galletto in salsa piccante

GALLETTO IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI:
(dose per 4 persone)
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2 galletti
Patata g 150
4 cipollotti
Una cipolla
Pomodori
Burro
Peperoncino
Aglio
Salvia
Rosmarino
1 peperone arrosto
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe in grani
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40'
PREPARAZIONE:
Fiammeggiate i galletti, poi spuntate loro testa, zampe, ali, apriteli a libro, batteteli, conditeli
con olio e pepe, quindi cuoceteli per 30' a fuoco basso, sulla griglia calda, schiacciati da un
peso. Intanto stufate in un filo d'olio la cipolla tritata e i pomodori a pezzi, per circa 15', quindi
frullate la salsa di pomodoro. In una grossa noce di burro spumeggiante, fate appassire un
mazzetto di salvia, rosmarino, uno spicchio d'aglio e un peperoncino piccante, a rondelle,
quindi filtrate questo condimento aromatico e aggiungetelo alla salsina di pomodoro insieme
con il peperone arrosto, ridotto a dadini e un pizzico di sale. Tagliate a spicchi la patata e
rosolatela in padella con un filo d'olio e i cipollotti tagliati a metà. Togliete i galletti dalla griglia,
salateli, accomodateli nel piatto da portata con la salsina di pomodoro e serviteli subito guarniti
con le patate e i cipollotti.
CONTO CALORICO: kcal 471 (KJ 1971) a porzione
VINI CONSIGLIATI: Dolcetto di Ovada Castelli Bolognesi Cabernet Sauvignon Lamezia rosso
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