essere imbottigliata ( un processo lungo e costoso che determina la
grande qualità del prodotto).
Ed eccoci nel regno di LUDWIG II, ovvero il lago di CHIEMSEE. Raggiunta RASENHEIM, si imbocca la A8 in
direzione SALISBURGO uscendo allo svincolo di UBERSEE. Alla periferia di GRABENSTATT, Oliver Lange è
partito da una ricetta vecchia di sei secoli lasciatagli dal nonno, per fondare una birreria artigianale che in soli
dieci anni si è affermato come una delle migliori di tutta la BAVIERA. In virtù di una particolare concessione, la
birra Chemseebrauerei può essere venduta immediatamente dopo la produzione: ciò consente di apprezzare al
meglio la freschezza, anche tenuto conto del fatto che questo è l'unico luogo in cui la si può bere.
A pochi Km dall'omonimo lago, TRAUNSTEIN è sede del birrificio Hofbrauhaus Traunstein, fondato nel 1612 da
MAXIMILIAN I, produce birra di ottima qualità affermandosi come uno dei produttori più importanti della regione.
E' anche la città dove il pontefice BENEDETTO XVI ha trascorso l'adolescenza.
E' il momento di far rotta verso le ALPI seguendo la statale 306 fino alla deliziosa località turistica di
BERCHTESGADEN dove visitiamo la Hofbrauhaus Berchtsgaden, fondata nel 1645 dai principi prevosti del
villaggio. Qui spumeggia nel boccale la Jubilaum, una birra creata nel 2002 in occasione del novecentesimo
anniversario della città: di colore chiaro ambrato, corposa e saporita, presenta una nota accentuata di malto.
Accanto alla birreria una splendida stube e un delizioso cortile interno con terrazza sopraelevata dove si brinda
con le note di MOZART in sottofondo.
Proprio il geniale compositore ci guida nell'ultima tappa che, con un breve sconfinamento si arriva in AUSTRIA.
La splendida SALISBURGO non ha bisogno di presentazioni. Quanto alla birra da provare quella della
Weissbierbrauerei Gmachl & Schweitl che molti estimatori considerano la migliore della città.
Questo breve itinerario può essere una valida alternativa al più classico ed inflazionato oktoberfest di MONACO.
Dilva e Danilo Ersettis