Menu Agosto - Settembre ITA UOMO e DONNA Virgilio

La nostra filosofia è :
Una costante ricerca della ricetta perfetta, che possa
trasmettere ai nostri ospiti ciò che sta dietro anche ad un
semplice piatto.
Innanzitutto la passione per il buon cibo, seguita dalla continua
ricerca di elevata qualità e freschezza
freschezza dei prodotti che uniti ad
una manciata di fantasia ed un pizzico di coraggio possano
essere valorizzati dal lavoro di squadra che giornalmente
coinvolge tutti noi.
Grazie a questi sei ingredienti tutto quello che assaggerete al
Ducale sarà completamente prodotto in casa, supportati
ovviamente da fornitori eccellenti, partendo dal pane e la
pasta ottenuti dalle farine del Molino Della Giovanna,
passando all’olio extra vergine d’oliva della linea T.O.P.
dell’azienda Coppini Arte Olearia utilizzato per le nostre
cotture oppure sostituito dai prodotti caseari della Latteria
Soresina di cui il latte è rigorosamente italiano. Infine ma non di
meno importanza, i prodotti ittici vengono riforniti dall’Orobica
Mangili
ngili che macella
Pesca mentre le carni dalla macelleria Ma
direttamente il proprio bestiame di razza piemontese e
chianina .
Infine tutto lo staff tiene a ringraziarVi per averci scelti,
restando a completa disposizione per rendere la vostra
permanenza una piacevole parentesi culinaria.
Menu Degustazione
Un percorso culinario di terra selezionato dallo
Chef
così da potervi trasmettere la nostra filosofia di
cucina, composto da ;
Antipasto
Primo
Secondo
Dolce
Acqua Valverde
Caffè Illy
€ 35,00 a persona
Il menù sarà servito esclusivamente per tutti i
commensali del tavolo.
Antipasti
Calamaro farcito alle zucchine, crema di fave al
finocchietto
€ 13,00
Tartare di filetto di Piemontese al coltello con
capperi, dressing alla senape di Digione e tuorlo
d’uovo.
€16,00
Budino di pomodoro su mantecato di patata allo
zafferano, salsa al basilico e casera.
€ 10,00
Salmone leggermente marinato agli agrumi,
scottato ai semi di sesamo e papavero.
€ 14,00
Selezione di marinati e crudi
€ 25,00
Burrata ricoperta di melone e crudo di
gambero rosso di Sicilia.
€15,00
Primi piatti
Riso carnaroli ai ricci, nero di seppia disidratato
e scampi.
€ 18,00
Scarpinocc di Parre rivisitati con Grana Padano
e pancetta bergamasca
€11,00
Cappellacci di baccalà su brodetto di patate
biscato
€ 14,00
Paccheri al ragù di polpo e insalata liquida
€15,00
Foiade al ragù di coniglio e finferli
€ 13,00
Spaghetti alla chitarra con sarde, finocchietto e
mollica di pane tostato in olio evo.
€ 13,00
Secondi piatti
Tonno in due cotture, distillato di peperoni,
acqua di pomodoro camone e salsa zafferano
€ 20,00
Bocconcini di vitello con ratatouille di verdure ed
erbe aromatiche.
€ 15,00
Filetto d’Ombrina arrosto e purea di finocchio
profumato all’anice
€18,00
Turbante di pesce sciabola, zucchine arrosto,
maionese di peperoni ed erba cipollina.
€ 16,00
Dorso di coniglio porchettato, fonduta di
topinambur, tortino di fave e maionese di alici
€16,00
Filetto di chianina con la sua salsa e fagioli
€ 19,00
A seguito dell'entrata in vigore della normativa europea1169/2011
invitiamo i gentili clienti a comunicare eventuali intolleranze alimentari al
personale di sala così da poterVi esporre gli ingredienti delle portate.
S’informa inoltre che alcuni prodotti potrebbero essere congelati a
seconda della stagionalità e della disponibilità degli stessi. Ricordando che
sarà sempre nel ns. interesse presentarVi esclusivamente alimenti di
elevata freschezza.