GL events e Gambero Rosso insieme per l`expoforum Gourmet LO

GL events e Gambero Rosso insieme per l’expoforum Gourmet
Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino la nuova manifestazione biennale
professionale rivolta ai comparti Ho.re.ca. e Food & Beverage
Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino è di scena la prima edizione di Gourmet,
nuova manifestazione professionale rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering)
e Food & Beverage. Importante occasione di confronto tra gli operatori del settore, Gourmet si
rivolge a un target specificamente business (gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e
pub, pasticcerie e panetterie, etc.), che a Torino avrà la possibilità di interfacciarsi e scoprire le
nuove tendenze, le tecnologie all’avanguardia e i must del fuori casa professionale del futuro.
LO SCENARIO ECONOMICO
Il comparto enogastronomico negli ultimi anni ha visto l’apertura a ritmi sostenuti di attività – in
particolare ristoranti e bar - in almeno tre delle maggiori province di Roma, Milano e Torino.
Secondo i dati della Fipe-Confcommercio, nei primi nove mesi del 2014 a Torino ne sono stati
inaugurati 576, a Milano 679 e a Roma 687, quindi circa due aperture al giorno. Ma il dato che
invita a riflettere è il saldo complessivo, che risulta negativo in quanto si chiudono più ristoranti e
bar di quanti se ne aprano. Effetto della congiuntura finanziaria e della crisi che sta portando con
sé un ampio ricambio generazionale, e che vede sempre più i giovani under35 attratti dalla
ristorazione come attività imprenditoriale. Sempre secondo le stime del Fipe-Confcommercio, il
40% dei neo-imprenditori ha meno di 35 anni e 5.500 giovani hanno aperto sul territorio
nazionale nel periodo gennaio-settembre 2014 un bar, un bistrot, un ristorante o un take away.
L’interrogativo, però, riguarda il tasso di sopravvivenza di queste nuove attività. Le associazioni di
settore prevedono che nel giro di due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi. Una percentuale che
sale ulteriormente nel caso degli under35, ovvero quei giovani che sono il futuro del settore
enogastronomico.
Perché Gourmet
Gourmet nasce proprio per rispondere alle esigenze di un mercato che presenta tali criticità,
proponendo di fatto una riflessione sulla necessità di individuare nuovi paradigmi e nuovi modelli
di business dell’intero comparto enogastronomico. La manifestazione vuole dunque offrire, sia a
chi opera già in questo settore sia a chi invece vi si affaccia per la prima volta, nuove soluzioni e
nuovi format commerciali, fornendo inoltre un supporto dal punto di vista finanziario, fiscale e di
marketing, al fine di ottimizzare gli investimenti e ridurre gli errori che possono portare all’uscita
dal mercato. I comparti rappresentati spazieranno quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie
per locali all’hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano
strategie di e-commerce, webmarketing e comunicazione per la ristorazione, dai macchinari ai
trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari.
La scelta di Torino come location per ospitare l’evento non è casuale: il capoluogo piemontese,
infatti, oltre a essere polo di innovazione internazionale e città anticipatrice di tendenze, è sede del
Salone Internazionale del Gusto, punto di riferimento mondiale per il grande pubblico. Con
Gourmet, dunque - che fin dalla sua prima edizione si propone come una manifestazione di
altissimo profilo e di respiro nazionale – Torino intende confermarsi stabilmente come capitale
internazionale del settore enogastronomico.
Il sodalizio GL Events – Gambero Rosso
Gourmet nasce da una collaborazione strategica tra GL events, leader mondiale nel settore degli
eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food & Beverage a livello
nazionale e internazionale. GL events cura l’organizzazione dell’evento, mentre a Gambero Rosso
cura i contenuti del Forum – convegni, dibattiti, momenti formativi, workshop, degustazioni,
contest - e la realizzazione dei contenuti editoriali per i canali media cartacei, tv e web.
IL FORMAT
Gourmet è un expoforum a cadenza biennale e si svolge negli anni dispari. Un luogo dove
domanda e offerta si incontrano, dove creare opportunità concrete per fare nuovi affari. Cinque i
focus tematici della manifestazione:
• Food & beverage, vini & alcolici
• Tecnologie
• Panetteria, pasticceria, gelateria, caffè, cioccolato
• Macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design
• Servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketing
Ognuno dei 5 temi viene declinato secondo 2 filoni principali
- Forum, cuore pulsante di Gourmet: un ampio palinsesto di incontri, curato dal team
redazionale di Gambero Rosso, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le
strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più
avanzate, sia nell’ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in
generale. Inoltre, uno spazio è interamente dedicato all’esposizione e degustazione di
prodotti stranieri.
- Area Expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di
comunicazione e marketing.
Per favorire il dialogo tra le aziende presenti i professionisti del settore, Gourmet propone inoltre il
Business Matching, un calendario pre-organizzato di appuntamenti one-to-one e one to many
dedicati al business. Un’opportunità unica per i visitatori, che possono organizzare la propria
partecipazione a Gourmet assicurandosi appuntamenti con gli espositori grazie a un’agenda preorganizzata. Il Business Matching, strumento utile e innovativo, è focalizzato sulla comunicazione,
uno dei temi fondamentali per gli operatori del settore, soprattutto per quanto riguarda il mondo
web. Gli incontri in programma mirano dunque a favorire lo scambio tra domanda (ristoratori, bar,
enoteche, hotel, b&b, etc.) e offerta, ossia le agenzie che forniscono servizi di e-commerce e web
marketing.
IL FORUM
Il Forum è il momento centrale della manifestazione e i suoi eventi si sviluppano secondo 5
modalità.
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Forum strategici. Tutto ciò che è importante sapere prima di investire in un'attività,
dai consigli legali e fiscali a quelli pratici e organizzativi, ma anche tutto ciò che
bisognerebbe sapere se si ha già un'attività, dalle soluzioni di promozione attraverso il web
marketing e i social network ai servizi di prenotazione online in circolazione.
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Forum formativi. Spazio ai temi gestionali: dall’allestimento della location e della tavola al
servizio di sala, dalla costruzione di una carta dei vini funzionale al management di alberghi
e ristoranti.
Workshop formativi e seminari, con il coinvolgimento degli espositori. Dall’olio alla pasta
fresca, dalla cucina senza glutine a quella vegana, dalla pizza ai dolci: un’esperienza unica
dove poter toccare con mano materie prime ed utensili, scoprirne i segreti e le peculiarità e
cimentarsi nella realizzazione di piatti unici sotto la guida attenta dei migliori chef.
Degustazioni di pane, vino, cioccolato, spirits e molto altro, condotte dagli esperti del
settore. Per il piacere di soddisfare ogni senso, farne esperienza e arricchire le proprie
conoscenze.
Contest per giovani e professionisti, con veri e propri momenti di competizione:
un’occasione per mettere in evidenza competenze ed abilità di giovani studenti degli istituti
alberghieri di tutta Italia.
Le Scuole di Gambero Rosso a Gourmet. In occasione di Gourmet si potranno frequentare i
corsi delle scuole di Gambero Rosso: “Le diverse tecniche di cottura” (La cottura indiretta
sottovuoto a vapore; La cottura a bassa temperatura; La cottura diretta a vapore puro); “La
panificazione”; “Gluten free e alta pasticceria: un binomio possibile?”; “Gluten free con
gusto”.
GLI INCONTRI GIÀ CONFERMATI
Gli incontri per i ristoratori
A Gourmet vengono affrontate le tematiche più calde legate a questa bella e difficile professione:
tra i forum formativi, già confermato il panel dedicato alle nozioni base di management per la
gestione di un ristorante e uno sulle strategie per rendere più semplice il quadro normativo. La
scelta dei prodotti della filiera corta è al centro di un incontro strategico sul futuro della spesa,
mentre le modalità di promozione e comunicazione online sono approfondite in numerosi incontri,
con un’attenzione particolare alla food photography e alle opportunità della prenotazione online.
Non mancano workshop e incontri formativi su temi più tradizionali, ma sempre attuali, come il
servizio di sala e la scelta degli arredi per l’allestimento del locale, e su temi più tecnici, come
l’abbinamento olio-piatto e i segreti per una carta dei vini funzionale e accattivante. Anche le
tendenze in cucina hanno subito numerose trasformazioni negli ultimi anni: a Gourmet sono in
programma workshop sui temi più attuali del momento, dal binomio ormai quasi indissolubile
gusto-salute alla cucina vegana; attenzione particolare anche alle intolleranze alimentari, con un
approfondimento sul mondo del Gluten free.
Gli incontri per pasticceri e gelatieri
In un mercato del lavoro in fortissima contrazione c'è un settore che va in controtendenza. È
quello dei pasticceri e gelatieri (dato Fipe-Confcommercio). A Gourmet sono numerosi gli incontri
in programma sui temi legati a queste due professioni, con approfondimenti su come gestire un
laboratorio dalla A alla Z e come coniugare gluten free e alta pasticceria. Si affronta inoltre
l'annoso dibattito sui semilavorati all'interno del workshop “Semilavorati vs materia prima fresca”
e quello sul gelato artigianale all'interno del forum “Il vero gelato artigianale è un modello
replicabile all'infinito?”. E ancora, degustazioni di cioccolato tradizionale e cioccolato crudo, per
capire quando utilizzare uno e quando avvalersi dell'altro.
Gli incontri per baristi
Gli esperti del settore sostengono che il requisito realmente importante per esercitare il mestiere
del barista sia l’esperienza pratica sul campo: solo così si possono comprendere i ritmi, le esigenze
e le particolarità di questa attività. Tra gli appuntamenti dedicati a questa categoria professionale,
immancabili le degustazioni, i workshop sulla preparazione di cocktail e miscelati e sui possibili
abbinamenti “fuori dagli schemi”. Non mancano incontri a tema, come quelli dedicati al
Vermouth, al Gin Tonic e al Rum. Il programma offre inoltre corsi di aggiornamento per baristi del
futuro o professionisti.
Gli incontri per panificatori e pizzaioli
La panificazione e la produzione della pizza è una vera e propria arte; l’interesse per questa
professione cresce costantemente e di conseguenza aumenta il numero di corsi per diventare
professionisti dell’Arte Bianca. Tra gli appuntamenti già confermati a Gourmet, i workshop dedicati
alla pizza con i “Maestri a confronto” e gli “Abbinamenti al di là del consueto” e il laboratorio
sulla panificazione della scuola di cucina del Gambero Rosso. Un focus è dedicato al cestino del
pane, con un confronto diretto tra i panificatori e i ristoratori.
Gli incontri per i futuri imprenditori “food”
Sono in programma numerosi incontri strategici e formativi sulle strategie e metodi per gestire un
ristorante, sul quadro normativo che regola l’apertura delle nuove attività e la sua possibile
semplificazione e su come nasce un brand di successo. E ancora, la scelta tra forma di
collaborazione come il franchising o la joint venture o le scelte strategiche da compiere per
decidere a quale start-up o sito di e-commerce rivolgersi.
I grandi ospiti
A Gourmet saranno protagonisti i maggiori esperti del settore enogastronomico e del
management: ristoratori, chef, pizzaioli, produttori di vino e birra, esperti di marketing e
comunicazione della ristorazione, food blogger, food stylist, rappresentanti di associazioni di
categoria, medici nutrizionisti, consulenti legali e molti altri.
Tra i nomi più importanti già confermati, lo chef Niko Romito, i Maestri pasticceri italiani AMPI e i
barman più bravi d'Italia come Massimo D'Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti. E ancora i
food photographer più richiesti: Lido Vannucchi e Bob Noto. Non mancheranno i talent di
Gambero Rosso Channel, dal mitico Giorgione a Maurizio Santin.
INFO
Gourmet – Expoforum Horeca Food & Beverage
Salone biennale professionale horeca e food&beverage
22-24 novembre 2015 | Lingotto Fiere – Torino
Target: Operatori professionali (gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bar, pub, pasticcerie e
panetterie, chef, operatori della filiera)
Web
www.gourmetforum.it
www.gamberorosso.it/gourmetforum/
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