Filetto di merluzzo con verdure e salsa di zucchine

Corso Cucina Sana e Sostenibile 2016
scheda
n.5
Filetto di merluzzo con verdure e salsa di zucchine alle spezie
Ingredienti per 4 persone
600 g di merluzzo
50 g di carote
50 g di carote violette
250 g di zucchine
80 g di asparagi
80 g di sedano
n.20 vongole
un cucchiaino di spezie miste
2 cucchiaini olio extravergine di oliva
poco sale iodato
METODO
1 Mettete tutte le verdure precedentemente
tagliate, tranne le zucchine, a sbollentare in
acqua bollente salata per 5 minuti,
raffreddate successivamente nell'acqua e
ghiaccio per fermare la cottura.
3 Per la salsa, mettete a bollire in acqua
bollente leggermente salata le zucchine
insieme alle spezie per 8 minuti.
2 Disponete al centro del cartoccio il filetto di
merluzzo, aggiungete le vongole ancora da
aprire, l'olio e le verdure. Chiudete il
cartoccio e cuocete nel forno già caldo a
165° C per 10 minuti.
4 Dopo che le zucchine saranno cotte, con il
frullatore ad immersione frullatele creando
un composto omogeneo e servite con il
merluzzo.
Istituto Professionale dei Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera. classe terza
Corso Cucina Sana e Sostenibile 2016 scheda n. 5
Valori nutrizionali per porzione
Energia
Proteine
di cui vegetali
Grassi
di cui saturi
Colesterolo
Carboidrati
Di cui zuccheri
Fibre alimentari
186 Kcal/ 777 Kj
29 g
27 g
6g
1g
83 mg
4g
4g
2g
Il consiglio del nutrizionista
Le carni del merluzzo sono oggetto di un intenso commercio ed assumono nomi diversi in
relazione ai metodi di lavorazione e conservazione utilizzati. I filetti di merluzzo sotto sale
prendono il nome di baccalà mentre il pesce intero, privo di testa ed essiccato, prende il
nome di stoccafisso.
Dal fegato del merluzzo si ottiene un olio molto conosciuto ed utilizzato per la sua ricchezza
di vitamina A,D,E ed acidi grassi omega3.
ll merluzzo è indicato per chi segue una dieta a basso contenuto calorico.