Ricetta Spezzatino di vitello con patate

Secondi piatti
Spezzatino di vitello con patate
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
30 min
120 min
4 persone
basso
Ingredienti
Fesa di vitello 1 kg
Patate 1 kg
Carote 1
Sedano 1 costa
Cipolle bianche 1
Olio extravergine d'oliva 20 g
Brodo di carne 1 l
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Stufati, arrosti, bolliti, sono tanti i modi per preparare la carne, tra
Farina 00 20 g
questi una specialità casalinga intramontabile, facile facile e
Vino bianco 50 g
gustosissima: lo spezzatino di vitello con patate. La lunga e dolce
Salvia 1 rametto
cottura con le erbe aromatiche rilascia quei profumi che fanno
Rosmarino 1 rametto
venire l’acquolina in bocca già durante la preparazione che, come
Timo 1 rametto
tutte le cose buone, richiede un po’ di pazienza. Ma il segreto di
questo piatto sta anche nella scelta del taglio di carne, una fesa di
vitello tenera ripulita dal tessuto connettivo, ovvero la parte fibrosa
che in cottura non si scioglie come il grasso e tende ad indurire la
carne. Come per ogni piatto tradizionale ciascuna famiglia
custodisce la sua ricetta e i suoi segreti, ma una cosa è sicura e
accomuna tutte le versioni: la scarpetta con il pane per assaporare il
superbo sughetto cremoso! Qui vi proponiamo la nostra versione
dello spezzatino di vitello con patate, e voi come lo preparate?
Preparazione
Per preparare lo spezzatino di vitello con patate iniziate lavando e pelando carota, cipolla e sedano, poi tritatele per il
soffritto (1-2), per svolgere al meglio questa operazione potete consultare la nostra scuola di cucina: come fare ilsoffritto.
Prendete la polpa di vitello intera, privatela del tessuto connettivo se presente, ovvero le parti bianche translucide che
potrebbero rendere la carne dura dopo la cottura e tagliatela prima a fette e poi a bocconcini (3).
Prendete un tegame ampio con il bordo alto, scaldate l’olio di oliva (4) e poi aggiungete il trito per il soffritto (5), insaporite
per 5 minuti a fuoco moderato poi unite i bocconcini di vitello (6),
salate (7) e pepate (8) a piacere e fate rosolare la carne per 4-5 minuti. A questo punto unite la farina precedentemente
setacciata versandola a pioggia (9), così da evitare grumi nel fondo di cottura.
Dopo che si sarà assorbita, sfumate lo spezzatino con il vino bianco (10), lasciate evaporare completamente e poi coprite lo
spezzatino con il brodo di carne (11). Insaporite con i rametti di erbe aromatiche (12) precedentemente legati insieme, in
modo da poterli poi recuperare ed estrarre con facilità dal tegame.
Coprite la preparazione con un coperchio (13) e proseguite la cottura per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Trascorso
questo tempo, estraete con una pinza da cucina le erbe aromatiche (14). Intanto lavate e pelate le patate e tagliatele a
cubetti grandi come i bocconcini di vitello (15).
Aggiungete le patate a cubetti alla preparazione (16). Proseguite la cottura per un’altra ora con il coperchio, mescolando di
tanto in tanto finché le patate e il vitello non risulteranno teneri (17). Servite lo spezzatino di vitello con le patate ben caldo
(18).
Conservazione
Lo spezzatino di vitello con le patate si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. E’ possibile
congelarlo se avete utilizzato carne fresca.
Consiglio
Volete rendere ancora più ricco il vostro spezzatino? Aggiungete anche dei piselli per dare un tocco di sapore e colore in più!
E per creare un piatto unico, aggiungete del riso bianco come accompagnamento.